Synopsis
Xiaolongbao Shanghai adalah salah satu hidangan tradisional paling ikonik di wilayah Jiangnan, berasal dari Kota Nanxiang, Distrik Jiading pada zaman Dinasti Qing, terkenal dengan kulitnya yang tipis, isian yang melimpah, dan kuah yang berlimpah.
Gambaran Keseluruhan
Shanghai Xiaolongbao, juga dikenali sebagai Nanxiang Xiaolongbao, adalah salah satu hidangan tradisional paling ikonik di wilayah Jiangnan. Namanya berasal dari Bandar Nanxiang di Daerah Jiading, Shanghai, yang merupakan tempat asal usul Xiaolongbao. Dalam bahasa Inggeris, ia sering dipanggil "soup dumplings" (pau sup), iaitu sejenis makanan ringan tradisional yang terdiri daripada kulit nipis yang membalut inti daging dan sup yang lazat.
Asal Usul Sejarah
Sejarah Xiaolongbao boleh dijejak kembali ke pau sup Guantangbao di Kaifeng, Henan semasa Dinasti Song Utara (960–1127). Pada akhir Dinasti Qing, tukang masak di Bandar Nanxiang menambah baik resipi asal dan mencipta Nanxiang Xiaolongbao, menjadikan kulitnya lebih nipis, intinya lebih besar, dan supnya lebih banyak. Kemudian, Xiaolongbao merebak dari Nanxiang ke pusat bandar Shanghai, dengan cepat menjadi popular di seluruh bandar, dan seterusnya tersebar ke seluruh dunia.
Dalam bahasa Wu (dialek Shanghai), Xiaolongbao dipanggil "小笼馒头" (siaulon moedeu), kerana dalam kawasan berbahasa Wu, istilah "mantou" merangkumi kedua-dua makanan kukus berinti dan tanpa inti.
Teknik Pembuatan
Shanghai Xiaolongbao terkenal dengan teknik pembuatannya yang unik, yang boleh dirumuskan dalam enam perkataan – "kulit nipis, inti besar, sup banyak":
| Peringkat Pembuatan | Titik Teknikal |
|---|---|
| Kulit doh | Gunakan tepung gandum tinggi protein, gulung menjadi kulit bulat yang sangat nipis, tepi lebih nipis sedikit dan tengah sedikit tebal |
| Inti | Pilih daging kaki depan babi, tambah halia cincang, daun bawang, kicap, arak masak, dan perasa lain |
| Sup | Masukkan kulit babi sejuk yang dicincang ke dalam inti, supaya cair menjadi sup lazat semasa mengukus |
| Membentuk | Setiap Xiaolongbao mesti mempunyai sekurang-kurangnya 14 lipatan, ditutup rapat, berbentuk seperti ubi cekur |
| Mengukus | Gunakan pengukus buluh kecil, kukus dengan api besar selama kira-kira 8 minit, pastikan sup tidak tumpah |
Cara Menikmati
Terdapat cara tertentu untuk menikmati Shanghai Xiaolongbao yang asli:
- Angkat Perlahan-lahan: Gunakan penyepit untuk mencubit bahagian lipatan di atas Xiaolongbao
- Gigit Lubang Kecil: Gigit lubang kecil pada pau, dan sedut sup perlahan-lahan
- Sos Pencicah: Hidangkan bersama hirisan halia dan cuka Zhenjiang untuk mengurangkan rasa berminyak dan meningkatkan kesegaran
- Nikmati Semasa Panas: Xiaolongbao mesti dimakan semasa panas, rasanya akan merosot jika sudah sejuk
Cadangan Restoran Terkenal
| Nama Restoran | Alamat | Ciri-ciri |
|---|---|---|
| Nanxiang Bun Shop | Jalan Yuyuan, Kuil Dewa Bandar Lama | Kedai asal, sejarah panjang, wajib dikunjungi pelancong |
| Din Tai Fung | Banyak cawangan | Jenama terkenal antarabangsa, kualiti konsisten |
| Jia Jia Tang Bao | Jalan Huanghe | Disyorkan penduduk tempatan, Xiaolongbao ketam sangat istimewa |
Pengaruh Budaya
Shanghai Xiaolongbao bukan sahaja makanan ringan ikonik Shanghai, malah merupakan wakil penting masakan Shanghai (Benbangcai). Ia diiktiraf oleh UNESCO sebagai salah satu simbol budaya masakan Shanghai, menarik berjuta-juta pelancong setiap tahun untuk datang ke Shanghai khusus untuk menikmatinya. Kini, Xiaolongbao telah tersebar di bandar-bandar besar di seluruh dunia, menjadi salah satu kad nama paling berjaya bagi budaya masakan China.
Rujukan
- https://en.wikipedia.org/wiki/Xiaolongbao
- https://en.wikipedia.org/wiki/Shanghai_cuisine
- https://en.wikipedia.org/wiki/Nanxiang_Bun_Shop
- https://www.britannica.com/topic/xiaolongbao
Comments (0)