Baozi

Synopsis

Baozi sind das am weitesten verbreitete traditionelle chinesische Gebäck, hergestellt aus fermentiertem Teig, der mit verschiedenen Füllungen gefüllt und gedämpft wird. Der Legende nach wurden Baozi von Zhuge Liang während seines Südfeldzugs erfunden, um als Opfergabe zu dienen. Goubuli Baozi, Xiaolongbao und Char Siu Bao gelten als die drei berühmtesten Baozi-Arten. Die Geschmacksrichtungen von Baozi variieren in ganz China erheblich: Tianjins Goubuli, Shanghais Shengjianbao, Guangdongs Char Siu Bao und Hangzhous Xiaolongbao haben jeweils ihre eigenen Besonderheiten. Baozi sind die Seele des chinesischen Frühstücks, und dampfende Dämpfkörbe sind die häufigste Szenerie auf den Straßen in den frühen Morgenstunden.

Überblick

Baozi sind eines der beliebtesten traditionellen Teiggerichte Chinas. Sie werden aus fermentiertem Teig hergestellt, der verschiedene Füllungen umhüllt, und dann in Dämpfkörben gedämpft. Baozi haben eine weiße, pralle und fluffige Erscheinung, und beim Hineinbeißen offenbart sich eine köstliche, saftige Füllung. Ein dampfend heißes Baozi, begleitet von einer Schüssel Sojamilch oder Reisbrei, ist die klassischste und alltäglichste Frühstückskombination in China. Vom Schweinefleisch-Frühlingszwiebel-Baozi im Norden bis zu den Krabbenfleisch-Xiaolongbao im Süden, von Tianjins Goubuli bis zu Guangdons Char Siu Bao – in unzähligen Variationen begleiten Baozi die Chinesen bei jedem Frühstück.

Die englischen Bezeichnungen Baozi oder Steamed Bun sind immer mehr Menschen im Westen bekannt. Mit der weltweiten Popularität chinesischer Dim Sum finden Baozi ihren Weg von den Chinatowns auf die Speisetische der Welt – in gehobenen Restaurants in New York, London und Paris sind kreative Baozi-Varianten zu finden.

Historischer Ursprung

Über den Ursprung der Baozi gibt es eine weit verbreitete Legende. Während der Zeit der Drei Reiche führte Zhuge Liang seine Armee auf einen Feldzug gegen Meng Huo im Süden. Beim Überqueren des Flusses Lu Shui erforderte die lokale Sitte, dem Flussgott einen Menschenkopf zu opfern. Zhuge Liang, der das Töten von Menschen verabscheute, befahl seinen Soldaten, aus Teig Rinder- und Hammelfleischfüllungen zu formen, die wie Menschenköpfe aussahen, und diese als Opfergabe darzubringen. Diese wurden "Man Shou" (Köpfe der Barbaren) genannt. Später entwickelten sich die "Man Shou" zu "Mantou", und noch später wurden die gefüllten "Baozi" und die ungefüllten "Mantou" genannt.

Zur Zeit der Song-Dynastie waren Baozi bereits ein weit verbreitetes Lebensmittel in den Städten. Die Aufzeichnungen "Dongjing Meng Hua Lu" aus der Song-Zeit erwähnen verschiedene Baozi-Namen – Taixue Mantou, Hirschfleisch-Baozi, Krabbenfleisch-Baozi usw. In der Ming- und Qing-Dynastie entwickelten Baozi im ganzen Land vielfältige lokale Besonderheiten.

Berühmte Baozi aus verschiedenen Regionen

Die Tianjiner Goubuli Baozi sind die berühmteste Baozi-Marke Chinas. Gegründet 1858, hatte der Gründer Gao Guiyou den Spitznamen "Gouzi" (Hündchen). Weil sein Geschäft so gut lief, dass er keine Zeit hatte, mit Kunden zu sprechen, scherzten diese, "Gouzi verkauft Baozi und ignoriert die Leute", woraus der Name "Goubuli" (Hündchen ignoriert) entstand. Ein authentisches Goubuli Baozi hat genau 18 Falten, die gleichmäßig verteilt sind und wie eine weiße Chrysantheme aussehen.

Der Kantonesische Char Siu Bao ist die Seele des Dim Sum (Yum Cha). Die Füllung besteht aus gewürfeltem Char Siu (gegrilltem Schweinefleisch), mariniert in Sojasauce, Austernsauce und Zucker, mit einem perfekten süß-salzigen Geschmack. Während des Dämpfens reißt der Teig natürlich auf und gibt die dunkelbraune Char Siu-Füllung preis, was als "lächelnder Mund" bezeichnet wird. In Guangdong gehören Char Siu Bao zusammen mit Har Gow (Garnelen-Teigtaschen), Siu Mai und Dan Tat (Eierkuchen) zu den "Vier Großen Königen des Yum Cha".

Herstellungsmethode

Die Füllungen für Baozi sind unendlich variabel. Die klassischsten sind Schweinefleisch mit Frühlingszwiebeln und Schweinefleisch mit Chinakohl, aber es gibt auch unzählige andere Variationen wie Lauch mit Ei, Huhn mit Shiitake-Pilzen, Rindfleisch mit Zwiebeln, süße Bohnenpaste, Sesam mit Zucker usw. Die Xiaolongbao aus der Jiangnan-Region streben ultimativen dünnen Teig und viel Füllung an. Ein hochwertiges Xiaolongbao hat einen so dünnen Teig, dass er durchscheinend ist, und enthält eine heiße Brühe. Beim Essen sollte man zuerst ein kleines Loch in den Boden beißen, die Brühe aussaugen und dann den Rest essen.

Kulturelle Bedeutung

Baozi haben in der chinesischen Kultur eine warme Bedeutung. Dampfend heiße Baozi symbolisieren Zuhause und Lebensfreude. In den Wintern Nordchinas steigt weißer Dampf aus den Dämpfkörben an den Straßenecken am frühen Morgen, und Menschen stellen sich an, um frisch gedämpfte Baozi zu kaufen – dies ist eine der lebendigsten Alltagsszenen. Die runde Form der Baozi symbolisiert auch Wiedervereinigung und Vollkommenheit.

Referenzen

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/包子
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/包子
3. Goubuli Baozi: https://baike.baidu.com/item/狗不理包子
4. Kantonesischer Yum Cha: https://baike.baidu.com/item/早茶