Fideos chinos
Synopsis
La pasta es uno de los alimentos básicos más importantes de China, con una historia de más de cuatro mil años. Desde los fideos de res de Lanzhou hasta los fideos pequeños de Chongqing, desde los fideos con salsa de soja frita de Pekín hasta los fideos secos calientes de Wuhan, y desde los fideos cortados a cuchillo de Shanxi hasta los fideos dan dan de Sichuan, China cuenta con una gran variedad de fideos, cada uno con sus propias características. En la cultura china, los fideos simbolizan longevidad y reunión, y comer fideos de larga vida en los cumpleaños es una costumbre importante que se ha mantenido hasta hoy.
Resumen
Los fideos son uno de los alimentos básicos más representativos de la cultura culinaria china, con una historia de más de cuatro mil años. En 2002, arqueólogos descubrieron un cuenco de fideos de aproximadamente cuatro mil años de antigüedad en el sitio de Lajia, en Qinghai. Estos son los fideos físicos más antiguos conocidos en el mundo, lo que demuestra que China es el lugar de origen de los fideos. Después de miles de años de desarrollo, los fideos se han convertido en una parte indispensable de la cultura culinaria en todas las regiones de China. Diferentes áreas han desarrollado variedades de fideos con sabores distintivos, constituyendo un mapa concentrado de la gastronomía local china.
En la cultura china, los fideos simbolizan longevidad y reunión. La costumbre de comer "fideos de la longevidad" en los cumpleaños persiste hasta hoy; un fideo largo no debe cortarse al comerlo, simbolizando una vida larga y próspera. En el norte de China, se suele decir "empanadillas al partir, fideos al llegar", usando un cuenco de fideos humeantes para dar la bienvenida a familiares que vienen de lejos, expresando así reunión y calidez.
Origen Histórico
La historia de los fideos en China se remonta al Neolítico. Los fideos de cuatro mil años desenterrados en el sitio de Lajia, Qinghai, estaban hechos de mijo y panizo, lo que indica que los ingredientes originales de los fideos no eran el trigo. Después de la dinastía Han, con la popularización de la tecnología de molienda de piedra, la harina de trigo se convirtió gradualmente en el principal ingrediente para hacer fideos, y las variedades y métodos de preparación también se diversificaron.
En la dinastía Tang, los fideos se llamaban "bótuō". En la dinastía Song aparecieron los "guàmiàn" (fideos secos para conservación). Incluso hay leyendas de la época de Kublai Khan en la dinastía Yuan que mencionan los primeros fideos instantáneos. Durante las dinastías Ming y Qing, las variedades características de fideos de cada región se consolidaron básicamente, formando el rico y diverso panorama de la cultura de los fideos chinos que conocemos hoy.
Fideos Característicos por Región
| Variedad de Fideos | Lugar de Origen | Características |
|---|---|---|
| Fideos de res de Lanzhou | Lanzhou, Gansu | "Un caldo claro, dos blancos (rábano y cebolla verde), tres rojos (chile), cuatro verdes (cebolla verde y cilantro), cinco amarillos (fideos)"; estirados a mano |
| Fideos con salsa de soja frita de Pekín | Pekín | Fideos mezclados con salsa de soja amarilla y carne picada, acompañados de una rica variedad de guarniciones |
| Reganmian de Wuhan | Wuhan, Hubei | Fideos alcalinos mezclados con salsa de sésamo, el "rey del desayuno" de Wuhan |
| Fideos pequeños de Chongqing | Chongqing | Condimentos de aceite picante, sabrosos, picantes y aromáticos |
| Fideos cortados con cuchillo de Shanxi | Shanxi | Cortados en forma de hoja de sauce con un cuchillo, textura masticable y resistente |
| Dandanmian de Sichuan | Sichuan | Cubiertos con carne picada y verduras encurtidas, picantes y aromáticos |
| Fideos estofados de Henan | Zhengzhou, Henan | Caldo de cordero con fideos anchos y múltiples guarniciones |
| Fideos fríos de Yanji | Yanji, Jilin | Fideos de alforfón en caldo frío de res, agridulce y refrescante |
| Fideos Azao de Kunshan | Kunshan, Jiangsu | Fideos con pescado frito en aceite picante, caldo centenario |
| Fideos wonton de Cantón | Cantón | Fideos "Zhushēng" con wonton de camarón fresco, caldo claro y sabor fresco |
Técnicas de Elaboración
Las técnicas de elaboración de fideos chinos son diversas y reflejan la sabiduría culinaria de diferentes regiones. Los fideos estirados a mano son la técnica más espectacular. Los maestros de los fideos de res de Lanzhou pueden estirar y doblar repetidamente una masa para obtener fideos finos y uniformes; los más hábiles pueden lograr fideos tan finos como un cabello.
Los fideos cortados con cuchillo son la especialidad de Shanxi. El maestro sostiene la masa con una mano y con la otra maneja un cuchillo curvo especial, cortando las tiras de fideo directamente en agua hirviendo. Los fideos resultantes son más gruesos en el centro y finos en los bordes, con forma de hoja de sauce, textura suave por fuera y resistente por dentro. Los fideos "Zhushēng" son una técnica tradicional de Cantón. El maestro se sienta a horcajadas sobre un grueso bambú, utilizando su peso corporal para aplanar repetidamente la masa, dando a los fideos una textura única y elástica.
Los fideos amasados y estirados con rodillo son el método más casero, donde la masa se estira con un rodillo hasta formar una lámina fina que luego se corta en tiras. En el norte, los "fideos salteados en wok" se preparan friendo primero cebolla, jengibre y ajo en aceite caliente, luego añadiendo verduras y carne para saltear, y finalmente agregando agua para cocinar los fideos, resultando en un plato fragante y delicioso.
Significado Cultural
Los fideos en la cultura china llevan consigo un rico simbolismo y carga emocional. En el norte de China, en los cumpleaños es imprescindible comer un cuenco de "fideos de la longevidad"; cuanto más largos sean los fideos, más larga será la vida. El segundo día del Año Nuevo Lunar, en el norte hay una costumbre de comer fideos, llamados "fideos de apertura del año". En las bodas, la novia debe comer un cuenco de "fideos para tranquilizar el corazón", simbolizando una vida matrimonial amplia y sin contratiempos.
La cultura de los fideos chinos también ha influido profundamente en los países vecinos. Los ramen y udon de Japón, los naengmyeon y jajangmyeon de Corea, los pho de Vietnam y los pad thai de Tailandia, todos pueden rastrear su influencia hasta los fideos chinos. Aunque el origen de la pasta italiana es controvertido, la historia de que Marco Polo llevó los fideos desde China a Europa está muy extendida.
Referencias
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/面条
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/面条
- Red del Patrimonio Cultural Inmaterial de China: https://www.ihchina.cn
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