Xinjiang Dapanji

Synopsis

Dapanji ist ein repräsentatives Gericht aus Shawan County in Xinjiang, das in den 1980er Jahren vom Sichuan-Koch Li Shilin kreiert wurde, um den Bedürfnissen von Langstrecken-LKW-Fahrern nach reichlich und erschwinglichem Essen gerecht zu werden. Ein ganzes Huhn wird mit Kartoffeln und Chili auf einem großen Teller serviert. Das glatte und scharfe Huhn wird mit weichen Kartoffeln kombiniert, und Bandnudeln werden hinzugefügt, um die Brühe aufzunehmen. Es vereint die Esskulturen der Han, Uiguren und Hui und wurde 2021 in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Übersicht

Xinjiang Dapanji, auch bekannt als Shawan Dapanji, ist eines der repräsentativsten regionalen Gerichte im Autonomen Gebiet Xinjiang der Uiguren. Das Gericht basiert auf einem ganzen Huhn, das mit Beilagen wie Kartoffeln, Paprika und Chilischoten angereichert, mit reichlich Gewürzen angebraten und dann geschmort wird. Zum Schluss werden breite Nudeln (Gürtelnudeln) untergemischt. Das Gericht ist farbenfroh, üppig portioniert und schmeckt geschmeidig, scharf und betäubend. Die Hühnerstücke sind zäh und saftig, die Kartoffeln weich und geschmacksintensiv, und die breiten Nudeln saugen die köstliche Brühe auf. Dapanji entstand in den 1980er Jahren im Kreis Shawan in Xinjiang. Aus einem einfachen Straßenimbiss entwickelte es sich zu einem landesweit berühmten Klassiker und wurde 2021 in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Das Einzigartige an Dapanji ist, dass es die Verschmelzung der vielfältigen Kulturen Xinjiangs widerspiegelt. Es vereint die Brattechnik der Han, den Gewürzeinsatz der Uiguren und den Essstil der Hui und ist ein kulinarisches Ergebnis des kulturellen Austauschs entlang der Seidenstraße. Dapanji ist auch ein gemeinsames Lieblingsgericht der verschiedenen Volksgruppen Xinjiangs – ob Han, Uiguren oder Hui, alle lieben es.

Historischer Ursprung

Die Entstehung von Dapanji ist voller Legenden. In den späten 1980er Jahren lag der Kreis Shawan in der Tacheng-Region Xinjiangs an der Nationalstraße 312, einer wichtigen Zwischenstation zwischen Ürümqi und Ili. Viele Fernfahrer machten hier Halt und brauchten eine reichhaltige, erschwingliche und bekömmliche Mahlzeit, um wieder zu Kräften zu kommen.

Der Legende nach kreierte um 1989 herum der aus Sichuan stammende Koch Li Shilin, der ein Restaurant an der Straße in Shawan betrieb, das Gericht: Er hackte ein ganzes Huhn, briet es an, fügte reichlich Kartoffeln und Chilischoten hinzu und servierte es auf einem großen Teller, wie er für Nudelgerichte verwendet wurde. Dieses üppige, günstige und geschmacksintensive Gericht fand sofort großen Anklang bei den Lastwagenfahrern. Da es in einer großen Schüssel (Da Pan) serviert wurde, nannten es die Gäste "Dapanji" (Große-Schüssel-Huhn). Diese einfache, direkte Namensgebung passt zum Charakter des Gerichts selbst – herzhaft, bodenständig und unkompliziert.

Es gibt auch die Ansicht, dass Dapanji nicht das Werk einer einzelnen Person war, sondern von mehreren Köchen der Straßenrestaurants in Shawan in langjähriger Praxis gemeinsam entwickelt wurde. Unabhängig davon, welche Version der Wahrheit näher kommt, steht fest, dass Dapanji Ende der 80er/Anfang der 90er Jahre an den Straßen von Shawan geboren wurde.

Die Seele der Zutaten

Gürtelnudeln sind die ikonischste Beilage zu Xinjiang Dapanji. Es sind extrem breite, handgemachte Nudeln, so breit wie ein Gürtel (daher der Name), zäh und bissfest. Beim Essen von Dapanji werden die Nudeln auf den Tellerboden gelegt oder unter das Gericht gemischt. Sie saugen die reichhaltige Brühe von Huhn und Kartoffeln auf, jede Nudel ist mit der scharfen Soße überzogen und kann süchtiger machen als das Huhn selbst. Diese Art, Nudeln unter das Gericht zu mischen, soll ebenfalls von den Fernfahrern erfunden worden sein – sie fanden das reine Gericht nicht sättigend genug, fügten Nudeln hinzu, und die Kombination erwies sich als überraschend gut.

Zubereitungsmethode

Die Zubereitung von Dapanji wirkt rustikal, hat aber ihre Feinheiten. Das Huhn wird zunächst frittiert, bis die Oberfläche goldbraun ist, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Dann wird es mit reichlich Ingwer, Knoblauch und Trockenchilischoten angebraten, bis es duftet. Sojasoße, Doubanjiang (Bohnenpaste) und Bier werden hinzugefügt, und alles wird geschmort. Die Kartoffeln werden hinzugegeben, wenn das Huhn halb gar ist, damit sie die Brühe aufsaugen können, ohne zu zerfallen. Zum Schluss wird die Flüssigkeit bei starker Hitze reduziert, bis sie dickflüssig ist und an Huhn und Kartoffeln haftet.

Die Portionsgröße ist ein Markenzeichen – eine Standardportion Dapanji verwendet normalerweise ein halbes bis ganzes Huhn, plus reichlich Kartoffeln und Nudeln, serviert auf einem Teller mit 40-50 cm Durchmesser. In Restaurants in Xinjiang wird Dapanji oft pro Teller und nicht pro Portion bestellt. Wenn eine Familie oder eine Gruppe von Freunden sich um einen Teller Dapanji versammelt und gemeinsam schlemmt, ist das die lebhafteste Art des Zusammenseins in Xinjiang.

Kulturelle Bedeutung

Dapanjis Weg von den Straßen Xinjiangs in das ganze Land ist ein Mikrokosmos des Wandels der Esskultur nach Chinas Reform- und Öffnungspolitik. Es entstand in einer Zeit des blühenden Straßenverkehrs und war Zeuge der Entwicklung Westchinas und der Wiederbelebung der Seidenstraßenwirtschaft. Heute ist Dapanji zu einer der städtischen Visitenkarten Xinjiangs geworden. Der Kreis Shawan veranstaltet sogar ein Dapanji-Festival, um dieses regionale Gericht zu promoten.

Dapanji spiegelt auch den einzigartigen kulturellen Vorteil Xinjiangs als Knotenpunkt der Seidenstraße wider – die Kochkunst der Han, die Gewürzkultur der Uiguren und die Ernährungstraditionen der Hui verschmelzen in diesem Gericht perfekt und schaffen eine Küche, die die Grenzen einer einzelnen Ethnie übersteigt.

Referenzen

1. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/大盘鸡
2. Xinhua Net: http://www.news.cn/ci/20250210/0d7989c0c1d04f8fa58dea36202e2389/c.html
3. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/新疆大盘鸡