Wuhan Re Gan Mian
Synopsis
Reganmian is de meest representatieve specialiteit van Wuhan, met een geschiedenis van meer dan tachtig jaar. Samen met de Shanxi daoxiaomian wordt het gerekend tot de vijf beroemdste noedelgerechten van China. De gerechten bestaan uit alkalische noedels, sesampasta, pittige radijsblokjes en gesneden lente-ui, met een gele kleur en een olieachtige glans. De productietechniek van Cai Lin Ji Reganmian is opgenomen in de provinciale immateriële culturele erfgoedlijst van Hubei en is het culinaire visitekaartje van de stad Wuhan.
Overzicht
Reganmian is de meest representatieve traditionele snack van Wuhan, Hubei, en ook de ziel van het ontbijt voor de inwoners van Wuhan. Reganmian wordt gemaakt door alkalische noedels te koken, met olie te mengen en af te koelen. Bij consumptie worden de noedels met kokend water opgewarmd, overgoten met rijke sesampasta en gemengd met bijgerechten zoals pittige radijsblokjes, lente-ui, sojasaus en azijn. Reganmian heeft een gele, glanzende kleur en een heerlijke, volle smaak. Het kan zowel als snack als als hoofdgerecht dienen. Reganmian wordt samen met Shanxi Daoxiaomian, Beijing Zhajiangmian, Sichuan Dandanmian en Liangguang Yifumian beschouwd als een van de vijf beroemde noedelgerechten van China. De productietechniek van Cailinji Reganmian is opgenomen in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de provincie Hubei.
Voor de inwoners van Wuhan is reganmian niet alleen voedsel, maar ook een levensstijl en een stedelijke herinnering. Uit onderzoek blijkt dat 54% van de inwoners bij traditionele Wuhan-lekkernijen als eerste aan reganmian denkt. Elke ochtend hangt de geur van sesampasta in de straten van Wuhan, waar mensen met papieren kommen langs de weg staan, lopen of hurken om noedels te eten. Deze unieke "guozao"-cultuur (Wuhandialect voor ontbijt eten) is het levendigste stadsbeeld van Wuhan.
Historische oorsprong
Er zijn verschillende theorieën over de oorsprong van reganmian. Het meest verspreide verhaal speelt zich af in het begin van de jaren 30 van de vorige eeuw. In de Changtijie-straat in Hankou was er een voedselverkoper genaamd Li Bao, die in de buurt van de Guanditempel koude noedels en soepnoedels verkocht. Op een bijzonder warme dag waren er restjes noedels over. Uit angst dat ze zouden bederven, kookte hij de noedels, liet ze uitlekken, mengde ze met olie en liet ze afkoelen. De volgende dag dompelde hij de met olie gemengde noedels kort in kokend water en voegde sesampasta en andere bijgerechten toe. Tot zijn verrassing smaakten ze verrassend goed, en klanten prezen ze vol lof. Zo werd reganmian geboren.
Cailinji is het bekendste oude merk voor reganmian in Wuhan, opgericht in de late jaren 20 van de vorige eeuw. Cailinji's reganmian staat bekend om zijn zwarte sesampasta, met stevige noedels en rijke sesamsmaak. Het blijft tot op de dag van vandaag de standaard voor Wuhan reganmian. In de Qing-dynastie werd in "Hankou Zhuzhici" al melding gemaakt van "qiemian" (de voorloper van reganmian), wat aangeeft dat de noedeltraditie in Wuhan al lang bestaat.
De ziel van de ingrediënten
| Ingrediënt | Functie |
|---|---|
| Alkalische noedels | Noedels met voedingsalkali, geelachtig van kleur, stevige textuur |
| Sesampasta | De ziel van reganmian, rijke en volle sesamsmaak |
| Pittige radijsblokjes | Zuur, pittig, knapperig, vermindert vetheid en versterkt de smaak |
| Lente-ui | Voegt aroma en kleur toe |
| Sojasaus | Brengt op smaak en voegt kleur toe |
| Aromatische azijn | Een kleine hoeveelheid versterkt de umami, de finishing touch |
| Chilie-olie | Toevoegen naar persoonlijke voorkeur |
| MSG/peper | Versterkt umami en aroma |
Sesampasta is de ziel van reganmian. Authentieke Wuhan reganmian gebruikt pure sesampasta (of een mengsel van sesam- en pindapasta), verdund met sesamolie tot een vloeibare, dikke consistentie. De kwaliteit van de sesampasta bepaalt direct de kwaliteit van de reganmian – goede sesampasta heeft een bruinachtig gele kleur, een rijke geur en een volle smaak. Cailinji gebruikt zwarte sesampasta, wat een uniekere smaak geeft.
Alkalische noedels zijn een ander kenmerk. Tijdens de productie wordt voedingsalkali toegevoegd, wat de noedels een karakteristieke lichtgele kleur geeft en een stevigere, gladdere textuur dan gewone noedels. De noedels worden eerst gekookt, met olie gemengd en uitgespreid om af te koelen – dit proces wordt "dan mian" genoemd. Noedels die op deze manier zijn behandeld, plakken minder snel aan elkaar en hebben een elastischere bite.
Culturele betekenis
Reganmian vertegenwoordigt het beste het karakter van de inwoners van Wuhan – inclusief, verfijnd en toch robuust. Wuhaners hechten bij het ontbijt ("guozao") waarde aan snel, voordelig en goed. Reganmian voldoet perfect aan deze drie eisen – snel te bereiden, betaalbaar en heerlijk van smaak. Een kom reganmian met een kop sojamelk of een kom "eierwijn" (danjiu) is de meest klassieke Wuhan-ontbijtcombinatie.
Tijdens de COVID-19-pandemie in 2020 werd reganmian een symbool voor Wuhan. Mensen in heel China riepen de leus "Reganmian, houd vol!" om hun steun en aanmoediging voor Wuhan uit te drukken. Deze pandemie verhief reganmian van een lokale snack tot een emotioneel symbool van de eenheid van de Chinese natie.
Referenties
- Wuhan Municipal Bureau of Commerce: https://sw.wuhan.gov.cn/ztzl_26/swzt/gnmy/202009/t20200930_1459573.shtml
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面/118638
- Wuchang District People's Government: https://www.wuchang.gov.cn/zjwc/wcly/chi/hwzd/202103/t20210324_1655434.html
Comments (0)