Baguettes chinoises
Synopsis
Les baguettes chinoises ont une histoire de plus de 3000 ans et sont l'un des premiers outils de repas au monde. Le bambou et le bois sont les matériaux les plus courants, et la forme traditionnelle est ronde en haut et carrée en bas. Une extrémité ronde et une extrémité carrée symbolisent le ciel rond et la terre carrée, tandis que leur longueur de sept pouces et six dixièmes représente les sept émotions et six désirs. La culture des baguettes influence toute l'Asie de l'Est, avec des caractéristiques distinctes en Chine, au Japon, en Corée et au Vietnam. L'utilisation des baguettes implique la coordination de plus de 80 articulations et 50 muscles, ce qui en fait la méthode d'alimentation la plus délicate pour l'être humain.
Aperçu
Les baguettes sont l'outil de repas le plus unique inventé par les Chinois, avec une histoire de plus de 3000 ans. La Chine est le premier pays au monde à avoir utilisé des baguettes. La culture des baguettes s'est propagée de la Chine à l'ensemble de l'Asie de l'Est, comme le Japon, la Corée et le Vietnam, influençant profondément la culture culinaire et le mode de vie de ces pays. Aujourd'hui, environ 2 milliards de personnes dans le monde utilisent des baguettes pour manger, ce qui en fait l'un des outils de repas les plus utilisés dans l'histoire de l'humanité.
Les baguettes chinoises ont une forme unique – une extrémité ronde et une extrémité carrée. L'extrémité ronde sert à saisir la nourriture, tandis que l'extrémité carrée facilite la prise en main et empêche le roulement. Ce design, rond comme le ciel et carré comme la terre, reflète la compréhension de l'univers par les anciens Chinois : le rond représente le ciel, le carré représente la terre, et tenir des baguettes, c'est tenir le ciel et la terre. La longueur standard des baguettes traditionnelles est de sept cun et six fen (environ 25 cm), représentant les sept émotions et six désirs humains, symbolisant la modération des désirs lors des repas.
Origines historiques
L'histoire des baguettes remonte à la dynastie Shang (environ 1600-1046 av. J.-C.). Dans les tombes de la dynastie Shang des ruines de Yin à Henan, les archéologues ont découvert des baguettes en bronze. L'appellation des baguettes par les anciens a évolué de jia à zhu puis à kuaizi – appelées jia pendant la période pré-Qin, zhu sous la dynastie Han. À l'époque Ming, les bateliers des régions fluviales du Jiangnan trouvaient que zhu (箸), homophone de zhu (住, s'arrêter), était de mauvais augure (le bateau s'arrête), ils l'ont donc rebaptisé kuaier (快儿, rapide), signifiant avancer rapidement, auquel a été ajouté plus tard le radical du bambou pour devenir kuaizi (筷子).
La plus ancienne légende concernant les baguettes est liée au roi Zhou de Shang et à Daji. La légende raconte que Daji, pour plaire au roi Zhou, utilisait une épingle de jade retirée de ses cheveux pour lui donner à manger, ce qui est considéré comme la plus ancienne légende sur l'utilisation des baguettes. Bien sûr, ce n'est qu'une légende ; l'invention réelle des baguettes est attribuée à la sagesse pratique développée progressivement par les anciens Chinois lors de la cuisson et de la consommation des aliments.
Matériaux et types
| Matériau | Caractéristiques |
|---|---|
| Baguettes en bambou | Les plus courantes, légères et écologiques, les plus utilisées dans les foyers chinois |
| Baguettes en bois | Texture douce et chaude, couramment utilisées dans la cuisine japonaise |
| Baguettes en acier inoxydable | Durables et faciles à nettoyer, préférées des Coréens |
| Baguettes en argent | Utilisées par la noblesse antique pour détecter les poisons |
| Baguettes en ivoire | Les baguettes les plus précieuses dans l'antiquité, maintenant interdites |
| Baguettes en plastique | Bon marché et pratiques, couramment utilisées dans les restaurants |
| Baguettes en alliage | Baguettes haut de gamme modernes, durables et antibactériennes |
Différences entre les baguettes des différents pays
| Pays | Caractéristiques |
|---|---|
| Chine | Longues (environ 25 cm), tête carrée et corps rond, principalement en bambou/bois |
| Japon | Courtes (environ 20 cm), pointues, pratiques pour retirer les arêtes de poisson |
| Corée | Longueur moyenne, en métal plat, utilisées avec une cuillère |
| Vietnam | Similaires à la Chine, principalement en bambou/bois |
Les baguettes chinoises sont les plus longues car les Chinois ont l'habitude de partager les plats – tout le monde s'assoit autour d'une table pour partager les mets, les baguettes doivent donc être suffisamment longues pour atteindre les plats éloignés. Les baguettes japonaises sont les plus courtes car les Japonais ont l'habitude de manger individuellement – chaque personne a son propre plateau devant elle, pas besoin de longues baguettes. Les baguettes coréennes sont en métal et plates car traditionnellement, les Coréens mangent assis par terre autour de tables basses, et les baguettes en métal ne roulent pas sur la surface lisse de la table.
Étiquette d'utilisation
| Étiquette | Description |
|---|---|
| Ne pas planter les baguettes | Il est absolument interdit de planter les baguettes verticalement dans le riz, cela ressemble à l'offrande d'encens aux morts |
| Ne pas taper sur les bols | Il ne faut pas taper sur les bols avec les baguettes, c'est ce que font les mendiants |
| Ne pas pointer les gens | Il est très impoli de pointer quelqu'un avec ses baguettes |
| Ne pas fouiller dans les plats | Il ne faut pas fouiller dans les plats pour choisir ce qu'on veut |
| Ne pas les croiser | Ne pas poser les baguettes croisées lorsqu'on les repose |
| Baguettes communes | Utiliser des baguettes et cuillères communes pour se servir |
Le point le plus important de l'étiquette des baguettes est de ne pas les planter – planter des baguettes verticalement dans le riz, une forme similaire à l'encens offert lors des rites funéraires, est très tabou dans la culture chinoise. Cet interdit est profondément ancré dans la conscience de chaque Chinois, même les enfants sont constamment rappelés par les adultes de ne pas le faire.
Valeur scientifique
Utiliser des baguettes est une compétence motrice extrêmement fine. Des recherches scientifiques montrent que l'utilisation des baguettes implique la coordination de plus de 80 articulations et 50 muscles des doigts, du poignet et du bras. Ce mouvement fin favorise positivement le développement du cerveau, ce qui explique pourquoi les enfants d'Asie de l'Est obtiennent souvent de bons résultats aux tests de motricité fine. Les scientifiques pensent que l'utilisation prolongée des baguettes pourrait être l'une des raisons de l'agilité et de l'habileté manuelle des Chinois.
Références
- Baidu Baike : https://baike.baidu.com/item/筷子
- Wikipédia : https://zh.wikipedia.org/zh-cn/筷子
- Culture culinaire chinoise : https://baike.baidu.com/item/中国饮食文化
- Science des baguettes : https://baike.baidu.com/item/筷子文化
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