Synopsis
Hongshao rou is een van de meest iconische traditionele gerechten uit China, met een lange geschiedenis. De Dongpo rou, gecreëerd door Su Dongpo, is het meest beroemd, terwijl de Mao's hongshao rou zich onderscheidt door het ontbreken van sojasaus.
Overzicht
Hongshao-rou (gestoofd varkensvlees) is een van de meest representatieve traditionele gerechten van China, geliefd om zijn glanzende rode kleur, vet maar niet vettig gevoel, en het smelten in de mond. De geschiedenis van dit gerecht gaat terug tot meer dan duizend jaar geleden. Na duizend jaar van overdracht en ontwikkeling is hongshao-rou geëvolueerd van een huiselijk gerecht tot een klassieke delicatesse met eigen kenmerken in verschillende regio's. Hongshao-rou is overal in China te vinden, van noord tot zuid, en heeft verschillende bereidingswijzen en smaken in regio's zoals Oost-China (Benbang-keuken, Su-keuken) en Centraal-China (Xiang-keuken, Sichuan-keuken).
Geschiedenis en Oorsprong
De geschiedenis van hongshao-rou is nauw verbonden met de grote literator Su Dongpo (Su Shi) uit de Noordelijke Song-dynastie van China.
| Periode | Gebeurtenis |
|---|---|
| Noordelijke Song | Su Dongpo schrijft "Ode aan Varkensvlees" in Huangzhou: "Langzaam vuur, weinig water, als het vuur lang genoeg is, wordt het vanzelf heerlijk" |
| Ming en Qing | De kooktechniek van hongshao-rou rijpt verder; gedetailleerd opgetekend in Yuan Mei's "Suiyuan Shidan" uit de Qing-dynastie |
| Moderne tijd | Creatie van Mao's hongshao-rou, dat een klassieker op staatsbanketten wordt |
Su Dongpo creëerde "Huizeng-rou" in Xuzhou, schreef "Ode aan Varkensvlees" in Huangzhou waarin hij de essentie van de bereiding uiteenzette, en creëerde de beroemde "Dongpo-rou" tijdens het uitbaggeren van het Westmeer in Hangzhou. Deze worden allemaal beschouwd als de voorlopers van hongshao-rou.
Klassieke Bereidingswijze
Hongshao-rou wordt voornamelijk gemaakt van geselecteerd speklap, aangevuld met ingrediënten zoals kristalsuiker, sojasaus, Shaoxing-wijn, gember en lente-ui. Het wordt bereid via meerdere stappen zoals bakken, stoven en inkoken. De kern van de kookkunst is: "Langzaam vuur, weinig water, als het vuur lang genoeg is, wordt het vanzelf heerlijk".
Mao's Hongshao-rou
Mao's hongshao-rou is een speciale variant van hongshao-rou, gecreëerd door Mao Zedongs kok Cheng Ruming.
| Kenmerk | Gewone Hongshao-rou | Mao's Hongshao-rou |
|---|---|---|
| Kleuring | Voornamelijk afhankelijk van sojasaus | Geen sojasaus, volledig afhankelijk van karamelliseren van suiker |
| Smaakmaker | Sojasaus levert zoute umami | Zout levert de zoute smaak |
| Smaakprofiel | Zoet-zoute smaak van Jiangnan | Xiang-keukensmaak, met gedroogde chilipepers |
| Textuur | Vet maar niet vettig | Vet maar niet vettig, smelt in de mond |
Mao Zedong hield sinds zijn jeugd niet van sojasaus omdat hij de fermentatieprocessen had gezien. Kok Cheng Ruming paste zich aan zijn smaak aan door sojasaus te vervangen door gekaramelliseerde suiker voor kleur en voegde gedroogde chilipepers toe voor smaak, waardoor hij deze unieke klassieker uit de Xiang-keuken creëerde.
Culturele Betekenis
Hongshao-rou is niet alleen een gerecht, maar ook een microkosmos van de Chinese eetcultuur. Het overbrugt de grenzen van klasse en regio, van een delicatesse op het bureau van Song-dynastie literati tot een vaste gast aan de eettafel van moderne gezinnen, en van een huiselijk gerecht tot een gerecht voor staatsbanketten. Het weerspiegelt de inclusiviteit en creativiteit van de Chinese keuken.
Referenties
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/wiki/红烧肉
- Sohu: https://www.sohu.com/a/793597986_122001935
- Phoenix News: https://news.ifeng.com/c/7kvFfozzxoC
- Baidu Baike (Mao's Hongshao-rou): https://baike.baidu.com/item/毛氏红烧肉/2809385
Comments (0)