Lanzhou Beef Noodles

Synopsis

Il Lanzhou Beef Noodles fu creato nel 1915 da Ma Baozi, un membro della comunità Hui, ed è noto per la sua caratteristica combinazione di "un brodo limpido, due bianchi (ravanelli e cipolle), tre rossi (peperoncino in olio), quattro verdi (cipollotto e coriandolo) e cinque gialli (noodles gialli)". È uno dei piatti di noodle più rappresentativi della Cina. Nel 2021, la sua tecnica di preparazione è stata inserita nel patrimonio culturale immateriale nazionale. Con oltre 58.000 punti vendita in tutto il paese e un fatturato annuo superiore a 60 miliardi di yuan, è un punto di riferimento nell'industria del fast food cinese.

Panoramica

I tagliolini di manzo di Lanzhou sono uno dei piatti di pasta più rappresentativi della Cina, creati nel 1915 a Lanzhou, nella provincia del Gansu, da Ma Baozi, un membro della minoranza Hui. Di umili origini, Ma Baozi iniziò vendendo in giro per le strade, con una pala sulle spalle, noodle in brodo caldo. Nel 1919 aprì il primo negozio fisso a Lanzhou. Stabilì standard di produzione rigorosi – in particolare la regola dei cinque colori e la tecnica del brodo limpido – che ancora oggi definiscono questo piatto classico.

I tagliolini di manzo di Lanzhou sono famosi in tutto il mondo per il loro brodo limpido, i noodle tirati a mano e la combinazione unica di condimenti. Nel giugno 2021, la tecnica di preparazione dei tagliolini di manzo di Lanzhou è stata ufficialmente inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale nazionale cinese. Secondo un rapporto del People's Daily del 2024, in Cina ci sono oltre 58.000 ristoranti di tagliolini di manzo di Lanzhou, con un fatturato annuo superiore a 60 miliardi di yuan e un fatturato totale della catena industriale di 80 miliardi di yuan, diventando un punto di riferimento per l'industria del fast food cinese.

Lo standard dei cinque colori

Lo standard dei cinque colori dei tagliolini di manzo di Lanzhou, stabilito da Ma Baozi, è l'anima di una ciotola autentica di questo piatto:

Noodle tirati a mano

I noodle dei tagliolini di manzo di Lanzhou vengono tirati a mano sul momento dal maestro, ed è l'aspetto più spettacolare di questa arte. L'impasto viene preparato il giorno prima, aggiungendo la tradizionale cenere vegetale alcalina peng hui (o una moderna soluzione alcalina alimentare), che conferisce ai noodle elasticità e una leggera tonalità gialla. Esistono 8 forme standard di noodle per i tagliolini di manzo di Lanzhou:

Tagliolini di manzo in diverse regioni

In Cina esistono vari stili di tagliolini di manzo in diverse regioni:

I tagliolini di manzo in stile rosso di Taiwan furono creati a Gangshan, Kaohsiung, da veterani dell'esercito del Sichuan che si trasferirono a Taiwan con il Kuomintang dopo il 1949, fondendo tecniche di stufato del Sichuan con la nostalgia di casa, ed è considerato il piatto nazionale di Taiwan. Taipei ospita ogni anno il Taipei International Beef Noodle Festival, che premia la migliore ciotola di tagliolini di manzo. I tagliolini di manzo del Sichuan sono noti per il loro audace sapore piccante e speziato, conditi con pasta di fagioli piccante, pepe di Sichuan e olio di peperoncino.

Impatto culturale

I tagliolini di manzo di Lanzhou non sono solo un piatto delizioso, ma anche un importante simbolo della cultura culinaria cinese:

• Nel 2001 sono stati classificati come una delle tre principali varietà di fast food cinese, insieme all'anatra laccata Quanjude e ai baozi Goubuli.
• Nel 2010, la provincia del Gansu ha conferito ai tagliolini di manzo di Lanzhou lo status di protezione di indicazione geografica.
• Nel giugno 2021, la tecnica di preparazione è stata inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale nazionale.
• L'industria dei tagliolini di manzo di Lanzhou è stata utilizzata come strumento di alleviamento della povertà in Cina, con programmi di formazione governativi che hanno aiutato innumerevoli famiglie rurali a uscire dalla povertà.
• A Lanzhou esiste un museo dedicato ai tagliolini di manzo.

A Lanzhou c'è un vecchio detto: Lanzhou ha tre tesori – la zucca porta-fortuna, i tagliolini di manzo e la zattera di pelle di pecora.

Metodo di preparazione

La preparazione autentica dei tagliolini di manzo di Lanzhou segue una procedura rigorosa:

Riferimenti

1. Wikipedia — Tagliolini di manzo di Lanzhou: https://en.wikipedia.org/wiki/Lanzhou_beef_noodles
2. People's Daily — I tagliolini di manzo di Lanzhou godono di fama mondiale: https://en.people.cn/n3/2024/1212/c90000-20253152.html
3. Baidu Baike — Ma Baozi: https://baike.baidu.com/item/马保子