Kuih Bom.
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Jian Dui, juga dikenali sebagai Ma Tuan, Zhen Dai, atau You Dui, ialah sejenis makanan ringan manis goreng tradisional China yang mempunyai sejarah yang panjang. Bentuknya bulat dan padat, berwarna keemasan, kulitnya rangup, dalamannya lembut dan kenyal, dan sering dihiasi dengan bijan, melambangkan perpaduan dan kebahagiaan serta kekayaan yang melimpah. Jian Dui popular di banyak wilayah di China, terutamanya di Guangdong, Guangxi, ...
Gambaran Keseluruhan
Jian Dui, juga dikenali sebagai Ma Tuan, Zhen Dai, atau You Dui, ialah sejenis makanan manis goreng tradisional China yang mempunyai sejarah yang panjang. Bentuknya bulat sempurna dan montok, berwarna keemasan, dengan kulit luar yang rangup dan bahagian dalam yang lembut dan kenyal. Ia sering dihiasi dengan bijan, melambangkan perpaduan dan kebahagiaan keluarga, serta kekayaan dan kemakmuran. Jian Dui popular di banyak wilayah di China, terutamanya di kawasan selatan seperti Guangdong, Guangxi, Fujian, Hong Kong, dan Macau, di mana ia merupakan makanan tradisional yang mustahak untuk perayaan seperti Tahun Baru Cina, perkahwinan, dan majlis perpindahan rumah. Terdapat sedikit perbezaan dari segi saiz, inti, dan kaedah penyediaan di kawasan yang berbeza, tetapi makna simbolik terasnya iaitu "perpaduan" tetap sama.
Asal-usul Sejarah
Sejarah Jian Dui boleh dijejak kembali ke Dinasti Tang. Menurut catatan dalam "You Yang Za Zu" oleh penulis sastera Tang, Duan Chengshi, pada masa itu di Chang'an (kini Xi'an) sudah terdapat makanan bernama "Jian Dui", iaitu sejenis kuih yang diperbuat daripada tepung beras pulut dan tepung, dibalut inti dan kemudian digoreng. Ini dianggap sebagai bentuk awal Jian Dui. Menjelang zaman Dinasti Ming dan Qing, kemahiran membuat dan makna adat Jian Dui telah matang. "Guangdong Xinyu" dari zaman Qing juga mencatatkan "Jian Dui" sebagai "bola besar dan kecil yang diperbuat daripada tepung pulut, digoreng dalam minyak", dan menyatakan bahawa ia digunakan untuk dihadiahkan kepada saudara-mara dan rakan-rakan semasa upacara korban akhir tahun dan Tahun Baru untuk memohon keberkatan.
Di kawasan Guangdong, terutamanya di Delta Sungai Pearl, terdapat pepatah "nian wan jian dui, ren you wo you", yang bermaksud menjelang akhir tahun, setiap keluarga perlu membuat atau membeli Jian Dui, melambangkan kekayaan dan perpaduan keluarga, dan ia adalah salah satu makanan Tahun Baru yang wajib. Adat ini berterusan sehingga kini dan telah menjadi bahagian penting dalam budaya masakan Lingnan.
Bahan dan Kaedah Penyediaan
Pembuatan Jian Dui terbahagi kepada dua bahagian utama: kulit dan inti. Kulit Jian Dui tradisional menggunakan tepung beras pulut sebagai bahan utama, dengan meningkatkan kelikatannya melalui kaedah seperti menguli dengan air mendidih. Selepas dibalut dengan inti, ia digulingkan dalam bijan dan kemudian digoreng dalam minyak suam sederhana sehingga mengembang menjadi bentuk bola. Inti biasa termasuk pes kacang merah, pes biji teratai, bertih jagung (popcorn) yang dicampur dengan sirap gula, atau tiada inti (padat). Berikut ialah jadual resipi asas Jian Dui berinti pes kacang merah versi keluarga:
| Komponen | Bahan Utama | Kuantiti (Contoh) | Langkah Utama |
|---|---|---|---|
| Doh | Tepung beras pulut | 250 gram | 1. Ambil kira-kira 1/3 tepung beras pulut, tambah air mendidih untuk membuat pes ("烫面"). 2. Masukkan baki tepung beras pulut, gula secukup rasa, dan air suam, uli hingga menjadi doh yang licin dan lembut, dan biarkan berehat. |
| Gula | 50 gram | ||
| Air suam / air mendidih | Secukup rasa | ||
| Inti | Pes kacang merah | Secukup rasa | Bahagikan pes kacang merah yang dibeli atau buatan sendiri kepada bahagian yang sama, bulatkan menjadi bola kecil. |
| Permukaan | Bijan putih | Secukup rasa | Sapu sedikit air pada permukaan Jian Dui yang telah dibentuk, kemudian gulingkan secara sekata dalam bijan putih. |
| Menggoreng | Minyak masak | Banyak (untuk menggoreng) | 1. Panaskan minyak hingga kira-kira 150°C (gelembung kecil muncul di sekeliling kayu chopstick yang dicelup), masukkan Jian Dui mentah. 2. Gunakan penceduk untuk mendorongnya perlahan-lahan supaya masak sekata dan mengembang perlahan-lahan. 3. Apabila Jian Dui timbul, isipadunya mengembang, dan warnanya keemasan, tingkatkan suhu minyak dan goreng sebentar, kemudian toskan minyak. |
Perkara Penting: Mengawal suhu minyak adalah kunci. Suhu minyak awal tidak boleh terlalu tinggi, goreng dengan api sederhana kecil supaya bahagian dalam masak perlahan-lahan dan mengembang. Akhir sekali, tingkatkan suhu minyak untuk mengeluarkan minyak berlebihan, menjadikannya lebih rangup.
Makna Budaya
Jian Dui membawa makna simbolik yang kaya dalam budaya tradisional China. Bentuknya yang bulat melambangkan perpaduan, kesempurnaan, dan keharmonian, menjadikannya simbol makanan terbaik untuk perhimpunan keluarga dan perayaan. Kulit luarnya yang keemasan diibaratkan sebagai emas dan kekayaan, melambangkan kemakmuran kewangan dan rumah tangga yang kaya raya pada tahun baru. Di Guangdong, tindakan membuka kuali minyak untuk menggoreng Jian Dui itu sendiri mempunyai makna baik "membuka kuali minyak, mencari emas dan perak".
Selain Tahun Baru Cina, Jian Dui juga biasa dilihat dalam majlis-majlis gembira yang lain. Contohnya, dalam perkahwinan, Jian Dui melambangkan kehidupan pengantin baru yang bahagia dan manis; semasa berpindah ke rumah baru, ia melambangkan kekayaan dan kelimpahan rumah baru. Amalan budaya yang menggabungkan harapan baik ke dalam makanan seharian ini mencerminkan tradisi mendalam orang Cina yang menganggap "makanan sebagai keutamaan rakyat" dan menggunakan makanan untuk menyatakan perasaan serta mewarisi adat. Kini, Jian Dui bukan sekadar makanan ringan yang lazat, tetapi juga simbol budaya yang menghubungkan masa lalu dan masa kini, mengekalkan ingatan emosi keluarga dan wilayah.
Rujukan
- Pusat Penyelidikan Warisan Budaya Tidak Ketara China, Universiti Sun Yat-sen. 《Kandungan Budaya dan Kemahiran Pembuatan Makanan Tradisional Lingnan Jian Dui》. http://www.ihchina.cn/project_details/14334/ (Nota: Ini ialah pautan contoh; laman web pusat warisan budaya sebenarnya mengandungi bahan penyelidikan mengenai budaya makanan)
- Pejabat Kerajaan Tempatan Wilayah Guangdong. 《Rekod tentang Makanan Musim dan Perayaan dalam "Catatan Adat Resam, Chronicles Wilayah Guangdong"》. http://www.gd-info.gov.cn/books/dtree/showBookInfo?bookId=100194 (Nota: Chronicles tempatan merekodkan secara terperinci adat resam makanan perayaan tradisional seperti Jian Dui)
- Persatuan Masakan China. 《Pengenalan Produk Beras Goreng dalam "Budaya Makanan China: Bahagian Makanan Ringan Khas"》. http://www.ccas.com.cn/site/term/102.html (Nota: Laman web rasmi persatuan industri sering menerbitkan pengenalan budaya dan kemahiran hidangan tradisional dan makanan ringan)
Comments (0)