Synopsis
Wuhan Re Gan Mian is het meest representatieve ontbijtgerecht van Hubei, gemaakt van alkalisch noedels gemengd met sesampasta. Het wordt beschouwd als de beste van de vijf grote noedels van China en draagt de ziel van de vroege ochtend eetcultuur van de inwoners van Wuhan.
Overzicht
Wuhan Reganmian is een iconisch ontbijtgerecht uit de stad Wuhan in de provincie Hubei. Samen met Shanxi Daoxiaomian, Lanzhou Lamian, Sichuan Dandanmian en Beijing Zhajiangmian wordt het gerekend tot de vijf grote noedels van China. In 2013 werd Reganmian door China Network Television uitgeroepen tot de beste noedel van China. Het unieke kenmerk van dit noedelgerecht is dat de noedels zonder soep worden geserveerd en warm worden gegeten door ze droog te mengen met saus, vandaar de naam 'Regan' (heet en droog).
Historische oorsprong
De oorsprong van Reganmian gaat terug tot de jaren 30 van de 20e eeuw in Hankou. Volgens de overlevering was er in die tijd in het gebied van Changdi Street in Hankou een straatverkoper genaamd Cai Mingwei. Cai Mingwei werd in 1912 geboren in Caijiazha Street, Huangpi, en werkte zes jaar in een apotheek in Hankou voordat hij een handeltje in noedels begon. Om de bediening te versnellen, kookte hij de noedels eerst, spoelde ze af met koud water, mengde ze met olie en liet ze afkoelen. Wanneer een klant bestelde, hoefde hij de noedels alleen nog maar snel in heet water op te warmen en met kruiden te serveren, wat de service aanzienlijk versnelde. Later voegde hij zout en eetbaar loog toe aan de noedels om ze taaier te maken, en ontwikkelde hij een unieke saus met onder andere sesampasta en aromatische azijn, waarmee hij de klassieke formule voor de moderne Reganmian creëerde.
Na de overwinning in de Tweede Chinees-Japanse Oorlog in 1945, opende Cai Mingwei de beroemde 'Cai Lin Ji' Reganmian-restaurant op de hoek van Zhongshan Avenue en Manchun Road, dat het meest representatieve merk van Reganmian werd.
Productieproces
| Stap | Uitleg |
|---|---|
| Noedels maken | Meng loogwater, zout en bloem in een verhouding van 2:1:250, kneed tot noedels met een diameter van 1,5-1,6 mm |
| Vooraf koken | Kook de noedels in kokend water, haal ze eruit en meng ze met sesamolie om afkoelen en plakken te voorkomen |
| Opwarmen | Voor het serveren worden de noedels snel in een kegelvormige zeef in kokend water opgewarmd |
| Mengen met kruiden | Voeg sesampasta, sojasaus, ingemaakte radijs, chili-olie, gesneden lente-ui en andere kruiden toe, meng goed en serveer direct |
Kerningrediënten
De ziel van Reganmian ligt in de sesampasta – gemaakt van pure sesam, rijk en vol van smaak. De noedels zijn speciaal gemaakt van loogdeeg, met een stevige, veerkrachtige textuur. Klassieke toppings zijn onder andere sojasaus, chili-olie, zure bonen, blokjes radijs, knoflook en gesneden lente-ui. Een kom authentieke Reganmian kost meestal tussen de 5 en 10 yuan, waarmee het een echte volkslekkernij is.
Culturele betekenis
Inwoners van Wuhan noemen het ontbijten 'guozao', en Reganmian is het kernsymbool van deze 'guozao'-cultuur. De 'guozao'-gewoonte van Wuhan is opgenomen in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Elke ochtend vanaf 5 uur verspreidt de geur van Reganmian zich door de straten en steegjes van Wuhan. Overal in de stad zijn kraampjes en restaurants te vinden die Reganmian serveren, die de unieke levensritmes en levendige sfeer van de stad belichamen.
Comments (0)