Baozi

Synopsis

Baozi to najpopularniejsza tradycyjna potrawa mączna w Chinach, przygotowywana przez gotowanie na parze fermentowanego ciasta nadziewanego różnymi farszami. Legenda głosi, że baozi wynalazł Zhuge Liang podczas południowej ekspedycji jako ofiarę rytualną. Goubuli baozi, Xiaolongbao i Char siu bao to trzy słynne rodzaje baozi. Smaki baozi różnią się w zależności od regionu Chin: Tianjin Goubuli, Szanghajskie Shengjian bao, Kantońskie Char siu bao i Hangzhou Xiaolongbao mają swoje unikalne cechy. Baozi to dusza chińskiego śniadania, a dymiące bambusowe koszyki do gotowania na parze to najczęstszy widok na porannych ulicach.

Przegląd

Baozi to jedno z najpopularniejszych tradycyjnych chińskich dań mącznych. Przygotowuje się je z fermentowanego ciasta zawijającego różnorodne nadzienia, a następnie gotuje na parze w bambusowych koszykach. Baozi mają biały, pulchny i puszysty wygląd, a po ugryzieniu ukazują soczyste i aromatyczne nadzienie. Gorące baozi podawane z miską mleka sojowego lub rzadkiej owsianki to klasyczne, codzienne śniadanie dla Chińczyków. Od baozi z wieprzowiną i szczypiorkiem na północy po małe parowe bułeczki z krabem na południu, od Tianjińskiej „Goubuli” po kantoneskie „Char Siu Bao” – baozi w niezliczonych formach towarzyszą Chińczykom przy każdym śniadaniu.

Angielskie określenia „Baozi” lub „Steamed Bun” są coraz lepiej znane na Zachodzie. Wraz z globalną popularnością chińskich przekąsek dim sum, baozi wychodzą z dzielnic Chin i trafiają na stoły na całym świecie – można je znaleźć nawet w eleganckich restauracjach w Nowym Jorku, Londynie czy Paryżu.

Pochodzenie historyczne

Istnieje szeroko rozpowszechniona legenda o pochodzeniu baozi. W okresie Trzech Królestw, Zhuge Liang prowadząc wojska na południe przeciwko Meng Huo, podczas przeprawy przez rzekę Lu, zgodnie z lokalnym zwyczajem potrzebował ludzkiej głowy jako ofiary dla boga rzeki. Nie chcąc zabijać, Zhuge Liang rozkazał żołnierzom przygotować ciasto z nadzieniem z wołowiny i baraniny, uformowane w kształt ludzkiej głowy, jako ofiarę, nazywając je „Manshou” (głowa barbarzyńcy). Z czasem „Manshou” ewoluowało w „Mantou”, a później te z nadzieniem nazwano „Baozi”, a te bez nadzienia – „Mantou”.

Do czasów dynastii Song baozi stały się powszechnym pożywieniem w miastach. „Dongjing Meng Hua Lu” z okresu Song odnotowuje różne nazwy baozi – „Taixue Mantou”, „baozi z jelenim mięsem”, „baozi z krabem” itp. W okresie dynastii Ming i Qing, baozi rozwinęły bogate lokalne odmiany w całym kraju.

Słynne regionalne baozi

Tianjińskie Goubuli Baozi to najbardziej znana marka baozi w Chinach. Założona w 1858 roku przez Gao Guiyou, zwanego „Gouzi” (piesek). Ponieważ biznes kwitł i był zbyt zajęty, by rozmawiać z klientami, mówiono, że „Gouzi nie zwraca na ciebie uwagi sprzedając baozi”, stąd nazwa „Goubuli”. Autentyczne Goubuli Baozi mają po 18 równomiernie rozmieszczonych fałd, przypominających białą chryzantemę.

Kantoneskie Char Siu Bao to dusza porannej herbaty Yum Cha. Nadzienie przygotowuje się z kostek pieczonej wieprzowiny Char Siu marynowanej w sosie sojowym, sosie ostrygowym i cukrze, o słono-słodkim smaku. Ciasto podczas gotowania na parze naturalnie pęka, odsłaniając ciemnobrązowe nadzienie Char Siu, co nazywa się „uśmiechem”. W Kantonie Char Siu Bao, wraz z har gow (krewetkowe pierożki), siu mai i tartami jajecznymi, znane są jako „Czterej Królowie Yum Cha”.

Metoda przygotowania

Nadzienia do baozi są nieograniczone. Najbardziej klasyczne to z wieprzowiną i szczypiorkiem oraz wieprzowiną z kapustą pekińską, ale istnieje niezliczona ilość wariacji: z jajkiem i szczypiorkiem, z kurczakiem i grzybami shiitake, z wołowiną i cebulą, z pastą z czerwonej fasoli, z sezamem i cukrem itp. Xiaolongbao z regionu Jiangnan dąży do perfekcji w cienkim cieście i obfitym nadzieniu. Najlepsze Xiaolongbao mają ciasto tak cienkie, że jest półprzezroczyste, a w środku zawierają gorący sok. Jedząc je, należy najpierw delikatnie ugryźć dno, wyssać sok, a następnie zjeść resztę.

Znaczenie kulturowe

Baozi mają ciepłe znaczenie w chińskiej kulturze. Gorące, parujące baozi symbolizują dom i atmosferę życia. W zimie na północy Chin, o poranku uliczne koszyki do gotowania na parze wypuszczają białą parę, a ludzie ustawiają się w kolejce po świeżo przygotowane baozi – to najbardziej „życiowa” scena. Zaokrąglony kształt baozi symbolizuje również jedność i szczęście rodzinne.

Źródła

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/包子
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/包子
3. Goubuli Baozi: https://baike.baidu.com/item/狗不理包子
4. Kantoneska poranna herbata Yum Cha: https://baike.baidu.com/item/早茶