Poulet à la sauce piquante du Xinjiang
Synopsis
Le poulet en grand plat est un plat représentatif du comté de Shawan au Xinjiang, créé dans les années 1980 par le cuisinier d'origine sichuanaise Li Shilin pour répondre aux besoins des chauffeurs routiers qui recherchaient un repas copieux, abordable et consistant. Un poulet entier accompagné de pommes de terre et de piments est servi dans un grand plat, avec une viande de poulet lisse et épicée et des pommes de terre fondantes, auxquelles on ajoute des nouilles en forme de ceinture pour absorber le bouillon. Fusionnant les cultures culinaires des Han, des Ouïghours et des Hui, il a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national en 2021.
Aperçu
Le poulet en grande assiette du Xinjiang, également appelé poulet en grande assiette de Shawan, est l'un des plats caractéristiques les plus représentatifs de la région autonome ouïghoure du Xinjiang. Ce plat utilise un poulet entier comme ingrédient principal, accompagné de pommes de terre, de poivrons verts, de piments et d'autres garnitures. Il est sauté avec une grande quantité d'épices, puis mijoté, et enfin servi avec de larges nouilles (nouilles en forme de ceinture) mélangées au plat. Le plat est coloré, généreux en portion, avec une saveur lisse, épicée et piquante. Les morceaux de poulet sont moelleux et juteux, les pommes de terre sont fondantes et savoureuses, et les larges nouilles s'imprègnent du bouillon. Le poulet en grande assiette est né dans le comté de Shawan, au Xinjiang, dans les années 1980. D'un plat populaire servi au bord de la route, il est devenu un classique célèbre dans tout le pays et a été inscrit en 2021 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel national.
L'aspect le plus unique du poulet en grande assiette est qu'il incarne la fusion des cultures multiples du Xinjiang. Ce plat combine les techniques de sauté de la cuisine Han, l'utilisation des épices de la cuisine ouïghoure et le style alimentaire Hui, représentant ainsi une cristallisation culinaire de l'intégration des cultures le long de la Route de la Soie. Le poulet en grande assiette est également un plat communément apprécié par tous les groupes ethniques du Xinjiang – qu'ils soient Han, Ouïghours ou Hui, tous aiment profondément ce plat.
Origines historiques
La naissance du poulet en grande assiette est empreinte de légendes populaires. À la fin des années 1980, le comté de Shawan, dans la préfecture de Tacheng au Xinjiang, situé le long de la route nationale 312, était une étape importante reliant Ürümqi à Yili. De nombreux chauffeurs routiers de longue distance y passaient et avaient besoin d'un repas copieux, abordable et consistant pour reprendre des forces.
On raconte qu'aux alentours de 1989, Li Shilin, un cuisinier d'origine sichuanaise tenant un restaurant au bord de la route dans le comté de Shawan, découpa un poulet entier en morceaux qu'il fit sauter, ajouta une grande quantité de pommes de terre et de piments, et servit le tout dans un grand plat utilisé habituellement pour les nouilles mélangées – ce plat généreux, abordable et au goût prononcé fut immédiatement très apprécié des chauffeurs routiers. Comme le poulet était servi dans un grand plat, les clients l'appelèrent "poulet en grande assiette". Cette dénomination simple et directe reflète bien le caractère du plat lui-même – franc, substantiel et sans chichis.
Une autre version suggère que la création du poulet en grande assiette n'est pas l'œuvre d'une seule personne, mais le fruit d'une création collective par les cuisiniers de plusieurs restaurants routiers du comté de Shawan au fil de leur pratique. Quelle que soit la version la plus proche de la vérité, il est incontestable que le poulet en grande assiette est né au bord des routes du comté de Shawan à la fin des années 1980 et au début des années 1990.
Ingrédients essentiels
| Ingrédient | Rôle |
|---|---|
| Poulet | Utilisation de poulet fermier ou de poulet jaune, découpé en gros morceaux pour une texture moelleuse |
| Pommes de terre | Absorbent le jus de poulet et les épices, deviennent fondantes et légèrement sucrées, l'accompagnement essentiel du plat |
| Nouilles en forme de ceinture | Nouilles très larges, ajoutées au plat pour absorber le bouillon, elles remplacent le riz |
| Piments secs | Apportent le piquant et une couleur rouge brillante |
| Poivrons verts et rouges | Ajoutent de la couleur et une texture croquante |
| Bière | Certaines recettes incluent de la bière pour le mijotage, rendant le poulet plus tendre et plus parfumé |
| Épices | Poivre du Sichuan, anis étoilé, cannelle, cumin, etc., confèrent une saveur riche caractéristique de l'Ouest |
Les nouilles en forme de ceinture sont l'accompagnement le plus emblématique du poulet en grande assiette du Xinjiang. Ce sont des nouilles artisanales extrêmement larges, larges comme une ceinture (d'où leur nom), moelleuses et consistantes. Pour déguster le poulet en grande assiette, on dispose les nouilles au fond du plat ou on les mélange au plat. Les nouilles s'imprègnent du bouillon riche du poulet et des pommes de terre, chaque brin étant enrobé de la sauce épicée, devenant parfois même plus addictif que le poulet lui-même. Cette manière de manger en mélangeant les nouilles au plat serait une invention des chauffeurs routiers de longue distance – trouvant que le plat seul ne les rassasiait pas assez, ils y ajoutèrent des nouilles, créant ainsi une combinaison étonnamment bonne.
Méthode de préparation
La préparation du poulet en grande assiette peut sembler rustique, mais elle est en réalité minutieuse. Le poulet est d'abord frit jusqu'à ce qu'il soit doré en surface pour sceller l'humidité, puis sauté avec une grande quantité de gingembre, d'ail et de piments secs pour développer les arômes. On ajoute ensuite de la sauce soja, de la pâte de haricots fermentés et de la bière pour le mijotage. Les pommes de terre sont ajoutées lorsque le poulet est à moitié cuit, afin qu'elles absorbent le bouillon sans devenir trop molles. Enfin, on réduit le feu à vif pour épaissir la sauce, qui nappera le poulet et les pommes de terre.
La générosité des portions est une caractéristique majeure du plat – une portion standard utilise généralement une demi-poulet à un poulet entier, avec une grande quantité de pommes de terre et de nouilles, le tout servi dans un grand plat de 40 à 50 cm de diamètre. Dans les restaurants du Xinjiang, le poulet en grande assiette est souvent commandé "à la grande assiette" plutôt qu'à la portion. Une famille ou un groupe d'amis se réunissant autour d'une grande assiette pour en profiter est la manière la plus animée de partager un repas au Xinjiang.
Signification culturelle
Le passage du poulet en grande assiette des routes du Xinjiang à la scène nationale est un microcosme des changements de la culture culinaire après la réforme et l'ouverture de la Chine. Il est né à une époque de prospérité du transport routier, témoignant du développement de l'Ouest chinois et de la renaissance de l'économie de la Route de la Soie. Aujourd'hui, le poulet en grande assiette est devenu l'une des cartes de visite urbaines du Xinjiang. Le comté de Shawan organise même un festival gastronomique du poulet en grande assiette pour promouvoir ce plat régional célèbre.
Le poulet en grande assiette reflète également l'avantage culturel unique du Xinjiang en tant que carrefour de la Route de la Soie – les techniques culinaires Han, la culture des épices ouïghoure et les traditions alimentaires Hui fusionnent parfaitement dans ce plat, créant une cuisine qui transcende les frontières d'un seul groupe ethnique.
Références
- Wikipédia : https://zh.wikipedia.org/zh-cn/大盘鸡
- Xinhuanet : http://www.news.cn/ci/20250210/0d7989c0c1d04f8fa58dea36202e2389/c.html
- Baidu Baike : https://baike.baidu.com/item/新疆大盘鸡
Comments (0)