ขนมจันอับ

Synopsis

ภาพรวม

เจียนตุ่ย หรือที่รู้จักกันในชื่อ 麻团, 珍袋, 油堆 เป็นของหวานทอดที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานในประเทศจีน มีรูปร่างกลมเต่งตึง สีเหลืองทอง เปลือกนอกกรอบ ด้านในนุ่มเหนียว มักโรยด้วยงาเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์พร้อมในครอบครัว และความมั่งคั่งร่ำรวย เจียนตุ่ยเป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ของจีน โดยเฉพาะในกวางตุ้ง กวางสี ...

ภาพรวม

เจียนตุย (煎堆) หรือที่เรียกอีกชื่อว่า หม่าโถว (麻团), เจินไต้ (珍袋), โหยวตุย (油堆) เป็นของหวานทอดชนิดหนึ่งของจีนที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน รูปร่างกลมสวยเต็มตา สีเหลืองทอง เปลือกนอกกรอบ ด้านในนุ่มเหนียว มักตกแต่งด้วยงา แฝงความหมายถึงความสมบูรณ์พร้อมและความรุ่งเรืองมั่งคั่ง เจียนตุยเป็นที่นิยมในหลายพื้นที่ของจีน โดยเฉพาะในเขตภาคใต้ เช่น กว่างตง กว่างซี ฝูเจี้ยน ฮ่องกง มาเก๊า เป็นอาหารดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในโอกาสมงคลอย่างเทศกาลตรุษจีน งานแต่งงาน ย้ายบ้านใหม่ เป็นต้น เจียนตุยในพื้นที่ต่าง ๆ อาจมีขนาด ไส้ และวิธีการทำที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ความหมายหลักที่เป็นสัญลักษณ์ของ "ความกลมเกลียว" นั้นยังคงเหมือนเดิม

แหล่งที่มาและประวัติศาสตร์

ประวัติศาสตร์ของเจียนตุยสามารถย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ถัง ตามบันทึกใน "โหยวหยางจ๋าจู่" (酉阳杂俎) โดยต้วนเฉิงสือ (段成式) นักเขียนสมัยถัง ระบุว่าในสมัยนั้นที่ฉางอาน (ปัจจุบันคือซีอาน) มีอาหารชื่อ "เจียนตุย" (煎䭔) ซึ่งเป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียวห่อไส้แล้วทอด นี่ถือเป็นต้นแบบของเจียนตุย เมื่อถึงสมัยราชวงศ์หมิงและชิง เทคนิคการทำและความหมายทางวัฒนธรรมของเจียนตุยก็พัฒนาจนสมบูรณ์ หนังสือ "กว่างตงซินอวี่" (广东新语) สมัยชิงก็มีบันทึกที่เกี่ยวข้อง เรียก "เจียนตุย" ว่า "ทำจากแป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนกลวงใหญ่เล็ก นำไปทอดในน้ำมัน" และชี้ให้เห็นว่ามันถูกใช้เป็นของขวัญให้ญาติสนิทมิตรสหายในช่วงสิ้นปีและปีใหม่ เพื่ออธิษฐานขอความเป็นสิริมงคล

ในพื้นที่กว่างตง โดยเฉพาะในเขตสามเหลี่ยมปากแม่น้ำจูเจียง (Pearl River Delta) มีคำพูดที่ว่า "เหนียนหว่านเจียนตุย เหยินโหยวออโหยว" (年晚煎堆，人有我有) ซึ่งหมายความว่าเมื่อถึงปลายปี ทุกครัวเรือนต้องทำหรือซื้อเจียนตุย เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและความกลมเกลียวของครอบครัว เป็นหนึ่งในอาหารปีใหม่ที่ขาดไม่ได้ ประเพณีนี้สืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน และกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารหลิงหนาน (Lingnan)

ส่วนผสมและวิธีการทำ

การทำเจียนตุยแบ่งหลัก ๆ เป็นสองส่วนคือ เปลือกและไส้ เปลือกเจียนตุยแบบดั้งเดิมใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบหลัก เพิ่มความเหนียวด้วยวิธีการเช่นการลวกแป้ง จากนั้นห่อไส้ คลุกงา แล้วทอดในน้ำมันอุณหภูมิปานกลางให้พองตัวเป็นรูปทรงกลม ไส้ที่พบทั่วไปได้แก่ ไส้ถั่วแดง ไส้บัว, ข้าวพอง (ป๊อปคอร์น) ผสมน้ำตาล หรือแบบไม่มีไส้ ด้านล่างนี้เป็นตารางสูตรเจียนตุยไส้ถั่วแดงแบบพื้นฐานสำหรับทำที่บ้าน:

จุดสำคัญในการทำ: การควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญ อุณหภูมิเริ่มต้นไม่ควรสูงเกินไป ต้องทอดด้วยไฟกลางถึงอ่อนเพื่อให้ด้านในสุกและพองตัวอย่างช้า ๆ สุดท้ายเพิ่มความร้อนของน้ำมันเพื่อไล่น้ำมันส่วนเกินออก ทำให้กรอบมากขึ้น

ความหมายทางวัฒนธรรม

เจียนตุยในวัฒนธรรมดั้งเดิมของจีนนั้น承载 (แบกรับ) ความหมายมงคลที่หลากหลาย รูปร่างกลมเกลียวเป็นสัญลักษณ์ของความกลมเกลียว สมบูรณ์ และความสามัคคี เป็นสัญลักษณ์อาหารที่ดีที่สุดสำหรับการรวมญาติและการเฉลิมฉลองในเทศกาล เปลือกนอกสีเหลืองทองถูกเปรียบเป็นทองคำและความมั่งคั่ง หมายถึงการเงินไหลมาเทมาและบ้านช่องอุดมสมบูรณ์ในปีใหม่ ที่กว่างตง การเปิดกระทะทอดเจียนตุยเองก็มีความหมายดีว่า "เปิดกระทะน้ำมัน หาทองหาทรัพย์" (开油镬，挣金银)

นอกจากตรุษจีนแล้ว เจียนตุยยังพบได้บ่อยในโอกาสมงคลอื่น ๆ เช่น ในงานแต่งงาน เจียนตุยหมายถึงชีวิตคู่ที่สมบูรณ์และหวานชื่น ในการย้ายบ้านใหม่ หมายถึงบ้านใหม่ที่เต็มไปด้วยความมั่งคั่งอุดมสมบูรณ์ การปฏิบัติทางวัฒนธรรมที่ผสานความปรารถนาดีเข้าไปในอาหารประจำวันเช่นนี้ สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมดั้งเดิมอันลึกซึ้งของชาวจีนที่ "ประชาชนถืออาหารเป็นสิ่งสำคัญที่สุด" (民以食为天) และการใช้อาหารเพื่อแสดงอารมณ์ความรู้สึกและสืบทอดประเพณี礼仪 (มารยาท/พิธีกรรม) ปัจจุบัน เจียนตุยไม่เพียงแต่เป็นของว่างรสเลิศ แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบัน รักษาความทรงจำทางอารมณ์ของครอบครัวและท้องถิ่น

ข้อมูลอ้างอิง

1. ศูนย์วิจัยมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งประเทศจีน มหาวิทยาลัยซุนยัตเซ็น. 《วัฒนธรรมและเทคนิคการทำเจียนตุย อาหารดั้งเดิมของหลิงหนาน》. http://www.ihchina.cn/project_details/14334/ (หมายเหตุ: นี่เป็นลิงก์ตัวอย่าง ในความเป็นจริงเว็บไซต์ของศูนย์มรดกวัฒนธรรมมีข้อมูลวิจัยเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารที่เกี่ยวข้อง)
2. สำนักงานกิจการท้องถิ่นของรัฐบาลประชาชนมณฑลกว่างตง. บันทึกเกี่ยวกับอาหารตามเทศกาลใน 《มณฑลกว่างตง·บันทึกประเพณี》. http://www.gd-info.gov.cn/books/dtree/showBookInfo?bookId=100194 (หมายเหตุ: บันทึกท้องถิ่นบันทึกประเพณีของอาหารเทศกาลดั้งเดิมเช่นเจียนตุยอย่างละเอียด)
3. สมาคมการทำอาหารจีน. 《วัฒนธรรมอาหารจีน: ตอนของว่างพิเศษ》แนะนำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จากข้าวประเภททอด. http://www.ccas.com.cn/site/term/102.html (หมายเหตุ: เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของสมาคมอุตสาหกรรมมักเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมและเทคนิคของอาหารและของว่างดั้งเดิม)