Tteok
Synopsis
Panoramica
Il niangao, noto anche come "torta del nuovo anno", è uno dei cibi tradizionali più rappresentativi della Cina. È un tipo di torta preparata principalmente con riso glutinoso o riso comune, attraverso molteplici fasi come l'ammollo, la macinatura in polvere, la cottura a vapore e la battitura. Ha una consistenza morbida, gommosa e gommosa, con un sapore dolce o salato e umami. Poiché "gao" (torta) suona simile a "gao" (alto)...
Panoramica
Il niangao, noto anche come "torta dell'anno nuovo", è uno dei cibi tradizionali cinesi più rappresentativi. È un alimento a base di torta preparato principalmente con riso glutinoso o riso comune, attraverso molteplici fasi come l'ammollo, la macinazione in polvere, la cottura a vapore e la battitura. Ha una consistenza morbida, gommosa e gommosa, con un sapore dolce o salato e umami. Poiché "gao" (torta) è omofono di "gao" (alto), simboleggia "salire di livello ogni anno" ed è un alimento propizio indispensabile per i cinesi, specialmente durante il periodo del Capodanno lunare. I metodi di consumo del niangao sono estremamente vari: può essere cotto a vapore, bollito, saltato in padella o fritto. Può fungere da alimento base, trasformarsi in un piatto o in un dessert, e ha sviluppato ricche e variegate caratteristiche locali in tutta la Cina.
Origini storiche
Il niangao ha una storia lunga e profonda, le cui origini possono essere fatte risalire al periodo delle Primavere e Autunni e degli Stati Combattenti. Secondo quanto registrato dallo studioso della dinastia Han Yang Xiong nel "Fangyan" (Dialetti): "Er è chiamato gao", dove "Er" si riferisce a un tipo di torta primitiva. Sull'origine del niangao, la leggenda popolare più diffusa è legata a Wu Zixu, un alto funzionario dello Stato di Wu. Si racconta che durante il periodo delle rivalità tra Wu e Yue, Wu Zixu, per prevenire futuri assedi della capitale e carenze di provviste, fece seppellire mattoni di riso glutinoso sotto terra durante la costruzione delle mura di Suzhou. Dopo la sua morte, lo Stato di Yue conquistò effettivamente Wu, Suzhou fu assediata e la gente soffrì la carestia. Ricordando le ultime parole di Wu Zixu, la gente dissotterrò i mattoni di riso glutinoso e riuscì a superare la crisi. Da allora, durante le festività di fine anno, la gente iniziò a preparare cibi simili per commemorare Wu Zixu e pregare per abbondanza di cibo e vestiario, e l'usanza del niangao si diffuse gradualmente.
Nel periodo delle dinastie Ming e Qing, il niangao era diventato un alimento stagionale nazionale, e le tecniche di produzione e le varietà diventarono sempre più mature e diversificate. Nel "Dijing Suishi Jisheng" (Registro delle usanze stagionali della capitale imperiale) della dinastia Qing si trova la registrazione: "Il primo giorno del primo mese lunare, ... la torta di miglio glutinoso, chiamata niangao", a dimostrazione della sua importante posizione nelle usanze del nuovo anno. Con le migrazioni della popolazione e gli scambi culturali, le tecniche di produzione del niangao si diffusero in tutta la Cina e persino in vari paesi dell'Asia orientale, combinandosi con i prodotti locali e i gusti, formando culture del niangao con caratteristiche distintive.
Ingredienti e Metodi di Preparazione
Gli ingredienti base del niangao sono riso glutinoso o riso comune. Niangao di regioni e gusti diversi aggiungono ingredienti accessori differenti. Il niangao del nord è spesso fatto con miglio glutinoso (panicum miliaceum) o farina di riso glutinoso, spesso con aggiunta di giuggiole rosse e fagioli rossi; mentre il niangao del sud, specialmente il "niangao macinato ad acqua" della regione del Jiangnan, utilizza principalmente una miscela di riso japonica e riso glutinoso in proporzioni definite, sottoposta al processo di macinazione ad acqua, risultando in una consistenza particolarmente fine e tenace.
La tabella seguente elenca gli ingredienti principali e i metodi di preparazione fondamentali di alcuni niangao rappresentativi:
| Tipo di Niangao | Ingredienti Principali | Metodo di Preparazione e Caratteristiche |
|---|---|---|
| Ningbo Shuimo Niangao (Niangao macinato ad acqua) | Riso japonica, riso glutinoso (rapporto solitamente 7:3 o 8:2) | Il riso viene immerso e poi macinato ad acqua in polvere, pressato per disidratarlo in "panetti di polvere", cotto a vapore e poi battuto ripetutamente in una mortaio di pietra fino a renderlo liscio e tenace, infine modellato in cilindri e tagliato a pezzi. Il prodotto finito è bianco come la giada e non si sfalda con cotture prolungate. |
| Niangao di Miglio Giallo del Nord | Farina di miglio giallo (panicum miliaceum), giuggiole rosse, fagioli rossi | La farina di miglio giallo viene mescolata con acqua, e disposta a strati con giuggiole rosse e fagioli rossi in un cestello per la cottura a vapore, quindi cotta a vapore a fuoco vivo. Il prodotto finito ha un colore dorato e una consistenza morbida, gommosa e dolce. |
| Lo Bak Go Cantonese (Torta di Ravanello) | Farina di riso, ravanello bianco, salsiccia cinese, gamberetti secchi, ecc. | Gli ingredienti salati come salsiccia e gamberetti secchi saltati in padella vengono mescolati con julienne di ravanello, amalgamati con una pastella di farina di riso, posti in una teglia e cotti a vapore. Spesso viene tagliato a fette e fritto, saporito e salato. |
| Torta di Taro del Fujian | Farina di riso, taro, funghi shiitake secchi, gamberetti secchi, ecc. | Simile alla torta di ravanello, il taro tagliato a cubetti viene saltato in padella e poi mescolato con la pastella di farina di riso per la cottura a vapore. Consistenza farinosa e gommosa, con un ricco aroma di taro. |
| Niangao allo Zucchero di Canna | Farina di riso glutinoso, zucchero di canna, olio da cucina | Lo sciroppo di zucchero di canna viene mescolato con la farina di riso glutinoso fino a formare una pastella, si aggiunge olio da cucina, si versa in uno stampo e si cuoce a vapore per diverse ore. Il prodotto finito è di colore marrone scuro, con una consistenza dolce, gommosa e densa. |
Significato Culturale
Il niangao ha ormai superato il suo attributo materiale di semplice alimento, integrandosi profondamente nella cultura folkloristica e nelle aspirazioni spirituali cinesi. Il suo significato culturale si manifesta principalmente nei seguenti aspetti:
In primo luogo, è un simbolo propizio per l'addio al vecchio e il benvenuto al nuovo. Durante il Capodanno lunare cinese, preparare il niangao è una parte importante del "sapore dell'anno nuovo" per ogni famiglia. Mangiare niangao simboleggia il desiderio di una vita, una carriera e un percorso di studio in "costante ascesa" nel nuovo anno, esprimendo le fervide speranze delle persone per un futuro migliore.
In secondo luogo, incarna la riunione familiare e le tradizioni sacrificali. Molte famiglie conservano l'usanza di preparare il niangao in casa, dalla macinazione della farina alla cottura a vapore e alla battitura, attività che spesso richiedono la collaborazione di tutta la famiglia, rafforzando così i legami tra i membri. Allo stesso tempo, il niangao è spesso usato come offerta sacrificale per gli antenati e le divinità, esprimendo rispetto e preghiere per la buona fortuna.
In terzo luogo, è un veicolo della cultura regionale. Dal niangao di miglio giallo con giuggiole del nord al niangao macinato ad acqua del sud, dal Lo Bak Go salato e saporito di Cantone al dolce e gommoso niangao allo zucchero e osmanthus del Jiangnan, le diverse forme e sapori del niangao mostrano vividamente la diversità della cultura culinaria cinese, dove "il vento cambia ogni mille li, i costumi variano ogni cento li", ed è il frutto dei prodotti locali e della saggezza.
Infine, collega alla memoria storica. Sia la leggenda di Wu Zixu, sia il suo ruolo di importante riserva alimentare nell'antichità, conferiscono al niangao un profondo senso storico, permettendo alle persone, mentre lo assaporano, di percepire anche la trasmissione e la continuità culturale.
Riferimenti
- Sito web del Patrimonio Culturale Immateriale Cinese - Panoramica "Tecniche di produzione del Niangao"
http://www.ihchina.cn/project_details/14303/ - Sito web del Patrimonio Culturale Immateriale della Provincia di Zhejiang - Dettagliata introduzione "Tecniche di produzione del Niangao macinato ad acqua di Ningbo"
http://www.zjfeiyi.cn/xiangmu/detail/1-295.html - Istituto di Ricerca Storica dell'Accademia Cinese delle Scienze Sociali - "Da 'Er' a 'Gao': Breve studio sullo sviluppo degli alimenti a base di torta nell'antica Cina" (estratto di articolo accademico)
http://www.historychina.net/qk/469007/2021/01/28/4053917.shtml
Comments (0)