يانتشا قوانغدونغ

Synopsis

يانتشاو قوانغدونغ هو أبرز ممثل لمطبخ قوانغدونغ، ويمكن إرجاعه إلى فترة الإمبراطور شيانفنغ في عهد أسرة تشينغ. ثقافة شاي "يي تشونغ ليانغ جيان" تعكس أسلوب حياة مريح وممتع. يعتبر هار غاو ملك الوجبات الخفيفة، ويجب أن يكون شفافًا ويصنع يدويًا. تشاشاو باو، وشاوماي، ومخالب الدجاج، وترت البيض هي أصناف كلاسيكية، وقد أدرجت مهارات صنع وجبات يانتشاو قوانغدونغ الخفيفة في التراث الثقافي غير المادي.

نظرة عامة

يُعرف شاي الصباح في قوانغدونغ، أو ما يُسمى باللغة الكانتونية "شرب الشاي" أو "التلذذ بالشاي"، بأنه أحد أهم تقاليد الثقافة الغذائية في مقاطعة قوانغدونغ، وخاصة في مناطق قوانغتشو وهونغ كونغ وماكاو. لا يقتصر شاي الصباح على تناول الفطور فحسب، بل هو أيضًا وسيلة فريدة للتواصل الاجتماعي ونمط حياة مميز. اعتاد سكان قوانغدونغ الذهاب إلى بيوت الشاي لشرب فنجان من الشاي وتناول قطعتين من الوجبات الخفيفة، وهو ما يُعرف محليًا بـ "فنجان واحد وقطعتين"، حيث يستمتعون براحة الحياة في إيقاع هادئ. يعود تاريخ شاي الصباح في قوانغدونغ إلى فترة "مقاهي الليان" خلال عهد الإمبراطور شيانفنغ في أسرة تشينغ، حيث ازدهر تدريجيًا مع ازدهار تجارة الثلاثة عشر مصنعًا في قوانغتشو، وتطور ليضم نظامًا غنيًا ومتقنًا للوجبات الخفيفة وثقافة فريدة لبيوت الشاي. تم إدراج مهارات صنع وجبات شاي الصباح على الطريقة القوانغدونغية في قائمة التراث الثقافي غير المادي.

بالنسبة لسكان قوانغدونغ، فإن شرب الشاي هو أكثر بكثير من مجرد ملء المعدة. إنه وسيلة لتجمع العائلة – حيث يعتبر قضاء عطلة نهاية الأسبوع مع العائلة في بيت الشاي لشرب شاي الصباح من أجمل اللحظات العائلية الدافئة. وهو أيضًا مناسبة للتواصل الاجتماعي – حيث تُعتبر بيوت الشاي المكان المثالي لإجراء الأعمال التجارية ولقاء الأصدقاء واستذكار الذكريات. كما أنها تمثل أصدق تعبير عن ثقافة لينغنان – الدقة والاهتمام بالتفاصيل والتروي والاستمتاع باللحظة الحالية.

الوجبات الخفيفة الكلاسيكية

تُعتبر زلابية الروبيان ملك الوجبات الخفيفة على الطريقة القوانغدونغية، وهي المعيار الذي يقاس به مستوى بيت الشاي. تستخدم زلابية الروبيان الأصيلة دقيق القمح النشوي في صنع العجينة، والتي تصبح بعد الطهو على البخار رقيقة كالورق وشفافة لامعة، بحيث يمكن رؤية لحم الروبيان الوردي الطري من خلالها. تتكون الحشوة بشكل أساسي من روبيان طازج كبير، مع إضافة القليل من لحم الخنزير والخيزران لإضفاء النضارة. تتطلب زلابية الروبيان مهارة عالية في الصنع – يجب أن تكون العجينة رقيقة دون أن تتمزق، والحشوة طازجة دون أن تكون دهنية، والطيات متناسقة وجميلة، حيث تحتاج كل زلابية روبيان إلى تشكيل عشرة طيات على الأقل. نظرًا لتعقيد العملية، لا يزال من المستحيل حتى الآن استبدال الصنع اليدوي لزلابية الروبيان بالآلات.

الأصول التاريخية

يمكن إرجاع أصول شاي الصباح في قوانغدونغ إلى فترة "مقاهي الليان" خلال عهد الإمبراطور شيانفنغ في أسرة تشينغ (1851-1861). كانت مقاهي الليان أبسط بيوت الشاي في قوانغتشو آنذاك، حيث كانت تقدم فقط شايًا خشنًا ووجبات خفيفة بسيطة، وسُميت بهذا الاسم لأن كل وجبة شاي كانت تكلف ليانين فقط (عملة فضية). ومع ازدهار التجارة الخارجية للثلاثة عشر مصنعًا في قوانغتشو لاحقًا، احتاج التجار إلى مكان اجتماعي لائق، مما أدى إلى ظهور بيوت شاي ذات مستوى أعلى.

من أواخر أسرة تشينغ إلى فترة جمهورية الصين، وصلت ثقافة بيوت الشاي في قوانغتشو إلى ذروتها. تم تأسيس العلامات التجارية العريقة الشهيرة مثل "ليان شيانغ لو" و"تاو تاو جو" و"مطعم قوانغتشو" خلال هذه الفترة. لم تكن هذه بيوت الشاي مجرد أماكن لتناول الطعام، بل كانت أيضًا فضاءات عامة للأدباء والفنانين للشعر والرسم، وللتجار والشخصيات البارزة لإجراء الأعمال التجارية، ولعامة الناس للترفيه والاسترخاء. كما تم تصميم مباني بيوت الشاي باهتمام كبير، مع نقوش وحليات فاخرة، مما يعكس جوهر العمارة في لينغنان.

ثقافة بيوت الشاي

يتبع شاي الصباح في قوانغدونغ مجموعة فريدة من القواعد والآداب. بعد الجلوس، يتم اختيار نوع الشاي أولاً – حيث يُعتبر شاي بوير وتي قوان ين وشاي الزهور من الخيارات الأكثر شيوعًا. تقوم النادلات بدفع عربات الوجبات الخفيفة عبر المطعم، ويمكن للزبائن اختيار الوجبات الخفيفة التي يريدونها مباشرة من العربة. عادة ما تكون حصص الوجبات الخفيفة صغيرة، حيث يكون مزيج من ثلاثة أو أربعة أنواع مناسبًا لوجبة واحدة. تسمح هذه الطريقة في الأكل بحصص صغيرة ومتنوعة للزبائن بتذوق نكهات مختلفة في مرة واحدة.

يهتم سكان قوانغدونغ بشرب الشاي بأن يكون الماء ساخنًا والشاي جيدًا – يجب أن يكون الماء ساخنًا بدرجة كافية والشاي عالي الجودة. عادة ما يُستخدم منقوع الشاي الأول لتعقيم الأواني، وقد أصبحت حركة تعقيم الأطباق والأكواب طقسًا مميزًا لسكان قوانغدونغ عند شرب الشاي. عند سكب الشاي، يستخدم الشخص الآخر سبابته ووسطى يده للنقر برفق على الطاولة كتعبير عن الشكر، ويعود أصل آداب النقر هذه إلى أسطورة حول الإمبراطور تشيانلونغ عندما كان يتنكر بزي مدني.

الأهمية الثقافية

يعكس شاي الصباح في قوانغدونغ جوهر ثقافة لينغنان – العملية والدقة والانفتاح والتسامح والاستمتاع بالحياة. يُعد احترام الكبار والعناية بهم عنصرًا مهمًا في ثقافة شاي الصباح في قوانغدونغ – حيث يُعتبر مرافقة الشباب لكبار السن لشرب شاي الصباح من أكثر طرق البر بالوالدين شيوعًا. خلال العطلات، يُعد مشهد ثلاثة أجيال تجلس معًا على طاولة واحدة في بيت الشاي لشرب الشاي من أكثر الصور دفئًا في عائلات قوانغدونغ.

مع هجرة الصينيين حول العالم، انتشر شاي الصباح في قوانغدونغ إلى جميع أنحاء العالم. توجد بيوت شاي على الطريقة الكانتونية محبوبة من قبل السكان المحليين في مدن مثل نيويورك ولندن وسيدني وتورونتو. أصبحت الوجبات الخفيفة على الطريقة القوانغدونغية مثل زلابية الروبيان وخبز التشاشيو وفطيرة البيض من أشهر ممثلي المطبخ الصيني دوليًا.

المراجع

1. شبكة أخبار الصين: https://www.chinanews.com.cn/sh/2021/07-16/9521193.shtml
2. إدارة الثقافة والإذاعة والسياحة في قوانغتشو: http://wglj.gz.gov.cn/ztmb/gzhyn/whgz/content/post_8832957.html
3. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/饮茶