Jiaozi
Synopsis
Jiaozi ist eines der repräsentativsten traditionellen Gerichte Chinas und blickt auf eine Geschichte von über 1800 Jahren zurück. Der Legende nach wurde es vom berühmten Arzt Zhang Zhongjing aus der Östlichen Han-Dynastie erfunden und ursprünglich zur Behandlung von Erfrierungen an den Ohren verwendet. Jiaozi ist ein unverzichtbares Essen für wichtige Feste wie das Frühlingsfest und die Wintersonnenwende und symbolisiert Zusammenhalt und Reichtum. Die Stile von Jiaozi variieren in ganz China, von den Wasserköchlein im Nordosten bis zu den Garnelen-Teigtaschen in Guangdong, mit über 200 verschiedenen Sorten.
Überblick
Jiaozi (chinesische Teigtaschen) sind eines der repräsentativsten traditionellen Gerichte Chinas und auch das symbolträchtigste Nahrungsmittel in der chinesischen Kultur. Jiaozi haben eine Geschichte von über 1800 Jahren. Der Legende nach wurden sie vom berühmten Arzt Zhang Zhongjing aus der Östlichen Han-Dynastie erfunden. Als Zhang Zhongjing sah, dass die Menschen im kalten Winter Erfrierungen an den Ohren erlitten, wickelte er Hammelfleisch und Heilkräuter in Teig ein, formte sie zu ohrenförmigen Stücken, nannte sie "Qu Han Jiao Er Tang" (Suppe zur Vertreibung der Kälte und zarten Ohren) und verteilte sie an die Bevölkerung. Nach dem Verzehr fühlten sich die Menschen am ganzen Körper warm, und ihre erfrorenen Ohren heilten allmählich. Seither ahmten die Menschen die Herstellung nach, nannten sie "Jiao Er", was sich später zu "Jiaozi" entwickelte.
Jiaozi sind das wichtigste Festtagsessen in Nordchina, insbesondere während des Frühlingsfestes (Chinesisches Neujahr) und der Wintersonnenwende. Der Brauch, Jiaozi zum Frühlingsfest zu essen, begann in der Ming-Dynastie und bedeutet "den Jahreswechsel überbrücken" (更岁交子, gēng suì jiāo zǐ), was das Verabschieden des Alten und Begrüßen des Neuen symbolisiert. In einigen Regionen werden Münzen, rote Datteln oder Erdnüsse in die Jiaozi eingewickelt; wer sie findet, dem verheißt dies Glück im kommenden Jahr. Die Form der Jiaozi ähnelt einem Gold- oder Silberbarren (元宝, yuánbǎo) und symbolisiert daher auch Reichtum und Glück.
Regionale Jiaozi-Stile
| Region | Stil | Repräsentative Sorten |
|---|---|---|
| Nordostchina (Dongbei) | Dicker Teig, große Füllung, volle Form | Schweinefleisch-Chinakohl-Jiaozi, Sauerkraut-Jiaozi |
| Shandong | Dünner Teig, viel Füllung, Wert auf Brühe | Makrelen-Jiaozi (Bà Yú Shuǐ Jiǎo) |
| Sichuan | Würzig-scharfer Geschmack | Zhong Jiaozi, Hong You Chao Shou (in rotem Öl) |
| Guangdong (Kanton) | Fein und klein | Garnelen-Jiaozi (Xiā Jiǎo), Kristall-Jiaozi (Shuǐ Jīng Jiǎo) |
| Shanghai | Wert auf Frische und Süße | Guotie (gebratene Teigtaschen), Dämpfjiaozi (Zhēng Jiǎo) |
| Xinjiang | Exotischer Geschmack | Gebackene Jiaozi (gebackene Teigtaschen, ähnlich "烤包子" Kǎo Bāozi) |
Klassische Jiaozi-Arten
| Art | Zubereitung | Merkmale |
|---|---|---|
| Shuǐ Jiǎo (gekochte Teigtaschen) | Gekocht | Traditionellste Art, ursprünglicher Geschmack |
| Zhēng Jiǎo (gedämpfte Teigtaschen) | Gedämpft | Teig ist zäher, Füllung kompakter |
| Guō Tiē (in der Pfanne gebratene Teigtaschen) | Unterseite knusprig gebraten | Goldbraune, knusprige Unterseite, oben weich und zart |
| Jiān Jiǎo (durchgebratene Teigtaschen) | Vollständig gebraten | Knusprige Hülle, saftige Füllung |
| Húntun (Wan Tan) | Gekocht | Teig dünn wie Papier, Suppe frisch und wohlschmeckend |
Kulturelle Bedeutung von Jiaozi
Jiaozi tragen in der chinesischen Kultur eine reiche symbolische Bedeutung:
- Zusammengehörigkeit/Familientreffen: Die ganze Familie sitzt zusammen und macht Jiaozi – das ist das herzlichste Bild einer chinesischen Familie.
- Reichtum: Die Form ähnelt einem Goldbarren. Jiaozi zum Frühlingsfest zu essen bedeutet, Reichtum und Schätze anzuziehen.
- Neubeginn: "Den Jahreswechsel überbrücken" (更岁交子). Jiaozi in der Stunde des Büffels (子时, zǐ shí) am Silvesterabend zu essen, symbolisiert den Abschied vom Alten und den Willkommensgruß an das Neue.
- Wärme: Eine Schüssel dampfende Jiaozi-Suppe im Winter ist der schönste irdische Genuss.
Das Zubereiten von Jiaozi ist eine der wichtigsten gemeinsamen Aktivitäten in chinesischen Familien. Vom Teigkneten und Ausrollen des Teigs über das Würzen der Füllung bis zum Formen der Teigtaschen – jeder Schritt erfordert Geschick und Zusammenarbeit. In nordchinesischen Familien packen oft alle mit an, plaudern dabei und der Prozess selbst ist eine wertvolle familiäre Interaktion.
Einfluss in der Welt
Jiaozi haben die Welt erobert und sind zu einem der weltweit bekanntesten chinesischen Gerichte geworden. Japanische Gyoza stammen aus China und sind zu einem Nationalgericht Japans geworden. Koreanische Mandu, nepalesische Momo und russische Pelmeni wurden alle stark von chinesischen Jiaozi beeinflusst. In westlichen Ländern ist der Begriff "Dumpling" zum gebräuchlichen englischen Namen für chinesische Jiaozi geworden.
Referenzen
- Baidu Baike — Jiaozi: https://baike.baidu.com/item/饺子
- Wikipedia — Jiaozi: https://en.wikipedia.org/wiki/Jiaozi
- Volkszeitung — Zhang Zhongjing und Jiaozi: http://paper.people.com.cn/
Comments (0)