Chinesische Weinkultur

Synopsis

Die chinesische Braugeschichte erstreckt sich über mehr als fünftausend Jahre, von den Opferweinen der Shang-Dynastie bis zu den hundert Gedichten beim Weintrinken in der Tang-Dynastie – Wein durchzieht die gesamte chinesische Zivilisation. Baijiu, Huangjiu und Reiswein haben jeweils ihre eigenen Besonderheiten, wobei Maotai, Wuliangye und Shaoxing Huangjiu als repräsentative Premiumweine gelten. In China ist Wein nicht nur ein Getränk, sondern auch ein Katalysator für Geselligkeit, Etikette und literarisches Schaffen.

Überblick

China ist eines der Länder mit der längsten Braugeschichte der Welt, die mehr als fünftausend Jahre zurückreicht. Von den Aufzeichnungen über Alkohol in den Orakelknocheninschriften der Shang-Dynastie über die Legende von Li Bai aus der Tang-Dynastie, der nach einem Krug Wein hundert Gedichte schrieb, bis hin zum Status von Moutai als Nationalgetränk in der Moderne – Alkohol durchzieht die gesamte chinesische Zivilisation. Die chinesische Alkoholkultur umfasst nicht nur Brautechniken und Trinkgewohnheiten, sondern auch soziale Etikette, Literatur und Kunst, philosophisches Denken und mehr. Alkohol spielt eine unersetzliche Rolle im Leben der Chinesen: bei Hochzeiten und Beerdigungen wird getrunken, bei Freundestreffen wird getrunken, bei Geschäftsverhandlungen wird getrunken. Alkohol ist das Schmiermittel des chinesischen Soziallebens.

Drei Hauptalkoholarten

Baijiu – Chinas Nationalgetränk

Baijiu ist die repräsentativste Alkoholart Chinas und zählt zu den sechs großen Destillaten der Welt (neben Brandy, Whisky, Wodka, Rum und Gin). Baijiu wird hauptsächlich aus Sorghum hergestellt, durch Feststofffermentation und Destillation, mit einem Alkoholgehalt von typischerweise 38 bis 68 %.

Baijiu wird nach Aromatypen unterteilt, wie z.B. Jiangxiang (Sojasaucenaroma), Nongxiang (starkes Aroma), Qingxiang (leichtes, sauberes Aroma) und Mixiang (Reisaroma). Jiangxiang wird durch Guizhou Moutai repräsentiert, mit komplexem, vollmundigem Aroma, und wird als König der Baijiu bezeichnet. Nongxiang wird durch Sichuan Wuliangye und Luzhou Laojiao repräsentiert, mit intensivem, süßlichem Aroma. Qingxiang wird durch Shanxi Fenjiu repräsentiert, mit reinem, frischem Aroma und einem sauberen Abgang.

Moutai wird in der Stadt Maotai, Renhuai, Provinz Guizhou, hergestellt und ist eines der drei weltberühmten Destillate neben Scotch Whisky und französischem Cognac. Der Brauprozess von Moutai ist äußerst einzigartig: Die Fermentationsstarter (Qu) werden am Drachenbootfest getreten, die Rohstoffe werden am Chongyang-Fest zugegeben, gefolgt von neunmaligem Dämpfen, achtmaliger Fermentation und siebenmaligem Abziehen des Alkohols. Der gesamte Produktionszyklus dauert ein Jahr, und von der Rohstoffzugabe bis zur Auslieferung vergehen mindestens fünf Jahre.

Huangjiu – Der älteste chinesische Alkohol

Huangjiu ist die älteste Alkoholart Chinas mit einer Geschichte von über viertausend Jahren. Huangjiu wird hauptsächlich aus Klebreis hergestellt, durch Verzuckerung und Fermentation, hat einen niedrigeren Alkoholgehalt und einen milden, vollmundigen Geschmack. Shaoxing in der Provinz Zhejiang ist das berühmteste Anbaugebiet für Huangjiu in China. Shaoxing Huadiao, Nü'er Hong und Jiafan Jiu sind bekannte Marken unter den Huangjiu.

Nü'er Hong ist die legendärste Sorte unter den Shaoxing Huangjiu. Der Tradition nach vergräbt eine Familie, wenn eine Tochter geboren wird, einen Krug Huangjiu im Boden, der dann zur Hochzeit der Tochter ausgegraben und den Gästen serviert wird – daher der Name Nü'er Hong („Rotes der Tochter“). Dieser Wein reift über mehr als zehn Jahre und hat einen besonders vollmundigen, milden Geschmack.

Alkohol und Literatur

Chinesische Literatur und Alkohol sind untrennbar miteinander verbunden. Die Tang-Dynastie war das goldene Zeitalter der chinesischen Poesie und auch die Blütezeit der chinesischen Alkoholkultur. Li Bai wurde als „Dichterimmortal“ und „Weinimmortal“ bezeichnet, viele seiner berühmten Werke entstanden unter Weineinfluss: „Wenn das Leben uns Gunst gewährt, dann lasst uns ganz die Freude fassen, und nicht mit leerem goldnen Becher vor dem klaren Monde passen!“ Du Fu bewertete Li Bai: „Li Bai, nach einem Krug Wein hundert Gedichte, schlief in den Weinhäusern von Chang'an ein.“

Su Shis „Wann war der klare Mond? Mit Wein in der Hand frage ich den blauen Himmel“ vereint Wein, Mond, Sehnsucht und Lebensreflexion. Bai Juyis „Der Abendhimmel droht mit Schnee – könntest du nicht noch einen Becher trinken?“ ist die wärmste Einladung zum Trinken. Wang Hans „Traubenwein, leuchtender Becher, ich will gerade trinken, die Pipa ertönt, zum Aufbruch mahnt sie schon“ beschreibt die heroisch-tragische Trinkszene der Grenztruppen.

Trinketikette

Die chinesische Trinketikette hat eine lange Tradition. Bei formellen Anlässen gibt es strenge Reihenfolgen und Regeln für das Zuprosten. Generell prosten zuerst der Gastgeber den Gästen zu, die Jüngeren den Älteren, die Untergebenen den Vorgesetzten. Beim Anstoßen sollte der Rand des Glases der jüngeren oder untergeordneten Person niedriger sein als der des Gegenübers, um Respekt zu zeigen. Es gibt außerdem Bräuche wie Ganbei (das Glas auf einen Zug leeren), Erwiderung des Trinkspruchs und Stellvertretertrinken.

In der chinesischen Geschäftskultur ist der Tisch mit Alkohol ein wichtiger Ort, um Vertrauen und Beziehungen aufzubauen. Viele wichtige geschäftliche Entscheidungen werden nicht im Konferenzraum, sondern beim gemeinsamen Trinken getroffen. Diese „Alkohol-Tisch-Kultur“ hat zwar ihre positiven Seiten, ist aber auch wegen übermäßigen Zutrinkens umstritten.

Referenzen

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国酒文化
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国酒文化
3. China Alcoholic Drinks Association: https://www.cada.cc