Synopsis
Ia adalah salah satu mi paling ikonik di Shaanxi, terkenal dengan lebar seperti tali seluar dan tekstur kenyal, serta merupakan hidangan simbolik dalam budaya masakan barat laut.
Gambaran Keseluruhan
Minyak Tuang Mee, juga dikenali sebagai Mee Tali Seluar atau Mee Biangbiang, adalah salah satu hidangan mi tradisional paling ikonik dari wilayah Shaanxi. Dikenali dengan mi yang selebar tali seluar, tekstur kenyal, dan kaedah perasa unik dengan menuang minyak panas, ia diiktiraf sebagai salah satu daripada lima mi terbesar di China. Hidangan ini berasal dari kawasan luar bandar di Dataran Guanzhong, dan selepas beratus tahun perkembangan, telah menjadi simbol budaya masakan di kawasan barat laut China.
Sejarah dan Asal Usul
Sejarah Minyak Tuang Mee boleh dikesan sehingga Dinasti Zhou. Aksara "Biang" adalah salah satu aksara Cina dengan bilangan guratan terbanyak, kira-kira 56 guratan, dicipta khusus untuk menggambarkan mi ini. Menurut legenda, nama ini berasal daripada bunyi mi yang dipukul di atas papan semasa pembuatan. Teori lain menyatakan bahawa mi ini pada asalnya dibuat dengan cepat oleh petani di kawasan Guanzhong semasa musim sibuk, dengan meregangkan doh menjadi jalur lebar, merebusnya, dan kemudian menuangkan minyak panas serta perasa ke atasnya, menjadikannya mudah, cepat, dan lazat.
Teknik Pembuatan
Langkah-langkah utama dalam membuat Minyak Tuang Mee termasuk menguli doh, merehatkan doh, meregangkan mi, dan menuang minyak. Doh perlu diuli berulang kali untuk mendapatkan keanjalan yang baik. Kemudian, doh diregangkan menjadi jalur panjang dan lebar sebelum direbus. Langkah terakhir adalah yang paling menarik perhatian—menuang minyak panas yang menggelegak ke atas mi yang telah ditaburkan dengan serbuk cili, daun bawang cincang, bawang putih cincang, kicap, dan cuka, menghasilkan bunyi mendesis dan aroma yang harum.
Ciri Rasa
| Ciri | Penerangan |
|---|---|
| Mi | Lebar dan tebal, panjang kira-kira 30-50 cm, lebar kira-kira 2-3 cm, menyerupai tali seluar |
| Tekstur | Kenyal dan kenyal, mempunyai "chewiness" |
| Perasa | Serbuk cili, daun bawang cincang, bawang putih cincang, kicap, cuka wangi, diakhiri dengan menuang minyak panas untuk membangkitkan aroma |
| Kepedasan | Sederhana hingga tinggi, menggunakan cili Shaanxi (Qin pepper) sebagai bahan utama |
| Hidangan Sampingan | Biasanya dihidangkan bersama tauge, sayur hijau, tomato dengan telur, dan lain-lain |
Kepentingan Budaya
Minyak Tuang Mee bukan sahaja kad nama masakan Shaanxi, malah merupakan wakil penting budaya mi China. Pada tahun 2018, Minyak Tuang Mee Shaanxi telah disenaraikan dalam Senarai Warisan Budaya Bukan Benda Wilayah Shaanxi. Kini, di restoran mi Shaanxi di seluruh negara, Minyak Tuang Mee adalah hidangan wajib yang mesti dipesan.
Rujukan
- Wikipedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Biangbiang_noodles
- Warisan Budaya Bukan Benda Wilayah Shaanxi: http://www.sxdw.com.cn
- Laman Web Budaya Makanan China: https://www.chinesefoodculture.com
Comments (0)