Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes
Synopsis
Nanxiang Kleine Dumplings werden in 1871 opgericht in Nanxiang Town, Jiading, Shanghai, en staan bekend om hun dunne deeg, veel vulling, verse sap en mooie vorm. Het deeg wordt niet gefermenteerd en de vulling bestaat uit gemengd vlees van de ham en varkenshuidgelei. Na het stomen is de bouillon heerlijk. In 2007 werd de productietechniek van Nanxiang Kleine Dumplings opgenomen in de immaterieel cultureel erfgoedlijst van Shanghai en is het een van de meest representatieve traditionele snacks van Shanghai.
Overzicht
Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes (Xiaolongbao) zijn een traditionele beroemde snack uit Nanxiang, een stad in het district Jiading in Shanghai. Oorspronkelijk genaamd Nanxiang Grote Vleesbroodjes, werden ze opgericht in het tiende jaar van de Qing-dynastie Tongzhi (1871) en hebben ze een geschiedenis van meer dan 150 jaar. Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes staan bekend om hun vier kenmerken: dunne deegvellen, veel vulling, verse sap en mooie vorm. Ze worden gemaakt van niet-gegist fijn tarwemeel voor het deeg, gevuld met gemengd varkensvlees en varkenshuidgelatine, en gestoomd in speciale kleine bamboestoommandjes. Elk broodje vereist een deegvel zo dun als papier dat niet breekt en een sappige vulling die niet lekt, wat het als het hoogtepunt van de Chinese deegwarentechniek beschouwt. In 2007 werd de productietechniek van Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes opgenomen in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van Shanghai.
Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes zijn niet alleen een vertegenwoordiger van de Shanghaise keuken, maar ook een van de meest internationaal invloedrijke dim sum in de Chinese eetcultuur. In Chinese restaurants over de hele wereld zijn Kleine Gestoomde Broodjes (soup dumplings of xiaolongbao) bijna de populairste Chinese dim sum.
Historische Oorsprong
Het verhaal van Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes begon in 1871. Huang Mingxian, de eigenaar van de Rihua Xuan dim sum winkel in Nanxiang, verbeterde de bestaande grote vleesbroodjes. Hij rolde niet-gegist fijn tarwemeel uit tot dunne deegvellen, vulde ze met gemengd varkensvlees en varkenshuidgelatine, vormde ze tot delicate kleine broodjes en stoomde ze in kleine bamboemandjes. Deze nieuwe broodjes, met dunne deegvellen, veel vulling en heerlijke sap, werden meteen populair na hun introductie.
Huang Mingxian's innovatie lag in twee cruciale punten: ten eerste het gebruik van niet-gegist deeg in plaats van traditioneel gegist deeg, waardoor het deegvel dunner en transparanter werd; ten tweede het toevoegen van varkenshuidgelatine aan de vulling, die tijdens het stomen smelt tot een heerlijke sap, ingesloten door het deegvel zonder te lekken, wat de meest fascinerende kenmerk van de gevulde soep in de Kleine Gestoomde Broodjes vormt.
Later verspreidde de productietechniek van Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes zich naar het stedelijke gebied van Shanghai, waar de winkel in de Guyi Tuin (Niet-aangebonden boot) een belangrijk venster voor Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes in Shanghai werd. Met de welvaart van Shanghai na de opening van de haven, verspreidden Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes zich geleidelijk over het hele land en zelfs over de hele wereld.
Productieproces
De productie van authentieke Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes heeft strikte normen en vereist aandacht voor detail. Elk onderdeel moet nauwkeurig en perfect worden uitgevoerd.
| Proces | Eisen | Techniek |
|---|---|---|
| Deeg maken | Niet-gegist fijn tarwemeel, uitgerold tot zo dun als een cicadevleugel | Midden dik, randen dun, diameter ongeveer 5 cm |
| Vulling maken | Gemengd varkensvlees met varkenshuidgelatine | Vleesvulling handmatig gehakt, gelatine toegevoegd voor sap |
| Vormen | Elk ongeveer 14 gram, 16 plooien gevormd | Sluiting naar boven, plooien gelijkmatig en mooi |
| Stomen | Kleine bamboemandjes, hoog vuur, 6 minuten stomen | Tijd precies, te lang breekt het deeg, te kort niet gaar |
De vaardigheid van het deeg maken is de basis. De deegmeester kneedt het niet-gegiste deeg tot het glad is, verdeelt het in kleine porties van ongeveer 5 gram elk, en rolt ze met een deegroller uit tot ronde vellen die in het midden iets dikker en aan de randen extreem dun zijn. Een goed deegvel is dun maar niet gebroken, zacht maar veerkrachtig, en zo transparant dat vingerafdrukken zichtbaar zijn.
De kern van de vulling ligt in de varkenshuidgelatine. Varkenshuid wordt gekookt tot een dikke gelatine, die na afkoeling en stolling wordt gehakt en gemengd met de varkensvleesvulling. Tijdens het stomen smelt de gelatine tot sap, ingesloten door het dunne deegvel, wat het geheim is van de sappige uitbarsting bij de eerste hap van een Kleine Gestoomde Broodje.
Bij het vormen moet elk Kleine Gestoomde Broodje minstens 14 tot 16 plooien hebben, gelijkmatig verdeeld en strak gesloten. Na het stomen moet het broodje de vorm van een pagode hebben, met een halfdoorzichtig deegvel dat het binnenste sap en de vulling zachtjes laat zien.
Authentieke Eetwijze
Het proeven van Kleine Gestoomde Broodjes heeft ook een specifieke methode. Ervaren eters zullen voorzichtig optillen, langzaam verplaatsen, eerst een raampje openen, dan de soep drinken – met eetstokjes voorzichtig het broodje oppakken, naar een lepel verplaatsen, eerst een klein gaatje in het deegvel bijten, het heerlijke sap eruit zuigen, en dan het deeg en de vulling proeven. Een beetje Zhenjiang aromatische azijn met gemberdraadjes erbij dippen kan de smaak versterken en de vetheid verminderen.
Culturele Betekenis
Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes zijn een belangrijk onderdeel van de stedelijke cultuur van Shanghai. Bij de oude Chenghuangtempel in Shanghai is de lange rij voor de Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes winkel een tientallen jaren onveranderd tafereel. Op de must-eat lijst van buitenlandse toeristen in Shanghai staat Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes altijd op de eerste plaats.
Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes vertegenwoordigen ook de essentie van de Chinese deegwarencultuur – het nastreven van maximale vaardigheid in de kleinste ruimte. Een klein broodje met een diameter van minder dan 4 cm vereist een deegvel zo dun als papier, overvloedig sap en mooie plooien. Deze zoektocht naar perfectie weerspiegelt de ambachtelijke geest van voortdurende verbetering in de Chinese eetcultuur.
In recente jaren is de bekendheid van Kleine Gestoomde Broodjes wereldwijd toegenomen. In de Verenigde Staten, Japan, Australië en andere plaatsen zijn gespecialiseerde Kleine Gestoomde Broodjes restaurants verschenen, en sommige merken hebben hoge waardering gekregen in internationale voedselbeoordelingen. Kleine Gestoomde Broodjes zijn een glanzend visitekaartje geworden voor de Chinese keuken die de wereld verovert.
Referenties
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/南翔小笼/2821213
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/小笼包
- Shanghai Jiading District Government: https://www.jiading.gov.cn
Comments (0)