Liuzhou Luosifen

Synopsis

Liuzhou Luosifen to najbardziej charakterystyczna potrawa Liuzhou w regionie Guangxi, znana w całym kraju jako "śmierdząca w zapachu, ale pyszna w smaku". Gęsty, biały bulion gotowany jest ze ślimakami rzecznymi, a kwaśne pędy bambusa zapewniają unikalny zapach i wyśmienity smak. Makaron ryżowy podawany jest z dodatkami takimi jak smażony tofu skórka, orzeszki ziemne, kwaśne fasolki, grzyby mun itp., oferując pełną gamę smaków: kwaśny, ostry, świeży, orzeźwiający i gorący. W 2020 roku danie zostało wpisane na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Roczna wartość produkcji Liuzhou Luosifen przekracza 50 miliardów yuanów, a sprzedaż pakowanej wersji przekracza 10 miliardów opakowań rocznie.

Przegląd

Liuzhou Luosifen to najbardziej reprezentatywne danie miasta Liuzhou w Regionie Autonomicznym Guangxi Zhuang, a także jedno z najgłośniejszych i najbardziej viralowych dań internetowych w Chinach w ostatnich latach. Największą cechą charakterystyczną Luosifen jest to, że pachnie nieprzyjemnie, ale smakuje wyśmienicie – jego unikalny zapach pochodzi z fermentowanych kwaśnych pędów bambusa, co sprawia, że miłośnicy nie mogą się mu oprzeć, a osoby, które się go boją, trzymają się z daleka. Jednak wystarczy zebrać odwagę na jeden kęs, a połączenie smaków kwaśnego, ostrego, świeżego, orzeźwiającego i gorącego sprawi, że w mgnieniu oka zrozumie się, dlaczego Luosifen doprowadza tak wielu ludzi do szaleństwa.

Bulion jest duszą całej miski makaronu. Przygotowuje się go przez gotowanie na wolnym ogniu przez 3 do 5 godzin ślimaków rzecznych (ślimaków błotnych) wraz z kościami wieprzowymi i ponad dwudziestoma rodzajami przypraw. Bulion ma mlecznobiały kolor i wyśmienity smak. Chociaż danie nazywa się "ślimaczym makaronem", w gotowym produkcie nie ma mięsa ślimaków – cała ich esencja przeszła do bulionu. Na makaronie ryżowym układa się bogate dodatki, takie jak smażony tofu skórka (yuba), orzeszki ziemne, kwaśne fasolki szparagowe, paski grzybów mun, suszone kwiaty daylily (liliowca), warzywa zielone itp., a na koniec polewa się wszystko łyżką jaskrawoczerwonego oleju chili. W ten sposób powstaje miska Luosifen, która zachwyca wyglądem, zapachem i smakiem.

Pochodzenie historyczne

Początki Luosifen sięgają lat 70. i 80. XX wieku w Liuzhou. Istnieje kilka teorii na temat jego wynalezienia, a jedną z bardziej rozpowszechnionych jest ta, że kilku sprzedawców ulicznych z nocnego targu Gubu w Liuzhou jako pierwsi połączyło bulion ślimakowy z makaronem ryżowym. Mieszkańcy Liuzhou uwielbiają jeść ślimaki i makaron ryżowy, więc połączenie tych dwóch rzeczy wydawało się naturalne. Luosifen początkowo był tylko uliczną przekąską na nocnych targach w Liuzhou, ale z czasem stał się najbardziej reprezentatywnym daniem tego miasta.

W 2008 roku Luosifen został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Regionu Autonomicznego Guangxi Zhuang. W 2020 roku umiejętność przygotowywania Liuzhou Luosifen została wpisana na krajową listę reprezentatywnych projektów niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Awans Luosifen z ulicznej przekąski w Liuzhou do krajowego dziedzictwa niematerialnego świadczy o jego niesamowitym wzroście.

Główne składniki

Kwaśne pędy bambusa są najbardziej kluczowym i jednocześnie najbardziej kontrowersyjnym składnikiem Luosifen. Przygotowuje się je poprzez naturalną fermentację świeżych pędów bambusa. Aminokwasy powstałe podczas fermentacji nadają pędom bambusa niezwykle intensywny smak umami, ale jednocześnie wytwarzają charakterystyczny kwaśno-stęchły zapach. To właśnie ten zapach przyniósł Luosifen sławę (lub raczej niesławę), ale po spróbowaniu, świeżość i kwaśna orzeźwiającość pędów bambusa sprawiają, że całkowicie zapomina się o ich zapachu.

Techniki kulinarne

Wpływ kulturowy

Wzrost popularności Luosifen można uznać za jedno z największych zjawisk w świecie chińskiej kuchni. W 2012 roku Luosifen dzięki kanałom e-commerce zaczął wychodzić poza Liuzhou. Wynalezienie pakowanego Luosifen umożliwiło mieszkańcom całego kraju zjedzenie autentycznego Luosifen we własnych domach. Od tego czasu sprzedaż Luosifen eksplodowała. Obecnie roczna wartość produkcji Liuzhou Luosifen przekracza 50 miliardów yuanów, a roczna sprzedaż pakowanego Luosifen przekracza 10 miliardów yuanów. Luosifen stał się wizytówką miasta Liuzhou, które co roku organizuje Festiwal Kultury Luosifen, przyciągając smakoszy z całego kraju, aby spróbowali najbardziej autentycznego Luosifen.

Źródła

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
3. Chińska strona internetowa dziedzictwa niematerialnego: https://www.ihchina.cn
4. Oficjalna strona Liuzhou Luosifen: https://baike.baidu.com/item/柳州螺蛳粉