Synopsis
Lo xiaolongbao di Shanghai è una delle specialità tradizionali più rappresentative della regione del Jiangnan, originaria della città di Nanxiang nel distretto di Jiading durante la dinastia Qing, famosa in tutto il mondo per la sua pasta sottile, il ripieno abbondante e il succo ricco.
Panoramica
Lo Xiaolongbao di Shanghai, noto anche come Xiaolongbao di Nanxiang, è una delle specialità tradizionali più rappresentative della regione del Jiangnan. Il suo nome deriva dalla città di Nanxiang, nel distretto di Jiading di Shanghai, luogo di origine di questi panini al vapore. In inglese sono spesso chiamati "soup dumplings" (ravioli con brodo) e sono un tradizionale spuntino caratterizzato da una sottile pasta che racchiude un ripieno di carne e un delizioso brodo.
Origini Storiche
La storia dello Xiaolongbao può essere fatta risalire ai "Guantangbao" (panini ripieni di brodo) di Kaifeng, nella provincia di Henan, durante il periodo della dinastia Song del Nord (960–1127). Verso la fine della dinastia Qing, i cuochi di Nanxiang perfezionarono questa ricetta, creando lo Xiaolongbao di Nanxiang, con una pasta più sottile, un ripieno più abbondante e più brodo. Successivamente, lo Xiaolongbao si diffuse dal sobborgo di Nanxiang al centro di Shanghai, conquistando rapidamente l'intera città e poi il mondo.
Nella lingua Wu (dialetto di Shanghai), lo Xiaolongbao è chiamato "小笼馒头" (siaulon moedeu), poiché nella regione Wu il termine "馒头" (mantou) comprende sia i panini al vapore ripieni che quelli non ripieni.
Tecnica di Preparazione
Lo Xiaolongbao di Shanghai è famoso per la sua tecnica di preparazione unica, il cui principio fondamentale può essere riassunto in sei caratteri: "pelle sottile, ripieno abbondante, brodo ricco":
| Fase di Preparazione | Punti Chiave della Tecnica |
|---|---|
| Pasta | Si utilizza farina di grano tenero forte, stesa in sottilissimi dischi circolari, leggermente più spessi al centro e più sottili ai bordi |
| Ripieno | Si sceglie carne di spalla di maiale, condita con zenzero tritato, cipollotto, salsa di soia, vino da cucina, ecc. |
| Brodo | Si aggiunge al ripieno gelatina di cotenna di maiale tritata, che durante la cottura a vapore si scioglie diventando un brodo saporito |
| Formatura | Ogni Xiaolongbao deve avere almeno 14 pieghe, con la chiusura ben sigillata e una forma simile a quella di un castagno d'acqua |
| Cottura a Vapore | Si utilizzano cestelli di bambù, cuocendo a vapore vivace per circa 8 minuti per evitare la fuoriuscita del brodo |
Metodo di Degustazione
Per gustare un autentico Xiaolongbao di Shanghai ci sono delle regole:
- Sollevare delicatamente: Afferrare lo Xiaolongbao con le bacchette dalla parte superiore, dove ci sono le pieghe.
- Fare un piccolo morso: Fare un piccolo foro nel panino e succhiare lentamente il brodo.
- Accompagnamento con salsa: Servire con julienne di zenzero e aceto aromatico di Zhenjiang per tagliare il grasso ed esaltare il sapore.
- Gustare caldo: Lo Xiaolongbao deve essere consumato caldo; una volta freddo perde molto del suo sapore.
Ristoranti Consigliati
| Nome Ristorante | Indirizzo | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Nanxiang Mantou Dian | Yuyuan Road, vicino al Tempio del Dio della Città | Il ristorante storico fondatore, meta obbligata per i turisti |
| Din Tai Fung | Molte filiali | Marchio internazionale noto, qualità costante |
| Jia Jia Tang Bao | Huanghe Road | Consigliato dalla gente del posto, eccellenti soprattutto gli Xiaolongbao con polpa di granchio |
Influenza Culturale
Lo Xiaolongbao di Shanghai non è solo uno spuntino iconico della città, ma anche un importante rappresentante della cucina di Shanghai (Benbang Cai). È riconosciuto dall'UNESCO come uno dei simboli della cultura culinaria di Shanghai e attira ogni anno milioni di turisti che si recano appositamente in città per assaggiarlo. Oggi, lo Xiaolongbao è diffuso nelle principali città di tutto il mondo, diventando una delle carte vincenti più riuscite della cultura culinaria cinese.
Riferimenti
- https://en.wikipedia.org/wiki/Xiaolongbao
- https://en.wikipedia.org/wiki/Shanghai_cuisine
- https://en.wikipedia.org/wiki/Nanxiang_Bun_Shop
- https://www.britannica.com/topic/xiaolongbao
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