Cultura del vino cinese

Synopsis

La storia della vinificazione cinese supera i cinquemila anni, dal vino utilizzato per i sacrifici durante la dinastia Shang alle centinaia di poesie ispirate dal vino nella poesia Tang, il vino ha attraversato l'intera civiltà cinese. Il baijiu, il vino di riso giallo e il vino di riso hanno ciascuno le proprie caratteristiche, con Maotai, Wuliangye e il vino di riso giallo di Shaoxing come rappresentanti dei vini famosi. In Cina, il vino non è solo una bevanda, ma anche un catalizzatore per la socializzazione, l'etichetta e la creazione letteraria.

Panoramica

La Cina è uno dei paesi con la storia più antica della vinificazione al mondo, con una tradizione che supera i cinquemila anni. Dalle registrazioni del vino nelle ossa oracolari della dinastia Shang, alle storie della dinastia Tang di Li Bai che componeva centinaia di poesie dopo un litro di vino, fino allo status moderno del Maotai come vino nazionale, il vino ha attraversato l'intera civiltà cinese. La cultura del vino cinese non include solo le tecniche di vinificazione e i modi di degustazione, ma copre anche molteplici aspetti come l'etichetta sociale, la letteratura e l'arte, il pensiero filosofico e altro. Il vino svolge un ruolo insostituibile nella vita dei cinesi: si beve per matrimoni e funerali, per incontri tra amici, per negoziati commerciali; il vino è il lubrificante della socialità in stile cinese.

Le tre principali categorie di vino

Baijiu – Il vino nazionale cinese

Il Baijiu è la categoria di vino più rappresentativa della Cina e uno dei sei distillati al mondo (insieme a brandy, whisky, vodka, rum e gin). Il Baijiu utilizza principalmente il sorgo come materia prima, viene prodotto attraverso fermentazione solida e distillazione, con una gradazione alcolica solitamente compresa tra 38 e 68 gradi.

Il Baijiu si classifica in base al profumo aromatico in: Jiangxiang (aroma di salsa di soia), Nongxiang (aroma forte), Qingxiang (aroma leggero), Mixiang (aroma di riso), ecc. Il tipo Jiangxiang, rappresentato dal Maotai del Guizhou, ha un aroma complesso e corposo ed è chiamato il re dei Baijiu. Il tipo Nongxiang, rappresentato dal Wuliangye del Sichuan e dal Luzhou Laojiao, ha un aroma intenso, persistente e dolce. Il tipo Qingxiang, rappresentato dal Fenjiu dello Shanxi, ha un aroma puro e leggero, con un retrogusto pulito e rinfrescante.

Il vino Maotai è prodotto nella città di Maotai, nella contea di Renhuai, provincia del Guizhou. È uno dei tre famosi distillati al mondo, insieme allo Scotch Whisky e al Cognac francese. Il processo di produzione del Maotai è estremamente unico: utilizza la tecnica della pigiatura delle "qu" (mattoni di lievito) durante la Festa delle Barche Drago, l'aggiunta delle materie prime durante la Festa del Doppio Nove, nove cotture a vapore, otto fermentazioni e sette estrazioni del vino. L'intero ciclo produttivo dura un anno, e dall'aggiunta delle materie prime all'uscita dalla fabbrica sono necessari almeno cinque anni.

Huangjiu – Il vino cinese più antico

L'Huangjiu è la categoria di vino più antica della Cina, con una storia di oltre quattromila anni. L'Huangjiu utilizza principalmente riso glutinoso come materia prima, prodotto attraverso saccarificazione e fermentazione, con una bassa gradazione alcolica e un sapore morbido e corposo. Shaoxing, nella provincia del Zhejiang, è la regione più famosa per l'Huangjiu cinese. Shaoxing Huadiao, Nü'erhong e Jiafanjiu sono tutti prodotti famosi di Huangjiu.

Il Nü'erhong è la varietà più leggendaria dell'Huangjiu di Shaoxing. Secondo la tradizione, quando in una famiglia nasceva una figlia, si seppelliva una giara di Huangjiu nel terreno, per poi estrarla e servire il vino agli ospiti quando la figlia si sposava, da qui il nome Nü'erhong (rosso della figlia). Questo vino, dopo oltre dieci anni di invecchiamento, ha un sapore particolarmente corposo e morbido.

Vino e letteratura

La letteratura cinese ha un legame inseparabile con il vino. La dinastia Tang fu l'età d'oro della poesia cinese e anche il periodo di massimo splendore della cultura del vino cinese. Li Bai era chiamato il "Poeta Immortale" e l'"Immortale del Vino"; molte delle sue opere più famose furono composte sotto l'effetto del vino: "Quando la vita ti sorride, goditela appieno, / Non lasciare la tua coppa d'oro vuota sotto la luna." Du Fu valutò Li Bai così: "Li Bai, con un litro di vino compone cento poesie, / Dorme nella taverna del mercato di Chang'an."

Su Shi, in "Da quando c'è la luna luminosa? / Alzo la coppa e chiedo al cielo azzurro", fonde insieme vino, luna, nostalgia e riflessioni sulla vita. Bai Juyi, con "Sera, il cielo minaccia neve, / Vuoi bere una tazza con me?", ha scritto la più calorosa frase di invito a bere. Wang Han, con "Vino d'uva, coppe di giada luminosa, / Voglio bere, ma il liuto a cavallo mi incalza", descrive la scena eroica e tragica dei soldati di frontiera che bevono.

Etichetta del bere

L'etichetta del bere in Cina ha una lunga storia. In occasioni formali, i brindisi seguono un ordine e regole rigorose. Di solito, l'ospite brinda prima agli invitati, i più giovani brindano prima agli anziani, i subordinati brindano prima ai superiori. Quando si toccano i bicchieri, il bordo del bicchiere della persona più giovane o subordinata deve essere più basso di quello dell'altra persona, per mostrare rispetto. Inoltre, ci sono usanze come "ganbei" (svuotare il bicchiere), "huijing" (ricambiare il brindisi), "daiyin" (bere al posto di qualcun altro), ecc.

Nella cultura commerciale cinese, il tavolo da vino è un luogo importante per costruire fiducia e relazioni. Molte importanti decisioni commerciali non vengono prese in sala riunioni, ma al tavolo da vino. Sebbene questa cultura del tavolo da vino abbia i suoi lati positivi, è anche molto controversa a causa dell'eccessiva insistenza nel far bere.

Riferimenti

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/中国酒文化
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/中国酒文化
3. Associazione dell'Industria Vinicola Cinese: https://www.cada.cc