Synopsis
Beggar's Chicken is een traditioneel gerecht uit Hangzhou, afkomstig uit de provincie Zhejiang en behorend tot de Zhejiang-keuken. Volgens de legende wikkelde een bedelaar kip in lotusbladeren en modder en bakte het, waardoor een heerlijke geur vrijkwam, vandaar de naam. Het gerecht wordt omhuld door een modderschaal en lotusbladeren, langzaam geroosterd gedurende enkele uren, waarna de schaal wordt opengebroken. De kip is mals en sappig, met een aangename lotusgeur, en is een belangrijk symbool van de eetcultuur in Hangzhou.
Overzicht
Beggar's Chicken (Pinyin: jiàohuā jī), ook wel bekend als "Rijke Kip" of "Gele Klei Gestoofde Kip", is een traditionele specialiteit uit Hangzhou, provincie Zhejiang, China, en behoort tot de Zhejiang-keuken (één van de acht grote Chinese keukens). Het gerecht wordt gemaakt van een hele kip, gevuld met diverse kruiden, omwikkeld met lotusbladeren en een laag klei, en vervolgens langzaam geroosterd. Het staat bekend om zijn unieke bereidingswijze en heerlijke smaak.
Geschiedenis en Legende
Over de oorsprong van Beggar's Chicken gaat het meest bekende verhaal als volgt: lang geleden stal een bedelaar die naar Hangzhou was gezworven een kip, maar had geen kookgerei of kruiden. Daarom wikkelde hij de kip in lotusbladeren, bedekte deze met een laag modder en stopte hem in een vuur om te stoven. Toen de kleilaag was opgedroogd en werd opengebroken, bleek het vlees binnenin verrassend mals en aromatisch. Deze toevallige culinaire uitvinding werd later door chefs in Hangzhou verfijnd en evolueerde tot het bekende gerecht van vandaag.
Een andere legende heeft te maken met keizer Qianlong van de Qing-dynastie. Het verhaal gaat dat keizer Qianlong, tijdens een incognito bezoek aan het zuiden van China, het gerecht proefde en er zeer van onder de indruk was. Hij nam het op in het keizerlijk menu, waarna Beggar's Chicken wijdverbreide bekendheid kreeg.
Bereidingswijze
De bereiding van Beggar's Chicken is zeer nauwgezet en kan ruwweg in de volgende stappen worden onderverdeeld:
| Stap | Uitleg | Belangrijke punten |
|---|---|---|
| Marineren | Marineer de hele kip enkele uren met gember, lente-ui, sojasaus, Shaoxing rijstwijn, etc. | Langer marineren zorgt voor meer smaak |
| Vullen | Vul de buikholte van de kip met kruiden zoals shiitake, steranijs, kaneel | De kruidencombinatie bepaalt de smaaklagen |
| Inpakken | Wikkel de kip in 2-3 lagen verse lotusbladeren | De lotusbladeren geven een unieke, frisse geur |
| Afdichten met klei | Smeer een laag gele klei van ongeveer 2 cm dik over de lotusbladeren, volledig afsluitend | De kleilaag houdt vocht en aroma's vast |
| Roosteren | Rooster langzaam 3-6 uur in houtskoolvuur of oven | De hittebeheersing is cruciaal; gelijkmatige verhitting nodig |
| Openbreken | Breek bij het serveren de harde, droge kleilaag open | Zeer ceremonieel; aroma's komen vrij |
Culturele Betekenis
Beggar's Chicken speelt een belangrijke rol in de eetcultuur van Hangzhou. Het eeuwenoude restaurant Louwailou (opgericht in 1848) aan het Westmeer (Xī Hú) in Hangzhou heeft dit gerecht als een van zijn specialiteiten, wat veel Chinese en buitenlandse gasten aantrekt.
Bovendien verschijnt Beggar's Chicken in Jin Yong's wuxia-roman "The Legend of the Condor Heroes", waar het wordt beschreven als een van de favoriete gerechten van Hong Qigong, wat de culturele bekendheid van het gerecht verder heeft vergroot.
Aanbevelingen om te Proeven
| Aanbevolen Restaurant | Locatie | Kenmerken |
|---|---|---|
| Louwailou | Gushan, Westmeer (Xī Hú), Hangzhou | Opgericht in 1848, authentieke Hangzhou-smaak |
| Zhiweiguan | Centrum van Hangzhou | Eeuwenoud etablissement, traditionele bereiding |
| Jin Sha (Four Seasons Hotel) | Westmeer District (Xī Hú), Hangzhou | Moderne, verfijnde versie van Beggar's Chicken |
Referenties
- Wikipedia - Beggar's Chicken: https://en.wikipedia.org/wiki/Beggar%27s_chicken
- Four Seasons Hotel Hangzhou - Beggar's Chicken: The Legend Behind the Dish: https://www.fourseasons.com/hangzhou/dining/restaurants/jin_sha/beggars-chicken-the-legend-behind-the-dish/
- The New York Times - FARE OF THE COUNTRY: Hong Kong's Mystery Chicken: https://www.nytimes.com/1990/04/08/travel/fare-of-the-country-hong-kong-s-mystery-chicken.html
- Louwailou officiële website: http://www.louwailou.com/
Comments (0)