Synopsis
Xiaolongbao z Szanghaju to jedno z najbardziej reprezentatywnych tradycyjnych dań regionu Jiangnan, wywodzące się z miasteczka Nanxiang w dzielnicy Jiading z czasów dynastii Qing, słynące na całym świecie z cienkiego ciasta, obfitego nadzienia i dużej ilości soczystego bulionu.
Przegląd
Szanghajskie Xiaolongbao, znane również jako Nanxiang Xiaolongbao, to jedna z najbardziej reprezentatywnych tradycyjnych potraw regionu Jiangnan. Jego nazwa pochodzi od miasta Nanxiang w dzielnicy Jiading w Szanghaju, które jest miejscem narodzin Xiaolongbao. W języku angielskim Xiaolongbao jest często nazywane "soup dumplings" (pierożki z zupą) i jest tradycyjną przekąską składającą się z cienkiego ciasta wypełnionego nadzieniem mięsnym i aromatycznym bulionem.
Pochodzenie historyczne
Historia Xiaolongbao sięga okresu Północnej Dynastii Song (960–1127) i nadziewanych bulionem bunsów z Kaifeng w prowincji Henan. Pod koniec dynastii Qing kucharze z miasta Nanxiang udoskonalili i stworzyli na tej podstawie Nanxiang Xiaolongbao, czyniąc ciasto cieńszym, nadzienie większym, a bulion bogatszym. Następnie Xiaolongbao rozprzestrzeniło się z Nanxiang do centrum Szanghaju, szybko podbijając całe miasto i rozprzestrzeniając się na cały świat.
W języku Wu (szanghajskim) Xiaolongbao nazywa się "小笼馒头" (siaulon moedeu), ponieważ w regionie języka Wu definicja "馒头" (mantou) obejmuje zarówno nadziewane, jak i nienadziewane potrawy na parze z ciasta.
Technika produkcji
Szanghajskie Xiaolongbao słynie ze swojej unikalnej techniki produkcji, której kluczowe punkty można podsumować w sześciu słowach – "cienkie ciasto, duże nadzienie, dużo soku":
| Etap produkcji | Kluczowe punkty techniczne |
|---|---|
| Ciasto | Wybór mąki o wysokiej zawartości glutenu, rozwałkowanie na bardzo cienkie, okrągłe płaty, z nieco cieńszymi brzegami i nieco grubszym środkiem |
| Nadzienie | Wybór mięsa z przedniej nogi wieprzowej, dodanie startego imbiru, posiekanej cebuli dymki, sosu sojowego, wina kuchennego itp. do przyprawienia |
| Bulion | Pokrojenie galaretki ze skóry wieprzowej na małe kawałki i wymieszanie z nadzieniem, podczas gotowania na parze zamienia się w aromatyczny bulion |
| Formowanie | Każde Xiaolongbao ma co najmniej 14 fałd, szczelnie zamknięte, kształtem przypominające orzeszki wodne |
| Gotowanie na parze | Użycie bambusowych koszyczków do gotowania na parze, gotowanie na dużym ogniu przez około 8 minut, aby zapobiec utracie bulionu |
Metoda degustacji
Autentyczne szanghajskie Xiaolongbao ma swoje zasady spożywania:
- Delikatnie chwycić: Chwycić pałeczkami za fałdy na szczycie Xiaolongbao.
- Najpierw małe ugryzienie: Zrobić małe ugryzienie w bułce i powoli wyssać bulion.
- Dodatki do maczania: Podawać z paskami imbiru i czarnym octem Zhenjiang, aby zmniejszyć tłustość i podkreślić świeżość.
- Cieszyć się na gorąco: Xiaolongbao musi być spożywane na gorąco, po ostygnięciu smak znacznie się pogarsza.
Polecane restauracje
| Nazwa restauracji | Adres | Charakterystyka |
|---|---|---|
| Nanxiang Mantou Dian | Yuyuan Road, Stara Świątynia Boga Miasta | Założycielska, historyczna restauracja, obowiązkowy punkt dla turystów |
| Din Tai Fung | Wiele oddziałów | Międzynarodowo znana marka, stabilna jakość |
| Jia Jia Tang Bao | Huanghe Road | Polecane przez miejscowych, szczególnie dobre są Xiaolongbao z krabem |
Wpływ kulturowy
Szanghajskie Xiaolongbao to nie tylko charakterystyczna przekąska Szanghaju, ale także ważny przedstawiciel kuchni szanghajskiej (Benbang). Zostało uznane przez UNESCO za jeden z symboli kultury kulinarnej Szanghaju, co roku przyciągając miliony turystów specjalnie przyjeżdżających do Szanghaju, aby je skosztować. Dziś Xiaolongbao jest obecne w dużych miastach na całym świecie, stając się jedną z najbardziej udanych wizytówek chińskiej kultury kulinarnej.
Referencje
- https://en.wikipedia.org/wiki/Xiaolongbao
- https://en.wikipedia.org/wiki/Shanghai_cuisine
- https://en.wikipedia.org/wiki/Nanxiang_Bun_Shop
- https://www.britannica.com/topic/xiaolongbao
Comments (0)