لوتشو لوهوسفن

Synopsis

لوتشو لوهسو فن هو أكثر الأطعمة تمثيلاً في مدينة لوتشو بمقاطعة قوانغشي، ويشتهر في جميع أنحاء البلاد برائحته الكريهة عند الشم وطعمه اللذيذ عند الأكل. يتم تحضير مرق أبيض كثيف من حيوانات القواقع الحجرية، ويوفر الخيزران الحامض رائحة كريهة فريدة ومذاقاً شهياً. يتم تقديم شعيرية الأرز مع مكونات مثل التوفو المقلي والفول السوداني والفاصوليا الحامضة وفطر الخشب، مما يجمع بين النكهات الخمس: الحامض والحار والطازج والمنعش والساخن. في عام 2020، تم إدراجه في التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني، حيث تجاوزت القيمة السنوية للإنتاج لوتشو لوهسو فن 50 مليار يوان، وبلغت مبيعات لوهسو فن المعبأ في أكياس 10 مليارات يوان سنوياً.

نظرة عامة

معكرونة لوتشو الحلزونية هي أشهر طعام يمثل مدينة لوتشو في منطقة قوانغشي الذاتية الحكم لقومية تشوانغ، كما أنها أكثر الأطعمة الشعبية على الإنترنت إثارة للجدل والأكثر انتشارًا في الصين في السنوات الأخيرة. أكبر سمة لمعكرونة الحلزون هي رائحتها الكريهة عند الشم وطعمها اللذيذ عند الأكل — فالرائحة الفريدة التي تنبعث منها تأتي من الخيزران الحامض المخمر، مما يجعل عشاقها لا يستطيعون التوقف عن أكلها، بينما يدفع من يخافون منها إلى الابتعاد. ولكن بمجرد أن تتجرأ وتتذوق لقمة واحدة، فإن المذاق الذي يجمع بين الحموضة والحرارة والطازجة والانتعاش والسخونة سيجعلك تفهم على الفور لماذا تجعل معكرونة الحلزون الكثيرين مهووسين.

مرق الحساء هو روح طبق المعكرونة بأكمله. يُحضر المرق باستخدام حلزونات الحجر (حلزونات الحقل) مع عظام الخنزير وأكثر من عشرين نوعًا من التوابل، ويُطهى على نار هادئة لمدة 3 إلى 5 ساعات، مما ينتج عنه مرقًا كثيفًا أبيض اللون وذي نكهة لذيذة. على الرغم من تسميتها معكرونة الحلزون، إلا أن اللحم النهائي لا يحتوي على لحم الحلزون — فقد ذاب جوهر الحلزون بالكامل في المرق. تُغطى المعكرونة بمكونات غنية مثل التوفو المقلي والفول السوداني والفاصوليا الحامضة وشرائح الفطر وأزهار اليقطين والخضروات، ثم تُسكب عليها ملعقة من زيت الفلفل الأحمر، وهكذا تكتمل وعاء معكرونة الحلزون الذي يجمع بين اللون والرائحة والطعم.

الأصول التاريخية

يمكن إرجاع أصول معكرونة الحلزون إلى فترة السبعينيات والثمانينيات من القرن العشرين في لوتشو. هناك روايات متعددة حول اختراع معكرونة الحلزون، ومن أشهرها أن عدة باعة متجولين في سوق ليوبو الليلي في لوتشو هم أول من جمعوا بين مرق الحلزون والمعكرونة. أهل لوتشو يحبون أكل الحلزون، ويحبون أيضًا أكل المعكرونة، لذا فإن الجمع بين الاثنين يبدو أمرًا طبيعيًا. في البداية، كانت معكرونة الحلزون مجرد وجبة خفيفة في أسواق لوتشو الليلية، ثم تطورت تدريجيًا لتصبح أشهر طعام يمثل لوتشو.

في عام 2008، أُدرجت معكرونة الحلزون في قائمة التراث الثقافي غير المادي لمنطقة قوانغشي الذاتية الحكم لقومية تشوانغ. وفي عام 2020، أُدرجت تقنية صنع معكرونة لوتشو الحلزونية في القائمة الوطنية التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي. إن صعود معكرونة الحلزون من وجبة خفيفة في شوارع لوتشو إلى تراث وطني غير مادي يشهد على الارتفاع المذهل لهذا الطعام.

المكونات الرئيسية

الخيزران الحامض هو أكثر مكونات معكرونة الحلزون أساسية وإثارة للجدل. يُصنع الخيزران الحامض من براعم الخيزران الطازجة التي تخمر طبيعيًا، حيث تمنح الأحماض الأمينية الناتجة عن عملية التخمير الخيزران الحامض نكهة لذيذة للغاية، ولكنها تنتج في الوقت نفسه رائحة حامضة كريهة مميزة. هذه الرائحة بالذات هي ما جعلت معكرونة الحلزون سيئة السمعة، ولكن بعد تناول لقمة واحدة، ستجعلك نكهة الخيزران الحامض اللذيذة والمنعشة تنسى رائحته تمامًا.

تقنيات الطهي

التأثير الثقافي

يُعد صعود معكرونة الحلزون أحد أكبر الأحداث الظاهرية في عالم الطعام الصيني. في عام 2012، بدأت معكرونة الحلزون في الخروج من لوتشو عبر قنوات التجارة الإلكترونية، حيث سمح اختراع معكرونة الحلزون المعبأة في أكياس لجميع أبناء الشعب بتناول معكرونة الحلزون الأصيلة في منازلهم. منذ ذلك الحين، شهدت مبيعات معكرونة الحلزون نموًا انفجاريًا، والآن تجاوزت القيمة السنوية لإنتاج معكرونة لوتشو الحلزونية 50 مليار يوان، كما تجاوزت المبيعات السنوية للمعكرونة المعبأة في أكياس 10 مليارات يوان. أصبحت معكرونة الحلزون بطاقة تعريف مدينة لوتشو، حيث تقيم لوتشو مهرجانًا ثقافيًا لمعكرونة الحلزون سنويًا، يجذب عشاق الطعام من جميع أنحاء البلاد لتذوق أصلع أنواع معكرونة الحلزون.

المراجع

1. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
2. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
3. شبكة التراث الثقافي غير المادي الصيني: https://www.ihchina.cn
4. الموقع الرسمي لمعكرونة لوتشو الحلزونية: https://baike.baidu.com/item/柳州螺蛳粉