Kung Pao Kip
Synopsis
Kung Pao kip is een klassiek gerecht uit de Sichuan-keuken, bedacht door Ding Baozhen, een beroemde minister uit de late Qing-dynastie, en vernoemd naar zijn titel 'Taizi Shaobao' (Kung Pao). De kipblokjes worden gebakken met gedroogde chilipepers en pinda's, wat resulteert in een pittige, aromatische smaak met een lichte zoetzuurtoon. Het is een van de meest voorkomende Chinese gerechten in Chinese restaurants in het buitenland en combineert smaken uit de provincies Guizhou, Shandong en Sichuan.
Overzicht
Kung Pao Kip is een van de meest beroemde traditionele gerechten van China en ook een van de meest representatieve klassieke gerechten uit de Sichuan-keuken. Dit gerecht wordt gemaakt door blokjes kippenvlees te roerbakken met bijgerechten zoals gedroogde chilipepers, Sichuan-peperkorrels en pinda's. Het voltooide gerecht heeft een heldere rode kleur, is pittig en aromatisch, het vlees is zacht en mals, de pinda's zijn knapperig, en de smaak is rijk en gelaagd. Het is een representatief werk van het "lychee-smaaktype" in de Sichuan-keuken. Kung Pao Kip is niet alleen een bijna verplicht gerecht in Chinese restaurants in binnen- en buitenland, maar ook een van de meest herkenbare Chinese gerechten in de ogen van buitenlanders. De Engelse vertaling "Kung Pao Chicken" is opgenomen in het wereldwijde culinaire woordenboek.
De naam Kung Pao Kip is afgeleid van de beroemde Qing-dynastie functionaris Ding Baozhen. Ding Baozhen (1820-1886), met de omgangsnaam Zhihuang, kwam uit Pingyuan in Guizhou en diende als gouverneur van Shandong en als gouverneur-generaal van Sichuan. Hij werd door het Qing-hof beloond met de eretitel "Taizi Shaobao" (Kung Pao) voor zijn verdiensten, en dit gerecht kreeg daarom de naam Kung Pao Kip.
Historische Oorsprong
Het verhaal van Kung Pao Kip strekt zich uit over drie provincies: Guizhou, Shandong en Sichuan. Ding Baozhen kwam uit Guizhou en hield sinds zijn jeugd van kip en pinda's, vooral van pittige smaken. Toen hij gouverneur van Shandong was, gaf hij zijn huiskok de opdracht om het gerecht "Jiang Bao Ji Ding" (in saus gebakken kipblokjes) uit de Shandong-keuken aan te passen naar een pittige versie. Dit was de voorloper van Kung Pao Kip. Later werd Ding Baozhen overgeplaatst naar de functie van gouverneur-generaal van Sichuan en nam hij dit gerecht mee naar Sichuan, waar het werd gecombineerd met de unieke pittige en numbing smaken van de Sichuan-keuken, wat uiteindelijk leidde tot de nu algemeen bekende Kung Pao Kip.
Ding Baozhen was niet alleen een fijnproever, maar ook een integere en rechtvaardige functionaris. Tijdens zijn ambtstermijn als gouverneur van Shandong liet hij de eunuch An Dehai, een favoriet van keizerin-weduwe Cixi, executeren. Deze gebeurtenis veroorzaakte een schokgolf door het hele land en maakte Ding Baozhen beroemd. Naar verluidt had hij veel interesse in koken en begeleidde hij vaak zijn huiskok persoonlijk bij het ontwikkelen van nieuwe gerechten. Kung Pao Kip was een van de meest succesvolle daarvan.
Drie Grote Scholen
| School | Naam | Kenmerken |
|---|---|---|
| Sichuan-keuken | Kung Pao Kip (宫保鸡丁) | Pittig, aromatisch, lychee-smaaktype, gebruikt zowel gedroogde chilipepers als Sichuan-peperkorrels |
| Shandong-keuken | Jiang Bao Ji Ding (酱爆鸡丁) | Rijke sausaroma, voornamelijk op smaak gebracht met zoete bonenpasta |
| Guizhou-keuken | Hu Laziji Ding (糊辣子鸡丁) | Op smaak gebracht met Guizhou's karakteristieke "hu"-chilipepers, uniek pittig en aromatisch |
De drie scholen hebben elk hun eigen kenmerken, maar de Sichuan-versie van Kung Pao Kip is het meest bekend en populair. Het unieke kenmerk van de Sichuan-versie van Kung Pao Kip is het lychee-smaaktype - op basis van pittig en numbing worden azijn en suiker toegevoegd om een complexe smaak te creëren die zoet, zuur, pittig en numbing is, vergelijkbaar met de zoetheid en milde zuurheid van lychee. Dit smaaktype is een van de klassieke, door de Sichuan-keuken gecreëerde smaaktypen.
Belangrijke Bereidingspunten
| Stap | Belangrijke Punten |
|---|---|
| Ingrediënten selecteren | Kipfilet of kippendijblokjes snijden, pinda's frituren tot ze knapperig zijn |
| Marineren | Kipblokjes marineren met kookwijn, zetmeel en een beetje zout voor smaak |
| Saus maken | Sojasaus, azijn, suiker, kookwijn en zetmeel mengen tot een kom saus |
| Roerbakken | Eerst gedroogde chilipepers en Sichuan-peperkorrels roerbakken voor aroma, dan de kipblokjes snel roerbakken |
| Saus indikken | De kom saus snel toevoegen en roerbakken, als laatste de pinda's toevoegen |
De sleutel tot Kung Pao Kip ligt in de vuurbeheersing en de smaakgeving. De kipblokjes moeten op hoog vuur snel worden gebakken om het vlees mals te houden. Gedroogde chilipepers en Sichuan-peperkorrels moeten eerst op laag vuur in olie hun aroma langzaam afgeven, zonder aan te branden. De verhouding tussen azijn en suiker in de saus moet correct zijn om een uitgebalanceerde zoetzure lychee-smaak te vormen. Pinda's moeten op het laatste moment worden toegevoegd om hun knapperige textuur te behouden.
Culturele Invloed
Kung Pao Kip is een vlaggenschip van de Chinese eetcultuur die de wereld verovert. In Chinese restaurants over de hele wereld is Kung Pao Kip een van de populairste Chinese gerechten. De Engelse naam "Kung Pao Chicken" is een van de iconische herkenningspunten van de internationale culinaire wereld voor Chinees eten. In China zelf is Kung Pao Kip ook een van de meest voorkomende gerechten in de huiselijke keuken. De eenvoudige ingrediënten en de gemakkelijk te beheersen bereidingswijze maken het een toegankelijke keuze voor velen die de Sichuan-keuken willen leren.
Referenties
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/宫保鸡丁
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/宫保鸡丁
- Chengdu Museum: https://www.cdmuseum.com/wenhua/201903/196.html
Comments (0)