Wuhan Re Gan Mian
Synopsis
Re gan mian to najbardziej charakterystyczna przekąska Wuhanu, licząca ponad osiemdziesiąt lat historii. Wraz z m.in. Shanxi daoxiao mian zalicza się do pięciu słynnych chińskich makaronów. Makaron alkalizowany podawany jest z pastą sezamową, pikantnymi kawałkami rzodkwi i posiekaną cebulką dymką, ma żółtawy, tłusty połysk. Sztuka wytwarzania Re gan mian marki Cai Lin Ji została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego prowincji Hubei i stanowi kulinarną wizytówkę miasta Wuhan.
Przegląd
Re Gan Mian to najbardziej reprezentatywna tradycyjna przekąska w Wuhan w prowincji Hubei, a także dusza śniadania mieszkańców Wuhan. Re Gan Mian przygotowuje się z makaronu alkalicznego, który po ugotowaniu miesza się z olejem i studzi. Przed spożyciem makaron jest ponownie podgrzewany we wrzącej wodzie, a następnie polewany gęstym sosem sezamowym i mieszany z dodatkami takimi jak pikantne kostki rzodkiewki, posiekany szczypiorek, sos sojowy i ocet. Re Gan Mian ma żółtawy, tłusty wygląd i bogaty, aromatyczny smak. Może służyć zarówno jako przekąska, jak i danie główne. Re Gan Mian, wraz z Shanxi Dao Xiao Mian, Beijing Zha Jiang Mian, Sichuan Dan Dan Mian oraz Liang Guang Yi Fu Mian, tworzy pięć słynnych rodzajów makaronu w Chinach. Sztuka wytwarzania Re Gan Mian marki Cai Lin Ji została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego prowincji Hubei.
Dla mieszkańców Wuhan Re Gan Mian to nie tylko jedzenie, ale także styl życia i pamięć miasta. Badania pokazują, że 54% mieszkańców jako pierwsze tradycyjne danie Wuhanu wymienia Re Gan Mian. Każdego ranka ulice i alejki Wuhanu wypełniają się aromatem sosu sezamowego. Ludzie stoją, idą lub kucają przy chodniku, jedząc makaron z papierowych miseczek. Ta unikalna kultura "Guo Zao" (wuhanowski termin na śniadanie) jest najbardziej żywym miejskim krajobrazem Wuhanu.
Pochodzenie historyczne
Istnieje kilka teorii na temat pochodzenia Re Gan Mian. Najbardziej rozpowszechniona historia sięga początku lat 30. XX wieku. W Changti Street w Hankou żył sprzedawca jedzenia o imieniu Li Bao, który sprzedawał galaretkę z fasoli mung i zupę z makaronem w okolicy Świątyni Guanyu. Pewnego wyjątkowo gorącego dnia, gdy nie sprzedał całego makaronu, obawiając się, że się zepsuje, ugotował pozostały makaron, odcedził go, wymieszał z olejem i wystudził. Następnego dnia podgrzał ten olejny makaron we wrzącej wodzie i dodał sos sezamowy oraz inne dodatki. Ku jego zaskoczeniu smak okazał się wyśmienity, a klienci nie szczędzili pochwał. Tak narodziło się Re Gan Mian.
Cai Lin Ji to najbardziej znana, tradycyjna marka Re Gan Mian w Wuhanie, założona pod koniec lat 20. XX wieku. Re Gan Mian Cai Lin Ji charakteryzuje się użyciem czarnego sosu sezamowego, sprężystym makaronem i bogatym sosem sezamowym, pozostając do dziś punktem odniesienia dla Re Gan Mian w Wuhanie. W "Hankou Zhuzhi Ci" z czasów dynastii Qing znajdują się już zapisy o "Qie Mian" (poprzedniku Re Gan Mian), co wskazuje, że tradycja jedzenia makaronu w Wuhanie ma długą historię.
Kluczowe składniki
| Składnik | Rola |
|---|---|
| Makaron alkaliczny | Makaron z dodatkiem węglanu sodu, o żółtawym kolorze i sprężystej teksturze |
| Sos sezamowy | Dusza Re Gan Mian, intensywny, bogaty aromat sezamu |
| Pikantne kostki rzodkiewki | Kwaśne, ostre, chrupiące; przeciwdziałają tłustości, wzmacniają smak |
| Posiekany szczypiorek | Wzmacnia aromat, poprawia wygląd |
| Sos sojowy | Doprawia, nadaje kolor |
| Aromatyczny ocet | Niewielka ilość podkreśla świeżość, dodaje finiszu |
| Olejek chili | Dodawany według preferencji |
| Glutaminian sodu / pieprz | Podkreślają świeżość, wzmacniają aromat |
Sos sezamowy jest duszą Re Gan Mian. Autentyczny wuhanowski Re Gan Mian używa czystego sosu sezamowego (lub mieszanki sosu sezamowego i orzechowego), rozcieńczonego olejem sezamowym do płynnej, gęstej konsystencji. Jakość sosu sezamowego bezpośrednio decyduje o jakości Re Gan Mian – dobry sos sezamowy ma brązowo-żółty kolor, intensywny aromat i bogaty smak. Cai Lin Ji używa czarnego sosu sezamowego, co nadaje mu bardziej unikalny charakter.
Makaron alkaliczny to kolejna charakterystyczna cecha. W procesie produkcji makaronu dodaje się węglanu sodu, co nadaje mu charakterystyczny jasnożółty kolor i sprawia, że jego tekstura jest bardziej sprężysta i gładka niż zwykłego makaronu. Makaron jest najpierw gotowany, mieszany z olejem i studzony – proces ten nazywa się "Dan Mian". Makaron poddany obróbce Dan Mian jest mniej podatny na sklejanie i ma bardziej elastyczną konsystencję.
Znaczenie kulturowe
Re Gan Mian najlepiej oddaje charakter mieszkańców Wuhanu – inkluzywny, subtelny, a jednocześnie bezpośredni. Dla mieszkańców Wuhanu "Guo Zao" oznacza szybkość, oszczędność i jakość. Re Gan Mian doskonale spełnia te trzy wymagania – szybkie przygotowanie, przystępna cena i wyśmienity smak. Miska Re Gan Mian z kubkiem mleka sojowego lub miską "Egg Wine" (napój alkoholowy z jajkiem) to najbardziej klasyczna kombinacja śniadaniowa w Wuhanie.
Podczas pandemii COVID-19 w 2020 roku, Re Gan Mian stało się symbolem Wuhanu. Ludzie z całego kraju skandowali hasło "Re Gan Mian, trzymaj się!", wyrażając w ten sposób wsparcie i zachętę dla Wuhanu. Ta pandemia wyniosła Re Gan Mian z lokalnej przekąski do symbolu jedności i solidarności narodu chińskiego.
Źródła
- Biuro Handlu miasta Wuhan: https://sw.wuhan.gov.cn/ztzl_26/swzt/gnmy/202009/t20200930_1459573.shtml
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/热干面/118638
- Rząd Ludowy Dzielnicy Wuchang: https://www.wuchang.gov.cn/zjwc/wcly/chi/hwzd/202103/t20210324_1655434.html
Comments (0)