Jianbing guozi

Synopsis

Il Jianbing Guozhi è la colazione tradizionale più rappresentativa di Tianjin, composta da una sottile frittella di farina di fagioli mungo avvolta attorno a un fritto (guozhi) e condita con salsa di soia e cipollotto. L'autentico Jianbing Guozhi di Tianjin utilizza esclusivamente farina di fagioli mungo, senza farina di grano, e non include ingredienti come prosciutto o lattuga. Croccante e fragrante, con un sapore intenso della salsa e il tocco aromatico del cipollotto, è il cibo dell'anima per gli abitanti di Tianjin ogni mattina. I tianjinesi hanno una ricerca quasi ossessiva per la preparazione autentica del Jianbing Guozhi, considerando due uova e il fritto come la combinazione standard.

Panoramica

Il Jianbing Guǒzi è la colazione tradizionale più rappresentativa di Tianjin e il simbolo più distintivo della sua cultura culinaria. L'autentico Jianbing Guǒzi di Tianjin è composto da una sottile frittella di farina di fagioli mungo, da un Youtiao (chiamato "Guǒzi" dai tianjinesi) o da una cialda croccante (chiamata "Guǒbìr" dai tianjinesi), accompagnati da salsa di soia dolce, tofu fermentato, cipollotto tritato e salsa di peperoncino. Il metodo di preparazione sembra semplice: stendere una sottile frittella su una piastra calda, romperci sopra un uovo, girarla, spalmare le salse, cospargere il cipollotto e avvolgere il tutto attorno allo Youtiao o alla cialda croccante. Ma è proprio questa combinazione semplice a creare un sapore irresistibilmente delizioso.

I tianjinesi hanno una cura quasi maniacale per il Jianbing Guǒzi. Per loro, esiste solo un modo autentico di prepararlo: frittella di farina di fagioli mungo, uovo, Guǒzi o Guǒbìr, salsa di soia dolce, tofu fermentato, cipollotto e salsa di peperoncino. Qualsiasi altra variazione è considerata un'eresia. Versioni che includono prosciutto, lattuga, filetto di maiale o strisce di glutine piccanti, agli occhi dei tianjinesi, non meritano nemmeno il nome di Jianbing Guǒzi. Un solo boccone basta a un tianjinese per capire se è autentico o meno.

Origini Storiche

La storia del Jianbing Guǒzi risale all'epoca della dinastia Qing. Esistono diverse teorie sulle sue origini, ma la più diffusa è che sia nato nei porti e nei mercati di Tianjin. Durante la dinastia Qing, Tianjin era un importante porto commerciale nel nord della Cina, affollato di facchini e venditori ambulanti. Avevano bisogno di un cibo economico, veloce e sostanzioso, e il Jianbing Guǒzi emerse proprio per soddisfare questa esigenza: una sottile frittella avvolta attorno a un Youtiao, che fungeva sia da piatto principale che da contorno, nutriente e facile da trasportare. Divenne rapidamente la colazione più popolare nei moli di Tianjin.

Il predecessore del Jianbing Guǒzi può essere fatto risalire alle frittelle (Jianbing) dello Shandong. Il Jianbing dello Shandong è una sottile frittella fatta con una pastella di cereali misti cotta su una piastra calda (aozi) e ha una lunga storia. I tianjinesi modificarono la ricetta dello Shandong: sostituirono la farina di cereali misti con farina di fagioli mungo, il ripieno di cipolla verde con lo Youtiao, e aggiunsero condimenti come la salsa di soia dolce e il tofu fermentato, dando infine vita al caratteristico Jianbing Guǒzi di Tianjin.

Ingredienti Principali

Tecnica di Preparazione

Stendere la frittella è la fase che richiede più abilità. Un venditore esperto, con una piccola spatola, versa un mestolo di pastella di fagioli mungo sulla piastra calda e la fa ruotare velocemente, creando in pochi secondi una frittella sottile come carta, intatta e senza buchi. Poi rompe due uova, li spalma uniformemente con la spatola, cosparge semi di sesamo nero, gira la frittella, spalma le salse, aggiunge lo Youtiao e piega il tutto. L'intero processo non dura più di un minuto, fluido e in un'unica sequenza.

Le Regole del Jianbing Guǒzi di Tianjin

I tianjinesi hanno una serie di regole non scritte per il Jianbing Guǒzi: Primo, la farina deve essere di fagioli mungo, non mescolata con farina di grano. Secondo, si devono portare le proprie uova, perché quelle fornite dal venditore non sono convenienti come quelle portate da casa. Terzo, due uova sono lo standard, una sola è troppo poca. Quarto, si può scegliere solo tra Guǒzi (Youtiao) e Guǒbìr (cialda croccante), non si possono avere entrambi. Quinto, è assolutamente vietato aggiungere prosciutto, lattuga, filetto di maiale o altri ingredienti vari: quella è una pratica eretica dei forestieri.

Influenza Culturale

Il Jianbing Guǒzi ha ormai varcato i confini di Tianjin, diventando una delle colazioni più diffuse in tutta la Cina. In quasi ogni città cinese, si possono trovare bancarelle con carrettini che vendono Jianbing Guǒzi. Sebbene le preparazioni locali abbiano subito varie modifiche – con l'aggiunta di prosciutto, lattuga, filetto di maiale o persino formaggio – tutte ereditano la forma di base del Jianbing Guǒzi di Tianjin. Inoltre, grazie alla spettacolarità del suo processo di preparazione, il Jianbing Guǒzi è diventato un contenuto popolare sulle piattaforme di video brevi.

Riferimenti

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/煎饼果子
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/煎饼果子
3. Cucina di Tianjin: https://baike.baidu.com/item/天津美食
4. Patrimonio Culturale Immateriale di Tianjin: https://www.ihchina.cn