Synopsis
중국에서 가장 특색 있는 대중 면 요리 중 하나로, 회족 요리사 마바오쯔가 1915년에 창안했다. "맑은 국물, 하얀 무, 붉은 고추, 푸른 파, 누런 면발"이라는 독특한 기준으로 "중화 제일의 면"으로 불린다.
개요
란저우 우육면(우육라면, 니우다완이라고도 함)은 중국 간쑤성 란저우시에서 가장 특색 있는 전통 면식으로, 중국에서 가장 흔한 국수류 주식 중 하나입니다. 그 역사는 청나라 가경 연간으로 거슬러 올라가며, 후이족 요리사 마바오쯔가 1915년에 현대적인 의미의 란저우 우육면을 공식 창안했습니다.
정통 란저우 우육면은 "일청이백삼홍사록오황"을 독특한 기준으로 삼습니다. 즉 국물은 맑고, 무는 하얗고, 고추기름은 붉고, 파와 고수풀은 푸르고, 면발은 누렇게 윤기가 납니다. 2018년, 란저우 우육면 제조 기술은 국가급 무형문화유산 목록에 등재되었습니다.
역사
란저우 우육면의 기원에는 두 가지 설이 있습니다. 하나는 당나라 때 허난성의 '소차우러우라오탕면'에서 유래했다는 설입니다. 청나라 가경 연간(1799년), 간쑤성 둥샹족 마류치가 허난성 화이칭푸 칭화전의 천웨이징에게서 이 국수 만드는 법을 배워 간쑤로 가져왔습니다.
1915년, 후이족 요리사 마바오쯔가 란저우 거리에서 '러궈쯔면'을 메고 다니며 팔기 시작했고, 1919년에 가게를 열어 맑은 국물 우육면으로 발전시켰으며, "일청이백삼홍사록오황"의 기본 기준을 확립했습니다. 이 기준은 오늘날까지도 정통 란저우 우육면을 판단하는 황금 기준으로 남아 있습니다.
1990년대부터 란저우 우육면은 대규모로 외부로 확장하기 시작하여 프랜차이즈 경영 모델을 통해 전국으로 빠르게 퍼졌으며, 현재 전국 각지의 란저우 우육면 매장은 수십만 곳을 넘어섭니다.
다섯 가지 기준
| 기준 | 의미 | 설명 |
|---|---|---|
| 일청 | 국물이 맑음 | 소고기와 소뼈로 우려낸 맑은 국물, 바닥이 들여다보일 정도로 맑음 |
| 이백 | 무가 하얗음 | 하얀 무 조각, 느끼함을 풀고 감칠맛을 더함 |
| 삼홍 | 고추기름이 붉음 | 붉고 윤기 나는 고추기름, 향과 매운맛이 적당함 |
| 사록 | 파와 고수풀이 푸름 | 푸른 파와 고수풀로 풍미를 더함 |
| 오황 | 면발이 누렇게 윤기 남 | 팽회수를 넣어 반죽하여 면발이 누렇게 윤기 나고 쫄깃함 |
면 만들기
란저우 우육면의 면발은 굵기에 따라 여러 유형으로 나뉩니다:
| 면형 | 설명 |
|---|---|
| 마오시 | 가장 가늘며, 머리카락처럼 얇음 |
| 시디 | 비교적 가늘며, 가장 보편적임 |
| 산시 | 중간 굵기 |
| 얼시 | 비교적 굵으며, 씹는 맛이 있음 |
| 지우예 | 부추잎처럼 납작함 |
| 다쿠안 | 가장 넓으며, 허리띠처럼 넓음 |
면발 제작의 핵심은 '팽회'에 있습니다. 이는 알칼리성 물질로, 밀가루에 넣어 면발을 더욱 쫄깃하고 탄력 있게 만듭니다. 라면 사부는 반복적으로 반죽을 치대고 늘여서 균일한 면발로 만들어야 합니다.
문화적 의미
란저우 우육면은 '중화 제일면'으로 불리며, 란저우는 물론 중국 서북 지역의 문화적 명함입니다. 란저우 현지에서는 우육면 가격이 약 8위안 정도로 유지되어 명실상부한 대중 음식입니다.
| 항목 | 데이터 |
|---|---|
| 창제 시기 | 1915년 |
| 창제자 | 마바오쯔(후이족) |
| 무형문화유산 등급 | 국가급(2018년) |
| 란저우 매장 가격 | 약 8위안/그릇 |
| 전국 매장 수 | 수십만 곳 이상 |
참고 자료
- 위키백과: https://zh.wikipedia.org/wiki/兰州牛肉面
- 간쑤성 민족사무위원회: http://mzsw.gansu.gov.cn/mzsw/c118278/202308/170371965.shtml
- Our China Story: https://www.ourchinastory.com/cn/7210/
- 지후: https://zhuanlan.zhihu.com/p/32634406
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