Yangzhou gebakken rijst
Synopsis
Yangzhou gebakken rijst is een van de vier beroemde rijstgerechten van China, afkomstig uit de Sui-dynastie en heeft een geschiedenis van meer dan 1400 jaar. Het hoofdingrediënt is rijst, gebakken met ham, garnalen, eieren, groene erwten en andere ingrediënten, wat resulteert in een kleurrijk gerecht met losse korrels. Yangzhou gebakken rijst is de meest internationaal bekende Chinese gebakken rijst en is een standaardgerecht geworden in Chinese restaurants wereldwijd.
Overzicht
Yangzhou gebakken rijst is een van de meest bekende soorten gebakken rijst in China en ook een van de meest populaire Chinese gerechten in Chinese restaurants wereldwijd. Yangzhou gebakken rijst vindt zijn oorsprong in Yangzhou, Jiangsu, en heeft een lange geschiedenis van meer dan 1400 jaar. Volgens de overlevering creëerden lokale koks dit gerecht door rijst met verschillende ingrediënten te roerbakken toen keizer Yang van Sui Yangzhou bezocht. Sindsdien is Yangzhou gebakken rijst een klassiek gerecht geworden in de Huaiyang-keuken. In 2015 publiceerde de Yangzhou Quality and Technical Supervision Bureau de officiële standaard voor Yangzhou gebakken rijst, waarin de verhoudingen van ingrediënten en de bereidingswijze duidelijk werden vastgelegd.
Authentieke Yangzhou gebakken rijst heeft overgebleven rijst van de vorige dag als hoofdingrediënt, aangevuld met hamblokjes, garnalen, eieren, groene erwten, wortelblokjes, champignonblokjes, gesneden lente-ui en andere ingrediënten, en wordt bereid door op hoog vuur snel te roerbakken. Het eindresultaat is rijst waarvan elke korrel los is, kleurrijk, en met een aangename zoute en umami smaak. Het is een klassiek gerecht dat kleur, geur en smaak perfect combineert.
Historische oorsprong
De geschiedenis van Yangzhou gebakken rijst gaat terug tot de Sui-dynastie. Yangzhou is sinds de oudheid een van de meest welvarende steden van China. De opening van het Grote Kanaal maakte van Yangzhou een verkeersknooppunt tussen noord en zuid en een plek waar culinaire tradities samenkwamen. In de lange praktijk combineerden de koks van Yangzhou rijst op ingenieuze wijze met verschillende ingrediënten en creëerden zo dit beroemde gerecht dat door de generaties heen is overgeleverd.
Tijdens de Qing-dynastie was Yangzhou gebakken rijst al beroemd in het hele land. Yuan Mei beschreef de bereidingswijze van Yangzhou gebakken rijst in zijn Suiyuan Shidan en noemde het het beste onder de rijstgerechten. Sinds de 20e eeuw, met de migratie van Chinezen, heeft Yangzhou gebakken rijst zich over de hele wereld verspreid en is het een van de meest herkende Chinese gerechten ter wereld geworden.
Ingrediënten en bereidingswijze
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Functie |
|---|---|---|
| Overgebleven rijst van de vorige dag | Hoofdingrediënt | Overgebleven rijst heeft minder vocht, waardoor elke korrel los blijft na het bakken |
| Eieren | 2-3 stuks | Zorgen voor kleur en textuur |
| Garnalen | Naar smaak | Voegen umami smaak toe |
| Hamblokjes | Naar smaak | Voegen zoute en umami smaak toe |
| Groene erwten | Naar smaak | Voegen kleur en textuur toe |
| Wortelblokjes | Naar smaak | Voegen kleur en zoetheid toe |
| Champignonblokjes | Naar smaak | Voegen umami smaak en textuur toe |
| Gesneden lente-ui | Naar smaak | Versterken de geur |
Er zijn enkele cruciale stappen bij het maken van Yangzhou gebakken rijst. Eerst moeten de eieren worden geklopt. Meng de helft van het eimengsel met de rijst, zodat elke rijstkorrel bedekt is met ei – dit wordt de "goud omhult zilver" methode genoemd. Verhit een wok op hoog vuur. Bak eerst de garnalen en hamblokjes en schep ze eruit. Bak dan de rijst tot elke korrel los is. Voeg ten slotte alle ingrediënten samen toe en roerbak ze goed door elkaar.
De vuursterkte is cruciaal voor het slagen van Yangzhou gebakken rijst. Het moet op hoog vuur snel worden gebakken, zodat de rijst snel verhit wordt bij hoge temperatuur, een licht geroosterd oppervlak krijgt maar van binnen een veerkrachtige textuur behoudt. Het hele proces duurt niet langer dan 3 minuten. Ervaren koks gebruiken de techniek van het 'opgooien' van de wok om de rijst in de lucht te laten draaien, zodat elke korrel gelijkmatig verhit wordt.
Officiële standaard van 2015
In 2015 publiceerde het Yangzhou Bureau voor Kwaliteit en Technische Toezicht de lokale standaard voor Yangzhou gebakken rijst. De standaard bepaalt dat authentieke Yangzhou gebakken rijst meer dan 8 ingrediënten moet bevatten, waaronder zeekomkommer, kippendijvlees, ham, garnalen, verse bamboescheuten, groene erwten, champignons en eieren. De rijst moet korrel voor korrel los zijn en een gouden kleur hebben. Na de publicatie van deze standaard ontstond er een breed debat – sommigen vinden dat standaardisatie helpt bij het beschermen van traditionele gerechten, terwijl anderen vinden dat het onredelijk is om de creativiteit van koks te beperken met strikte regels.
Wereldwijde invloed
Yangzhou gebakken rijst is een van de meest herkende Chinese gerechten wereldwijd. In Chinese restaurants over de hele wereld is gebakken rijst bijna altijd een vast onderdeel van het menu. Hoewel gebakken rijst in het buitenland vaak sterk verschilt van authentieke Yangzhou gebakken rijst, is het basisidee hetzelfde – rijst met verschillende ingrediënten roerbakken tot een heerlijk hoofdgerecht.
In Japan is gebakken rijst (チャーハン) een van de representatieve gerechten van de Chinese keuken. In Zuidoost-Aziatische landen zoals Thailand en Indonesië is Chinese gebakken rijst ook opgenomen en aangepast in de lokale voedselcultuur, waardoor het zijn eigen kenmerken heeft gekregen. Het kan worden gezegd dat Yangzhou gebakken rijst een van de meest succesvolle voorbeelden is van de wereldwijde verspreiding van de Chinese eetcultuur.
Referenties
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/扬州炒饭
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/扬州炒饭
- Yangzhou Cultuur en Toerisme Bureau: https://wgl.yangzhou.gov.cn
Comments (0)