Малатан

Synopsis

Народная закуска, зародившаяся в городе Лэшань провинции Сычуань, известна своим острым, пряным и ароматным вкусом. Способ приготовления, изобретенный лодочниками и бурлаками, распространился от берегов реки Янцзы по всей стране, став одним из самых популярных уличных блюд Китая.

Обзор

Малатан — одно из самых характерных уличных блюд Китая, зародившееся в городе Лэшань провинции Сычуань и известное своим острым, пряным и ароматным вкусом. Это блюдо готовится путем нанизывания различных ингредиентов на бамбуковые шампуры и варки их в специальном остром пряном бульоне. Посетители могут свободно комбинировать ингредиенты по своему вкусу.

Название «малатан» происходит от его уникальных вкусовых характеристик: «ма» (острота) — от сычуаньского перца, «ла» (жгучесть) — от перца чили, а «тан» (горячий) описывает состояние ингредиентов, только что вынутых из кипящего бульона.

История малатана

Существует несколько версий происхождения малатана, наиболее распространенная из которых связана с берегами реки Янцзы. Бурлаки и лодочники в свободное от работы время разводили огонь, ставили котелок или кастрюлю и готовили из простейших приправ и местных ингредиентов. Этот простой и быстрый способ приготовления пищи распространился в бассейне реки Чуаньцзян и постепенно эволюционировал в известный сегодня малатан.

Согласно записям, перец чили впервые появился в период Цзяцзин династии Мин, изначально как декоративное растение, позже жители юга провинции Фуцзянь использовали его как лекарство, и только в период Цяньлун династии Цин он стал использоваться в качестве ингредиента для блюд. Малатан сочетает в себе остроту сычуаньской кухни и лучшие черты хого (китайского самовара), наиболее полно отражая прямолинейный и щедрый характер жителей региона Сычуань-Чунцин.

Региональные школы

В Китае малатан в целом делится на две основные школы: сычуаньскую и северо-восточную.

Сычуаньская школа доминирует в регионе Сычуань-Чунцин, наиболее классическим считается вариант из поселка Нюхуа в Лэшане — секрет, известный только местным жителям Чэнду. Северо-восточная школа правит остальными регионами, кроме Сычуань-Чунцин. Для 90% китайцев первое знакомство с малатаном произошло благодаря северо-восточному варианту, приготовленному на костном бульоне с кунжутным соусом.

Способ приготовления

Приготовление малатана относительно простое, основные шаги включают:

1. Подготовка ингредиентов: различные овощи, соевые продукты, мясо, морепродукты и т.д., нанизанные на бамбуковые шампуры.
2. Приготовление бульона: варка крепкого бульона на говяжьих или свиных костях с добавлением сычуаньского перца, перца чили, соуса из ферментированных бобов и других приправ.
3. Варка нанизанных ингредиентов в бульоне.
4. Добавление соусов по вкусу посетителя, таких как чесночная паста, кунжутная паста, кунжутное масло и т.д.

Культурное влияние

Малатан является представителем национальных закусок Китая и распространен на улицах и переулках по всей стране. В последние годы малатан также начал выходить на мировую арену, становясь все более популярным в китайских общинах Европы, Америки и Юго-Восточной Азии.

В 2024 году малатан из Тяньшуя провинции Ганьсу стал вирусным в социальных сетях, сделав популярным весь город, что стало типичным примером того, как китайская кухня стимулирует городской туризм.

Справочные материалы

1. Википедия: Малатан
2. Байду Байкэ: Малатан
3. Синьхуа: Почему малатан такой острый и горячий
4. Жэньминь Луньтань: Тяньшуй встречается с малатаном
5. Фэнхуан: География китайского малатана