Synopsis
Kantonese dim sum is de meest representatieve eetcultuur in de Kantonese keuken, met een geschiedenis van meer dan 1000 jaar. Het is nauw verbonden met de traditie van het theedrinken en vormt een belangrijke manier voor Kantonezen om in het weekend met familie samen te komen.
Overzicht
Kantonese dim sum (Jyutping: dim2 sam1), ook bekend als Guangdong-dim sum, is een van de meest representatieve culinaire culturen binnen de Chinese acht grote keukens – de Kantonese keuken. De term "dim sum" betekent letterlijk "een beetje van het hart" en vindt zijn oorsprong in de provincie Guangdong, met een geschiedenis van meer dan 1000 jaar. Kantonese dim sum is onlosmakelijk verbonden met de "yum cha"-cultuur (theedrinken) en vormt een belangrijke traditie voor familiebijeenkomsten in Guangdong tijdens het weekend.
Kantonese dim sum staat bekend om zijn kleine en verfijnde porties, meestal slechts drie tot vier stuks per portie, zodat gasten verschillende smaken kunnen proeven. De bereidingswijzen omvatten stomen, frituren, bakken, enz., en de ingrediënten variëren van zeevruchten, varkensvlees, rundvlees tot groenten. Naar schatting zijn er in heel China meer dan 2000 soorten dim sum, waarvan alleen al in Guangdong meer dan 1000 soorten, aanzienlijk meer dan in andere regio's.
Klassieke Dim Sum
| Dim Sum Naam | Chinese Naam | Kenmerken |
|---|---|---|
| Har Gau | 虾饺 (haa1 gaau2) | Doorzichtige kristaldumpling gevuld met verse garnalen, gestoomd |
| Siu Mai | 烧卖 (siu1 maai6) | Gevuld met varkensvlees en garnalen, bovenop versierd met krabkuit |
| Char Siu Bao | 叉烧包 (caa1 sau1 baau1) | Zacht wit brood gevuld met zoete char siu (gegrild varkensvlees) |
| Dan Tat | 蛋挞 (daan6 taat1) | Knapperige korst gevuld met zachte eiercustard |
| Cheong Fun | 肠粉 (coeng2 fan2) | Dunne rijstnoedelrollen, geserveerd met sojasaus |
| Feng Zhua | 豉汁蒸凤爪 | Kippenvoeten gestoomd in zwarte bonensaus, smeltend in de mond |
Geschiedenis en Cultuur
De Kantonese dim sum-cultuur ontwikkelde zich snel in Guangzhou in de tweede helft van de 19e eeuw. De vroegste vermelding dateert uit de "Tang Shu" (907-979 n.Chr.), waar "dim sum" als werkwoord werd gebruikt, wat "iets om de honger te stillen" betekende. Een andere legende verwijst naar de Oostelijke Jin-dynastie (317-420 n.Chr.), waar een generaal, om zijn soldaten te belonen, de bevolking opdroeg baozi en cakes te maken en naar het front te sturen. "Dian dian xin yi" (beetje bij beetje van het hart) werd later verkort tot "dim sum".
Traditioneel boden theehuizen in Guangzhou "drie theeën en twee maaltijden" aan: ontbijt, middagthee en avondthee met dim sum, evenals lunch en diner. Het subtropische klimaat zorgt ervoor dat Kantonezen de voorkeur geven aan meerdere kleine maaltijden per dag in plaats van drie hoofdmaaltijden.
Beroemde Theehuizen
| Theehuis Naam | Oprichtingsjaar | Kenmerken |
|---|---|---|
| Tao Tao Ju | 1880 | Een van de oudste theehuizen in Guangzhou |
| Guangzhou Restaurant | 1935 | Authentieke Kantonese keuken en dim sum |
| Dian Dou De | Modern | Innovatieve traditionele dim sum |
De vaardigheid van het maken van Kantonese dim sum is opgenomen in de immaterieel cultureel erfgoedlijst van Guangdong. Tegenwoordig is "yum cha" een levensstijl geworden in Chinese gemeenschappen wereldwijd, van Hongkong tot New York, Londen en Sydney, met dim sum-restaurants over de hele wereld.
Referenties
- https://en.wikipedia.org/wiki/Dim_sum
- https://en.wikipedia.org/wiki/Yum_cha
- https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_cuisine
Comments (0)