Lanzhou rundvleesnoedels
Synopsis
Lanzhou Beef Noodles werden gemaakt door de Hui-ethnische groep en werden in 1915 uitgevonden door Ma Baozi. Ze staan bekend om hun "één helder, twee wit, drie rood, vier groen en vijf geel" en zijn een van de meest representatieve noedelgerechten van China. In 2021 werd de productietechniek opgenomen in de nationale lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Met meer dan 58.000 winkels in het hele land en een jaarlijkse omzet van meer dan 60 miljard yuan, zijn ze een toonaangevend voorbeeld van de Chinese fastfoodindustrie.
Overzicht
Lanzhou-beefnoedels zijn een van de meest iconische noedelgerechten van China, uitgevonden in 1915 in Lanzhou, Gansu, door de Hui-ethnische kok Ma Baozi. Ma Baozi kwam uit een arm gezin en verkocht aanvankelijk "hot pot noedels" vanaf een draagjuk op straat. In 1919 opende hij de eerste vaste winkel in Lanzhou. Hij stelde strikte productiestandaarden vast – met name de Vijfkleurenregel en de heldere bouillontechniek – die dit klassieke gerecht tot op de dag van vandaag definiëren.
Lanzhou-beefnoedels zijn wereldberoemd om hun heldere bouillon, handgetrokken noedels en unieke combinatie van toppings. In juni 2021 werd de productietechniek van Lanzhou-beefnoedels officieel opgenomen in de nationale lijst van immaterieel cultureel erfgoed van China. Volgens een rapport van de People's Daily in 2024 zijn er meer dan 58.000 Lanzhou-beefnoedelsrestaurants in het hele land, met een jaarlijkse omzet van meer dan 60 miljard yuan en een totale omzet van de toeleveringsketen van 80 miljard yuan, waarmee het een icoon is geworden van de Chinese fastfoodindustrie.
Vijfkleurenstandaard
De Vijfkleurenstandaard voor Lanzhou-beefnoedels, opgesteld door Ma Baozi, is de essentie van een authentieke kom:
| Volgorde | Kleur | Element | Beschrijving |
|---|---|---|---|
| Eén Helder | Helder (doorzichtig) | Runderbouillon | De bouillon is kristalhelder, met een rijke en heerlijke smaak |
| Twee Wit | Wit (wit) | Witte radijs | In dunne plakjes gesneden en halfdoorzichtig gekookt |
| Drie Rood | Rood (rood) | Chili-olie | Helderrode, glanzende chili-olie drijft op het oppervlak |
| Vier Groen | Groen (groen) | Koriander & lente-ui | Versierd met verse korianderblaadjes en lente-ui |
| Vijf Geel | Geel (geel) | Noedels | Noedels hebben een lichtgele tint door toevoeging van penghui |
Handgetrokken Noedels
De noedels voor Lanzhou-beefnoedels worden ter plaatse met de hand getrokken door een meester, het meest visueel spectaculaire onderdeel van de vaardigheid. Het deeg wordt de dag van tevoren bereid, met toevoeging van traditioneel alkalisch plantenas penghui (of modern eetbaar loogwater), wat de noedels elasticiteit en een lichtgele tint geeft. Er zijn 8 standaard noedelvormen voor Lanzhou-beefnoedels:
| Vorm | Uitleg |
|---|---|
| Mao Xi (Haarfijn) | Dunst, ongeveer twee derde van de dikte van spaghetti |
| Xi Mian (Dun) | Dunne noedels |
| San Xi (Drievoudig Dun) | Drie keer zo dun |
| Er Xi (Tweevoudig Dun) | Twee keer zo dun |
| Cu Mian (Dik) | Dikke noedels |
| Jiu Ye (Preiblad) | Plat, zoals preibladeren |
| Kuan Mian (Breed) | Brede noedels |
| Da Kuan (Extra Breed) | Breedste noedels |
Regionale Beefnoedels
Er zijn verschillende stijlen beefnoedels in heel China:
| Type | Regio | Kenmerken |
|---|---|---|
| Lanzhou Beefnoedels | Lanzhou, Gansu | Helder bouillon, handgetrokken noedels, Vijfkleurenstandaard |
| Taiwanese Runderstoofnoedels | Taiwan | Sojasaus gestoofd, rijke, donkere bouillon |
| Sichuan Beefnoedels | Sichuan | Pikante en numbing smaak, op smaak gebracht met doubanjiang |
| Xiangyang Beefnoedels | Xiangyang, Hubei | Runderolie pittige bouillon, alkalische noedels |
Taiwanese Runderstoofnoedels werden uitgevonden in de militaire dependorpjes van Gangshan, Kaohsiung, door Sichuanese veteranen die na 1949 met de Kwomintang naar Taiwan kwamen. Ze combineren Sichuan-stooftechnieken met heimwee en worden beschouwd als het nationale gerecht van Taiwan. Taipei organiseert jaarlijks het Taipei International Beef Noodle Festival om de beste beefnoedels te kiezen. Sichuan Beefnoedels staan bekend om hun gedurfde mala (pikant-numbing) smaak, gekruid met doubanjiang, Sichuan-peper en chili-olie.
Culturele Impact
Lanzhou-beefnoedels zijn niet alleen een gerecht, maar ook een belangrijk symbool van de Chinese eetcultuur:
- In 2001 aangewezen als een van de drie grote Chinese fastfoodsoorten, naast Quanjude Pekingeend en Goubuli Baozi.
- In 2010 verleende de provincie Gansu Lanzhou-beefnoedels beschermde oorsprongsbenaming.
- In juni 2021 werd de productietechniek opgenomen in de nationale lijst van immaterieel cultureel erfgoed.
- De Lanzhou-beefnoedelsindustrie wordt gebruikt als een instrument voor armoedebestrijding in China; overheidsopleidingsprogramma's voor noedeltrekken hebben talloze plattelandsgezinnen geholpen.
- Lanzhou heeft een speciaal Beef Noodle Museum.
Een oud gezegde in Lanzhou luidt: Lanzhou heeft drie schatten – gelukskalabassen, beefnoedels en schapenhuidvlotten.
Bereidingswijze
Authentieke Lanzhou-beefnoedels worden gemaakt volgens een strikt proces:
| Stap | Uitleg |
|---|---|
| Bouillon trekken | Runderbotten en -schenkel urenlang op laag vuur sudderen, zonder sojasaus |
| Deeg kneden | Bloem met penghui of loogwater, een dag van tevoren bereid |
| Noedels trekken | Meester trekt ter plaatse met de hand noedels in verschillende diktes |
| Toppings | Plakjes witte radijs, chili-olie, koriander, lente-ui, plakjes gekookt rundvlees |
Referenties
- Wikipedia — Lanzhou Beef Noodles: https://en.wikipedia.org/wiki/Lanzhou_beef_noodles
- People's Daily — Lanzhou Beef Noodles Enjoy Global Fame: https://en.people.cn/n3/2024/1212/c90000-20253152.html
- Baidu Baike — Ma Baozi: https://baike.baidu.com/item/马保子
Comments (0)