Kung Pao Chicken
Synopsis
El pollo Gongbao es un plato clásico de la cocina sichuanesa, creado por Ding Baozhen, un famoso funcionario de finales de la dinastía Qing, y debe su nombre a su título de "Taizi Shaobao" (tutor del príncipe heredero). El pollo en dados se saltea con chiles secos y cacahuetes, ofreciendo un sabor picante, aromático y ligeramente afrutado con notas de lichi. Es uno de los platos chinos más comunes en los restaurantes chinos en el extranjero, combinando influencias culinarias de Guizhou, Shandong y Sichuan.
Resumen
El pollo Kung Pao es uno de los platos tradicionales más famosos de China y un clásico representativo de la cocina de Sichuan. Este plato se prepara principalmente con dados de pollo, salteados con ingredientes secundarios como chiles secos, pimienta de Sichuan y cacahuetes. El resultado es un plato de color rojo brillante, picante y aromático, con carne tierna y cacahuetes crujientes, que ofrece una rica variedad de sabores. Es una obra representativa del sabor "litchi" en la cocina de Sichuan. El pollo Kung Pao no solo es un plato casi imprescindible en los restaurantes chinos dentro y fuera del país, sino también uno de los platos chinos más reconocibles para los extranjeros. Su nombre en inglés, "Kung Pao Chicken", ya ha entrado en el léxico culinario global.
El nombre "pollo Kung Pao" proviene del famoso funcionario de la dinastía Qing, Ding Baozhen. Ding Baozhen (1820-1886), también conocido como Zhihuang, era originario de Pingyuan, Guizhou, y se desempeñó como gobernador de Shandong y virrey de Sichuan. Por sus méritos, la corte Qing le otorgó el título de "Taizi Shaobao" (Kung Pao), y de ahí el plato tomó su nombre.
Origen histórico
La historia del pollo Kung Pao abarca tres provincias: Guizhou, Shandong y Sichuan. Ding Baozhen era de Guizhou y desde niño le gustaba el pollo y los cacahuetes, especialmente los sabores picantes. Cuando era gobernador de Shandong, ordenó a su chef que adaptara el plato de pollo salteado en salsa de la cocina de Shandong a una versión picante, lo que fue el precursor del pollo Kung Pao. Más tarde, Ding Baozhen fue transferido como virrey de Sichuan y llevó este plato a Sichuan, donde se combinó con los sabores únicos y picantes de la cocina de Sichuan, dando lugar finalmente al pollo Kung Pao tal como se conoce hoy.
Ding Baozhen no solo era un gourmet, sino también un funcionario íntegro y recto. Durante su mandato como gobernador de Shandong, ejecutó al eunuco An Dehai, favorito de la emperatriz viuda Cixi, un evento que conmocionó al país y le dio gran fama. Se dice que tenía un gran interés en la cocina y a menudo guiaba personalmente a su chef en el desarrollo de nuevos platos, siendo el pollo Kung Pao uno de los más exitosos.
Tres escuelas principales
| Escuela | Nombre | Características |
|---|---|---|
| Cocina de Sichuan | Pollo Kung Pao | Picante y aromático, sabor a litchi, uso de chiles secos y pimienta de Sichuan |
| Cocina de Shandong | Pollo salteado en salsa | Rico sabor a salsa, principalmente condimentado con pasta de frijol dulce |
| Cocina de Guizhou | Pollo con chiles tostados | Condimentado con chiles tostados típicos de Guizhou, picante y único |
Cada una de las tres escuelas tiene sus propias características, pero la versión de Sichuan del pollo Kung Pao es la más conocida y popular. Lo único de la versión de Sichuan es el sabor a litchi: además del picante, se agrega vinagre y azúcar para crear un sabor complejo agridulce y picante, similar a la dulzura y acidez ligera del litchi. Este sabor es uno de los sabores clásicos creados por la cocina de Sichuan.
Puntos clave de preparación
| Paso | Puntos clave |
|---|---|
| Selección de ingredientes | Pechuga de pollo o muslos cortados en dados, cacahuetes fritos hasta quedar crujientes |
| Marinado | Los dados de pollo se marinan con vino de cocina, almidón y un poco de sal para dar sabor |
| Preparación de la salsa | Salsa de soja, vinagre, azúcar, vino de cocina y almidón se mezclan en un tazón |
| Salteado | Primero se saltean los chiles secos y la pimienta de Sichuan para liberar su aroma, luego se saltea rápidamente el pollo |
| Reducción de la salsa | Se vierte la salsa del tazón y se saltea rápidamente, finalmente se añaden los cacahuetes |
La clave del pollo Kung Pao radica en el control del fuego y el condimentado. Los dados de pollo deben saltearse a fuego alto para mantener la carne tierna. Los chiles secos y la pimienta de Sichuan deben liberar su aroma lentamente en aceite a baja temperatura, sin quemarse. La proporción de vinagre y azúcar en la salsa debe ser adecuada para lograr el sabor agridulce equilibrado del litchi. Los cacahuetes deben añadirse al final para mantener su textura crujiente.
Impacto cultural
El pollo Kung Pao es un estandarte de la cultura culinaria china en su camino hacia el mundo. En restaurantes chinos de todo el mundo, el pollo Kung Pao es casi siempre uno de los platos chinos más populares. El nombre en inglés "Kung Pao Chicken" se ha convertido en uno de los reconocimientos icónicos de la comida china a nivel internacional. Dentro de China, el pollo Kung Pao también es uno de los platos más comunes en la cocina casera. Sus ingredientes simples y su preparación fácil de dominar lo convierten en la elección introductoria de muchas personas para aprender a cocinar comida de Sichuan.
Referencias
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/宫保鸡丁
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/宫保鸡丁
- Museo de Chengdu: https://www.cdmuseum.com/wenhua/201903/196.html
Comments (0)