Ikan Wuchang Kukus
Synopsis
Gambaran Keseluruhan
Ikan Wuchang Kukus adalah hidangan tradisional terkenal dari wilayah Hubei, China, dan juga salah satu karya wakil masakan Chu (masakan Hubei). Hidangan ini menggunakan ikan bream kepala bulat (dikenali sebagai ikan Wuchang) dari Tasik Liangzi di Ezhou, Hubei (dahulunya dikenali sebagai Wuchang) sebagai bahan utama, dan dimasak dengan teknik mengukus. Hidangan siap terkenal dengan bentuknya yang utuh, isi ikan yang putih dan halus,...
Gambaran Keseluruhan
Ikan Wuchang kukus adalah hidangan tradisional terkenal dari wilayah Hubei, China, dan juga salah satu karya wakil masakan Chu (masakan E). Ia menggunakan ikan bream kepala bulat (dipanggil ikan Wuchang) dari Tasik Liangzi di Ezhou, Hubei (dahulunya dipanggil Wuchang) sebagai bahan utama, dan dimasak dengan teknik mengukus. Hidangan siap terkenal dengan bentuknya yang lengkap, isi ikan yang putih dan halus, rasa yang segar dan tulen, serta kuahnya yang jernih, yang sempurna mencerminkan falsafah masakan China "makanan tidak boleh terlalu halus, hirisan tidak boleh terlalu kecil" serta mengejar rasa asli bahan. Hidangan ini bukan sahaja makanan lazat di atas meja, malah kerana latar belakang sejarah dan budayanya yang mendalam, ia menjadi simbol budaya yang menghubungkan masa lalu dan kini, serta merasai pesona Jing-Chu.
Asal Usul Sejarah
Sejarah ikan Wuchang boleh dijejak kembali ke zaman Tiga Kerajaan. Menurut catatan "Buku Wu · Biografi Lu Kai" dalam Catatan Sejarah Tiga Kerajaan, Maharaja Wu Sun Hao ingin memindahkan ibu kota dari Jianye (kini Nanjing) ke Wuchang (kini Ezhou, Hubei). Perdana Menteri Kiri Lu Kai menghantar memorial untuk menghalang, dan dalam memorial itu beliau memetik lagu rakyat "lebih baik minum air Jianye, daripada makan ikan Wuchang". Ini adalah kali pertama nama "ikan Wuchang" muncul dalam rekod sejarah. Walau bagaimanapun, pada masa itu "ikan Wuchang" mungkin merujuk secara umum kepada ikan yang dihasilkan di kawasan Wuchang.
Apa yang benar-benar membuatkan ikan Wuchang terkenal di seluruh dunia dan menjadi spesifik ialah amalan kontemporari dan pujian daripada sarjana dan penyair. Pada tahun 1956, selepas Pengerusi Mao Zedong berenang di Sungai Yangtze di Wuhan, beliau menulis puisi terkenal Shuidiao Getou · Berenang, di mana baris "baru minum air Changsha, sudah makan ikan Wuchang" membuatkan ikan Wuchang menjadi masyhur dan terkenal di seluruh negara. Selepas itu, melalui kajian dan pengenalpastian oleh ahli iktiologi seperti Wu Xianwen, disahkan bahawa "ikan Wuchang" merujuk kepada ikan bream kepala bulat yang dihasilkan di Tasik Liangzi. Ikan bream kepala bulat mempunyai daging yang lemak dan lembut, kaya dengan lemak, dan amat sesuai untuk dikukus. Hidangan klasik ikan Wuchang kukus ini kemudiannya menjadi bentuk tetap dan tersebar luas.
Bahan dan Cara Penyediaan
Intipati ikan Wuchang kukus terletak pada kesegaran bahan dan kesederhanaan memasak. Ikan Wuchang kukus yang tulen mengutamakan ikan bream kepala bulat hidup dari Tasik Liangzi, yang dicirikan oleh badan sisi yang rata dan tinggi, berbentuk rombus, dengan daging yang segar. Proses memasak berusaha mengekalkan jus dan rasa asli ikan.
Jadual Bahan Utama dan Cara Penyediaan
| Kategori | Kandungan | Catatan |
|---|---|---|
| Bahan Utama | Seekor ikan Wuchang hidup (bream kepala bulat) (lebih kurang 750-1000 gram) | Yang terbaik adalah dari Tasik Liangzi, Ezhou, Hubei, dengan mata ikan yang cerah dan insang berwarna merah terang. |
| Bahan Tambahan | Halia, daun bawang, ham (atau daging babi berlemak) | Ham atau daging babi berlemak boleh menambah aroma berminyak, membuatkan isi ikan lebih lembap. |
| Perasa | Garam halus, lada putih sulah, arak masak, kicap wap ikan (atau kicap khas), minyak babi (atau minyak sayuran) | Kaedah tradisional sering menggunakan minyak babi untuk kesan penambah aroma yang lebih baik. |
| Langkah-Langkah Penting | 1. Pemprosesan: Ikan disembelih dan dibersihkan, buat potongan berbunga orkid (atau potongan daun willow) pada kedua-dua belah badan ikan. 2. Perap: Sapukan garam halus, arak masak, dan lada putih sulah secara sekata pada badan ikan dan potongan, perap sebentar. 3. Hidang di Pinggan: Letakkan kepingan halia dan batang daun bawang di dasar pinggan dan sebahagiannya masukkan ke dalam perut ikan, letakkan sedikit kepingan ham atau daging babi berlemak di atas badan ikan. 4. Mengukus: Apabila air dalam pengukus mendidih, masukkan pinggan ikan, kukus dengan api besar dan wap penuh selama 8-10 minit (laraskan mengikut saiz ikan). 5. Siram Kuah: Keluarkan, toskan lebihan kuah dalam pinggan, buang halia dan daun bawang, letakkan hirisan halia dan daun bawang segar yang baru, siram dengan minyak panas untuk merangsang aroma, akhirnya tuangkan kicap wap ikan atau sos perasa khas di tepi pinggan. |
Potongan berbunga memudahkan perapan dan pemanasan sekata. Api besar kukus cepat adalah kunci untuk memastikan isi ikan segar dan lembut, masa terlalu lama akan membuatkan daging menjadi liat. Jus asli yang terhasil daripada mengukus ikan sangat segar, tetapi mungkin agak hanyir, jadi biasanya sebahagiannya dibuang, kemudian diberi aroma kompleks dengan sos baru dan minyak panas. |
Makna Budaya
Ikan Wuchang kukus melangkaui skop hidangan semata-mata, membawa makna budaya yang kaya. Pertama, ia adalah kad nama budaya wilayah, memadatkan ciri-ciri "wilayah kaya ikan dan beras" di Hubei yang dikenali sebagai "wilayah seribu tasik", mencerminkan kebijaksanaan rakyat Chu dalam menggunakan pemberian alam. Kedua, ia adalah pembawa kesenian sarjana dan memori sejarah, dari lagu rakyat Tiga Kerajaan hingga puisi Mao Zedong, ikan Wuchang sentiasa berkait dengan peristiwa sejarah dan bab sastera; menikmati hidangan ini juga seperti menikmati sejarah yang mengalir. Akhirnya, ia mewakili pencarian tertinggi "kejernihan" dan "ketulenan" dalam falsafah pemakanan China. Kaedah memasak "mengukus" ini mengekalkan rasa semula jadi dan nutrien bahan pada tahap maksimum, mencerminkan pemikiran teras estetika masakan China yang mementingkan alam semula jadi dan menekankan rasa asli. Dalam jamuan, ikan Wuchang kukus sering muncul sebagai hidangan pembuka atau utama, melambangkan tahap jamuan dan keikhlasan tuan rumah, dan merupakan pilihan hidangan yang baik untuk majlis-majlis penting seperti perhimpunan keluarga atau menjamu tetamu.
Rujukan
- Laman Web Portal Kerajaan Rakyat Wilayah Hubei - Barangan dan Pemandangan Jing-Chu: Ikan Wuchang:
http://www.hubei.gov.cn/2015change/2015sq/sqsy/hbct/201707/t20170726_1135980.shtml - Persatuan Masakan China - Pengenalan mengenai ikan Wuchang kukus dalam Buku Resipi Masakan China · Rasa Hubei (boleh dirujuk melalui platform seperti Pangkalan Data Jurnal Akademik Falsafah dan Sains Sosial Negara untuk abstrak dan perbincangan berkaitan):
https://www.ccas.com.cn/ (Laman web menyediakan maklumat industri, resipi spesifik perlu dirujuk dalam buku terbitan berkaitan) - Institut Hidrobiologi, Akademi Sains China - Pengenalan spesies dan kajian mengenai ikan bream kepala bulat (ikan Wuchang):
http://www.ihb.cas.cn/kpzt/202102/t20210208_5893406.html - Puisi Mao Zedong Shuidiao Getou · Berenang teks asal dan pengenalan latar belakang (Rangkaian Rakyat):
http://cpc.people.com.cn/GB/64162/64172/85037/85038/6965048.html
Comments (0)