Frühlingsrolle

Synopsis

Frühlingsrollen sind der berühmteste traditionelle frittierte Snack Chinas, mit einer langen Geschichte, die bis in die Östliche Jin-Dynastie zurückreicht. Dünner Teig wird mit Gemüse- oder Fleischfüllung umwickelt, zu einer zylindrischen Form gerollt und dann goldbraun und knusprig frittiert. Der Verzehr von Frühlingsrollen am Frühlingsanfang ist ein traditioneller Brauch, der „Frühling beißen“ symbolisiert und das Willkommenheißen des neuen Jahres bedeutet. Guangdong, Fujian, Shanghai und Vietnam haben jeweils unterschiedliche Zubereitungsarten. Ein Muss in Übersee-Chinarestaurants, zählen sie zusammen mit General Tso’s Chicken und Kung Pao Hühnchen zu den bekanntesten chinesischen Gerichten. Außen knusprig, innen zart – ein Bissen genügt, um süchtig zu werden.

Überblick

Frühlingsrollen sind einer der berühmtesten traditionellen frittierten Snacks Chinas und auch der am häufigsten auf den Speisekarten chinesischer Restaurants im Ausland anzutreffende chinesische Snack. Die Zubereitung von Frühlingsrollen ist einfach und raffiniert – ein extrem dünner Teigmantel wird mit verschiedenen Füllungen umwickelt, zu einer zylindrischen Form gerollt und dann in heißem Öl goldbraun und knusprig frittiert. Die frittierten Frühlingsrollen haben eine hauchdünne, wie eine Zikadenflügel zarte Hülle, die beim Hineinbeißen sofort im Mund zergeht, während die Füllung saftig und aromatisch ist. Getaucht in süß-scharfe Sauce oder Essig entfaltet sich beim ersten Bissen gleichzeitig Knusprigkeit und herzhafter Geschmack im Mund, sodass man nicht aufhören kann, eine nach der anderen zu essen.

Frühlingsrollen haben einen besonderen Platz in der chinesischen Esskultur. Das Zeichen „Frühling“ (春) im Namen bezieht sich nicht nur auf die Jahreszeit, sondern trägt auch die kulturelle Bedeutung, den Frühling willkommen zu heißen und Glück zu empfangen. Traditionell essen Chinesen am Tag des Frühlingsbeginns (Lichun) Frühlingsrollen oder Frühlingspfannkuchen, ein Brauch, der „den Frühling beißen“ (咬春) genannt wird – durch den Verzehr von Frühlingsrollen, die mit frischem Gemüse zubereitet werden, wird der Frühling begrüßt, was ein gutes Gelingen aller Dinge im neuen Jahr symbolisiert.

Historischer Ursprung

Die Geschichte der Frühlingsrollen lässt sich bis in die Zeit der Östlichen Jin-Dynastie (4. Jahrhundert n. Chr.) zurückverfolgen. Die ursprüngliche Form hieß Frühlingspfannkuchen (春饼) – am Tag des Frühlingsbeginns wickelten die Menschen dünne Fladen aus Mehlteig um verschiedene frische Frühlingsgemüse. Zur Zeit der Tang- und Song-Dynastie hatten sich die Frühlingspfannkuchen bereits zu einem raffinierten Gericht entwickelt. Der Song-Dichter Su Shi schrieb: „Am Frühlingsbeginn, feine Gemüse auf dem Frühlingsbrett“, was den Brauch des Frühlingspfannkuchen-Essens am Frühlingsbeginn beschreibt.

Die Entwicklung vom Frühlingspfannkuchen zur Frühlingsrolle fand in der späteren Geschichte statt. Die Menschen entdeckten, dass das Frittieren der mit Füllung umwickelten Pfannkuchen den Geschmack knuspriger und aromatischer machte, und so ersetzten die frittierten Frühlingsrollen allmählich die ursprünglichen Frühlingspfannkuchen und wurden zu einem eigenständigen Snack. In der Qing-Dynastie waren frittierte Frühlingsrollen bereits ein im ganzen Land weit verbreitetes Gericht.

Regionale Frühlingsrollen

Fujians Runbing Cai ist die am ursprünglichsten erhaltene Form der Frühlingsrolle. In Quanzhou und Xiamen wird Runbing Cai nicht frittiert, sondern in hauchdünne Frühlingsrollenteighüllen werden über zehn Arten extrem fein geschnittenes Gemüse und Fleisch gewickelt – Karottenstreifen, Chinakohlstreifen, Sojasprossen, getrocknete Tofustreifen, Fleischstreifen, Erdnusspulver usw. Beim Hineinbeißen vermischen sich die Süße der verschiedenen Gemüse und der herzhafte Geschmack des Fleisches im Mund – es ist die köstlichste Erwartung des Frühlings.

Zubereitungstechnik

Die Herstellung der Frühlingsrollenteighülle ist der anspruchsvollste Teil. Traditionell wird ein dünner Mehlbrei schnell auf eine erhitzte Bratpfanne gestrichen, und die Restwärme der Pfanne brät den Brei zu einem papierdünnen Teighäutchen. Eine gute Frühlingsrollenteighülle muss dünn und durchsichtig, weich und dennoch elastisch sein, beim Einwickeln nicht reißen und beim Frittieren knusprig werden.

Die Wahl der Füllung variiert. Die klassischste ist Schweinefleischstreifen mit Chinakohl- und Karottenstreifen, aber auch Pilzstreifen, Bambussprossenstreifen, Glasnudeln usw. können hinzugefügt werden. Entscheidend ist, die Füllung vorzubraten und gut abtropfen zu lassen – ist die Füllung zu feucht, macht der entstehende Dampf beim Frittieren die Teighülle weich, und sie wird nicht knusprig.

Kultureller Einfluss

Frühlingsrollen sind ein herausragender Repräsentant der chinesischen Küche auf ihrem Weg in die Welt. In chinesischen Restaurants im Ausland sind Frühlingsrollen fast ein obligatorischer Vorspeisen-Snack an jedem Tisch. Obwohl die Frühlingsrollen im Ausland meist angepasst sind – größer, mit höherem Gemüseanteil in der Füllung, mit süß-scharfer Sauce getunkt – bewahren sie doch den Kernreiz der knusprigen Hülle und zarten Füllung. Der englische Name „spring roll“ wurde bereits in englische Wörterbücher aufgenommen und ist einer der westlichen Welt bekanntesten Namen für chinesisches Essen.

Referenzen

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/春卷
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/春卷
3. Chinesische Esskultur: https://baike.baidu.com/item/春饼
4. Fujian Runbing Cai: https://baike.baidu.com/item/润饼菜