Лючжоуская рисовая лапша с улитками
Synopsis
Лючжоуская рисовая лапша с улитками — самое знаковое блюдо города Лючжоу в Гуанси, известное по всей стране своим «душком» при вдыхании и восхитительным вкусом при поедании. Концентрированный белый бульон готовится на основе речных улиток, а кислый бамбук придает уникальный аромат и свежий вкус. Рисовая лапша подается с жареным соевым творогом, арахисом, кислыми бобами, древесными грибами и другими добавками, сочетая кислинку, остроту, свежесть, насыщенность и жар. В 2020 году блюдо было включено в список национального нематериального культурного наследия. Годовой оборот лючжоуской лапши с улитками превышает 50 миллиардов юаней, а продажи упакованной версии достигают 10 миллиардов юаней в год.
Обзор
Лючжоуская рисовая лапша с улитками — самое знаковое блюдо города Лючжоу в Гуанси-Чжуанском автономном районе, а также одна из самых обсуждаемых и вирусных интернет-знаменитостей среди китайских блюд в последние годы. Главная особенность лапши с улитками заключается в том, что она пахнет неприятно, но вкус восхитителен — её уникальный аромат исходит от ферментированного кислого бамбука, который сводит с ума её поклонников и отпугивает тех, кто её боится. Однако стоит лишь набраться смелости и попробовать один глоток, как сочетание кислого, острого, свежего, освежающего и обжигающе горячего вкусов мгновенно даст понять, почему эта лапша способна вызывать такое безумие у стольких людей.
Бульон — это душа всей миски лапши. Бульон готовится на медленном огне в течение 3-5 часов из речных улиток (прудовых улиток) вместе со свиными костями и более чем двадцатью видами специй, в результате чего получается густой белый суп с насыщенным вкусом. Хотя блюдо и называется «лапша с улитками», в готовом виде самих улиток в нём нет — вся их суть уже перешла в бульон. На рисовую лапшу выкладывают обильные добавки: жареные соевые палочки, арахис, кислую стручковую фасоль, соломку из древесных грибов, сушёные цветы лилейника, зелень и т.д., а затем поливают ложкой ярко-красного масла чили. Так завершается приготовление миски лапши с улитками, сочетающей в себе привлекательный вид, аромат и вкус.
Исторические корни
Происхождение лапши с улитками можно проследить до 1970-80-х годов в Лючжоу. Существует несколько версий её изобретения, среди которых наиболее распространена та, что несколько уличных торговцев на ночном рынке улицы Губу в Лючжоу первыми соединили суп из улиток с рисовой лапшой. Жители Лючжоу любят есть улиток и любят рисовую лапшу, поэтому объединить их в одно блюдо казалось вполне естественным. Изначально лапша с улитками была просто уличной закуской на ночных рынках Лючжоу, но постепенно превратилась в самое знаковое блюдо города.
В 2008 году лапша с улитками была включена в список нематериального культурного наследия Гуанси-Чжуанского автономного района. В 2020 году технология приготовления лючжоуской лапши с улитками была включена в список объектов национального нематериального культурного наследия. Путь лапши с улитками от уличной еды Лючжоу до объекта национального нематериального наследия свидетельствует о её поразительном взлёте.
Основные ингредиенты
| Ингредиент | Роль |
|---|---|
| Речные улитки (прудовые улитки) | Приготовление бульона, создание вкусной основы |
| Свиные кости | Приготовление бульона, придание густой белой текстуры |
| Рисовая лапша | Круглая лапша из выдержанного риса, упругая текстура |
| Кислый бамбук | Ферментированные ростки бамбука, обеспечивают уникальный запах и вкус |
| Жареные соевые палочки | Добавляют хрустящую текстуру, впитывают бульон |
| Арахис | Добавляет хрустящую текстуру и аромат |
| Кислая стручковая фасоль | Обеспечивает кислый вкус и хрустящую текстуру |
| Соломка из древесных грибов | Добавляет хрустящую текстуру |
| Сушёные цветы лилейника | Усиливают вкус |
| Масло чили | Обеспечивает остроту и красный цвет |
Кислый бамбук — самый важный и самый спорный ингредиент лапши с улитками. Кислый бамбук изготавливается путём естественного брожения свежих ростков бамбука. Аминокислоты, образующиеся в процессе брожения, придают кислому бамбуку невероятно насыщенный вкус, но также создают уникальный кисло-затхлый запах. Именно этот запах принёс лапше с улитками дурную славу, но стоит лишь попробовать её один раз, как свежесть и кислинка кислого бамбука заставят полностью забыть о его аромате.
Техника приготовления
| Шаг | Действие | Ключевые моменты |
|---|---|---|
| Подготовка улиток | Речные улитки выдерживают в чистой воде 2-3 дня для очистки от песка | Частая смена воды для обеспечения чистоты |
| Приготовление бульона | Речные улитки со свиными костями и специями томят на медленном огне 3-5 часов | Бульон должен быть густым, белым и вкусным |
| Варка лапши | Рисовую лапшу предварительно замачивают до мягкости и затем варят | Варить до упругого состояния, не разваривая |
| Сборка | Лапшу кладут в миску, добавляют различные добавки и заливают бульоном | Добавки должны быть разнообразными и полными |
| Добавление остроты | По вкусу добавляют масло чили | Можно выбрать степень остроты |
Культурное влияние
Взлёт лапши с улитками можно назвать одним из самых феноменальных событий в мире китайской кухни. В 2012 году лапша с улитками начала выходить за пределы Лючжоу через каналы электронной коммерции. Изобретение упакованной лапши с улитками позволило жителям всей страны есть аутентичную лапшу с улитками у себя дома. С тех пор продажи лапши с улитками взлетели экспоненциально. Сегодня годовой объём производства лючжоуской лапши с улитками превышает 50 миллиардов юаней, а годовой объём продаж упакованной лапши с улитками превышает 10 миллиардов юаней. Лапша с улитками стала визитной карточкой города Лючжоу. Ежегодно в Лючжоу проводится Фестиваль культуры лапши с улитками, привлекающий гурманов со всей страны, желающих попробовать самую аутентичную лапшу с улитками.
Ссылки
- Байду Байкэ: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
- Википедия: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
- Сайт нематериального культурного наследия Китая: https://www.ihchina.cn
- Официальный сайт лючжоуской лапши с улитками: https://baike.baidu.com/item/柳州螺蛳粉
Comments (0)