Budaya teh Cina.

Synopsis

Budaya teh Cina merupakan komponen penting dalam peradaban Tiongkok, meliputi penanaman, pembuatan, penyeduhan, penikmatan teh, serta seni upacara teh. Pada tahun 2022, UNESCO memasukkan budaya teh Cina ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan.

Gambaran Keseluruhan

Budaya teh Cina (Budaya Teh Cina) merupakan bahagian penting dalam peradaban Cina, merangkumi pelbagai aspek seperti penanaman, pembuatan, penyeduhan, penikmatan, seni dan adab istiadat teh. Teh bukan sahaja minuman penting dalam kehidupan seharian rakyat Cina, malah merupakan seni menyeluruh yang menggabungkan falsafah, estetika dan tatacara. Pada tahun 2022, "Kemahiran dan Amalan Berkaitan Pembuatan Teh Tradisional Cina" telah disenaraikan oleh UNESCO dalam Senarai Warisan Budaya Bukan Benda Kemanusiaan.

China adalah tanah air teh dan juga negara pertama di dunia yang menemui, menanam dan menggunakan teh. Menurut legenda, Maharaja Shennong menemui nilai perubatan teh lebih 4,000 tahun yang lalu. Dari kegunaan perubatan awal kepada minuman harian kemudiannya, dari penikmatan teh golongan cendekiawan kepada teh biasa rakyat jelata, budaya teh telah merentasi sejarah ribuan tahun China dan mempengaruhi budaya teh negara-negara Asia Timur seperti Jepun dan Korea.

Perkembangan Sejarah

Penemuan dan Asal Usul (sekitar 2700 SM): Kononnya Maharaja Shennong menemui teh semasa mencuba pelbagai herba. Terdapat dua legenda: satu mengatakan beberapa helai daun teh jatuh ke dalam periuknya semasa mendidih air, dan setelah meminumnya dia berasa segar dan bertenaga; satu lagi mengatakan Shennong diracun setelah mencuba 72 jenis daun beracun, dan dapat meneutralkan racun dengan mengunyah daun teh. Buku perubatan terawal, Shennong Bencao Jing, merekodkan khasiat perubatan teh.

Dinasti Han (202 SM - 220 M): Pada 2016, ahli arkeologi menemui bukti fizikal teh tertua yang diketahui di makam Maharaja Han Jingdi di Xi'an, menunjukkan sekurang-kurangnya pada Dinasti Han Barat (abad ke-2 SM), teh telah diminum oleh keluarga diraja. Menurut catatan, semasa pemerintahan Maharaja Han Xuandi (53-50 SM), teh mula ditanam di Gunung Meng (berhampiran Chengdu, Sichuan hari ini). Para sami menanam dan memproses Mengding Ganlu, sebahagiannya dipersembahkan sebagai penghormatan kepada maharaja.

Dinasti Tang (618-907 M): Budaya teh secara rasmi terbentuk pada Dinasti Tang. Lu Yu (733-804 M) menulis monograf teh pertama di dunia, The Classic of Tea (760 M), yang secara sistematik merumuskan asal usul teh, alat pengeluaran, kaedah penuaian dan pemprosesan, teknik mendidih dan minum, serta semangat teh. Beliau dihormati sebagai "Sage of Tea". Teh Tang telah menjadi komoditi eksport penting dan tersebar ke negara jiran melalui Laluan Sutera.

Dinasti Song (960-1279 M): Dinasti Song adalah zaman kegemilangan budaya teh. Kaedah Dian Cha (menepuk teh) menjadi popular - serbuk teh diletakkan dalam mangkuk teh, air panas dituang dan dikacau dengan chasen (pengacau buluh) untuk menghasilkan buih yang banyak. Maharaja Song Huizong, Zhao Ji, menulis Treatise on Tea, membincangkan secara terperinci penilaian teh dan seni Dian Cha. Dalam tempoh ini, budaya teh meresap ke semua lapisan masyarakat, dan budaya kedai teh mula berkembang.

Dinasti Ming dan Qing (1368-1912 M): Maharaja Zhu Yuanzhang dari Dinasti Ming menghapuskan teh beku (tuancha) dan menggalakkan teh longgar (sancha). Kaedah Paocha (menyeduh terus dengan air mendidih) secara beransur-ansur menggantikan Dian Cha dan menjadi kaedah minum teh utama. Dinasti Qing seterusnya memajukan teknik pemprosesan enam kategori teh utama, membentuk teh hijau, teh hitam (merah), teh oolong, teh putih, teh kuning dan teh gelap (hei cha) yang kita kenali hari ini.

Enam Kategori Teh Utama

Teh Cina dikategorikan kepada enam jenis berdasarkan tahap pengoksidaan/fermentasi:

Teh Hijau (tidak difermentasi): Mengekalkan warna hijau semula jadi dan rasa segar daun teh. Varieti terkenal termasuk Longjing dari Xihu, Biluochun, Xinyang Maojian, Huangshan Maofeng, dll. Teh hijau adalah kategori teh dengan pengeluaran dan penggunaan terbesar di China.

Teh Putih (fermentasi minima): Proses pembuatan paling mudah, hanya melalui layuan dan pengeringan. Varieti terkenal termasuk Baihao Yinzhen, Baimudan, Shou Mei, dll, terutamanya dihasilkan di Fujian. Teh putih terkenal dengan aroma "bulu halus" dan rasa manis seperti madu.

Teh Kuning (fermentasi ringan): Ditambah proses "mengharumkan kuning" (menghuang) pada proses teh hijau. Varieti terkenal termasuk Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya, dll. Pengeluarannya sedikit dan agak berharga.

Teh Oolong / Teh Qing (separuh difermentasi): Antara teh hijau dan teh merah, menggabungkan ciri kedua-duanya. Varieti terkenal termasuk Tieguanyin (Anxi, Fujian), Dahongpao (Wuyishan, Fujian), Fenghuang Dancong (Chaozhou, Guangdong) dan Dongding Oolong (Taiwan). Teh Oolong terkenal dengan aromanya yang wangi dan kesan manis yang berpanjangan.

Teh Merah (fermentasi penuh): Dipanggil "Black Tea" dalam bahasa Inggeris, warna infusi merah cerah, rasa penuh dan murni. Varieti terkenal termasuk Keemun Black Tea (Anhui), Lapsang Souchong (Wuyishan, Fujian - teh merah terawal di dunia), Dianhong (Yunnan), dll. Teh merah adalah kategori teh dengan jumlah perdagangan antarabangsa terbesar.

Teh Gelap (Hei Cha) (fermentasi pasca): Dihasilkan melalui proses fermentasi timbunan basah (wo dui), boleh disimpan lama. Varieti terkenal termasuk Pu'er dari Yunnan, Anhua Dark Tea dari Hunan, Liubao Tea dari Guangxi, dll. Pu'er terkenal di seluruh dunia kerana ciri "semakin tua semakin wangi" dan nilai koleksinya.

Seni dan Tatacara Teh

Seni teh Cina bukan sekadar teknik menyeduh dan minum teh, tetapi juga satu bentuk latihan rohani dan estetika hidup:

Perkakas Teh: Perkakas teh Cina sangat pelbagai, termasuk teko (teko tembikar Zisha paling berharga, dihasilkan di Yixing, Jiangsu), gaiwan (mangkuk bertutup), cawan teh, dulang teh, sudu teh, jarum teh, penapis teh, dll. Teko Zisha Yixing dianggap sebagai yang terbaik antara perkakas teh kerana struktur liang kembarnya yang unik, mampu menyerap aroma teh dan mengekalkan rasanya.

Kemahiran Menyeduh Teh: Kategori teh berbeza memerlukan suhu air dan masa seduhan yang berbeza. Teh hijau biasanya menggunakan air 80-85°C, teh oolong memerlukan air mendidih 95-100°C, teh Pu'er biasanya memerlukan "membasuh teh" (tuang infusi pertama) untuk "membangunkan" daun teh.

Tatacara Menikmati Teh: Menikmati teh menekankan empat langkah: "melihat warna, menghidu aroma, merasai rasa, menikmati kesan selepas rasa". Teh Gongfu dari wilayah Chaozhou-Shantou, Guangdong adalah salah satu cara minum teh paling ikonik di China, dicirikan oleh teko kecil, cawan kecil dan penyeduhan pekat yang teliti.

Pengaruh Budaya Teh

Budaya teh Cina telah memberi pengaruh mendalam kepada dunia. Upacara teh Jepun (chanoyu), tatacara teh Korea (darye), minum petang Inggeris, dan budaya samovar Rusia, semuanya mempunyai hubungan dengan budaya teh Cina. Teh tersebar ke seluruh dunia melalui Laluan Sutera dan laluan perdagangan maritim, menjadi salah satu minuman paling popular di dunia.

Hari ini, teh masih menjadi bahagian penting dalam kehidupan seharian rakyat Cina. Sama ada secawan teh hijau di awal pagi, sebekas teh Pu'er di waktu petang, atau teh Gongfu semasa berkumpul dengan rakan, teh membawa cinta orang Cina terhadap kehidupan dan pencarian keindahan harmoni.

Maklumat Praktikal

Rujukan

1. Wikipedia - Budaya teh Cina
2. UNESCO - Teknik pemprosesan teh tradisional di China (2022)
3. Baidu Baike - Budaya Teh Cina
4. Lu Yu - The Classic of Tea (760 M)
5. Maharaja Song Huizong - Treatise on Tea