Synopsis
Шанхайские сяолунбао — одно из самых характерных традиционных блюд региона Цзяннань, берущее начало в городке Наньсян района Цзядин эпохи династии Цин. Они славятся тонким тестом, обильной начинкой и большим количеством сока.
Обзор
Шанхайские сяолунбао (Shanghai Xiaolongbao), также известные как наньсянские сяолунбао, являются одним из самых характерных традиционных деликатесов региона Цзяннань. Их название происходит от города Наньсян в районе Цзядин в Шанхае, который считается родиной сяолунбао. На английском языке их часто называют "soup dumplings" (пельмени с супом) — это традиционная закуска, состоящая из тонкого теста, начинки из мяса и ароматного бульона.
Историческое происхождение
История сяолунбао восходит к периоду Северной Сун (960–1127 гг.) и суповым пельменям "гуаньтанбао" из Кайфэна, провинция Хэнань. В конце династии Цин повара из Наньсяна усовершенствовали рецепт, создав наньсянские сяолунбао с более тонким тестом, большей начинкой и более обильным бульоном. Впоследствии сяолунбао распространились из Наньсяна в центр Шанхая, быстро завоевав популярность по всему городу, а затем и по всему миру.
На уском языке (шанхайском диалекте) сяолунбао называют "сяолун маньтоу" (siaulon moedeu), поскольку в уском регионе термин "мантоу" включает в себя как паровые хлебобулочные изделия с начинкой, так и без неё.
Техника приготовления
Шанхайские сяолунбао славятся своей уникальной техникой приготовления, ключевые моменты которой можно обобщить в шести иероглифах: «тонкое тесто, большая начинка, много сока»:
| Этап приготовления | Ключевые моменты техники |
|---|---|
| Тесто | Используется мука с высоким содержанием клейковины, раскатывается в очень тонкие круглые лепешки, края тоньше, середина чуть толще |
| Начинка | Отборная свинина с передней ноги, приправленная имбирем, зеленым луком, соевым соусом, рисовым вином и т.д. |
| Бульон | В начинку добавляется измельченное застывшее желе из свиной кожи, которое при приготовлении на пару тает, превращаясь в ароматный бульон |
| Формовка | Каждое сяолунбао имеет не менее 14 складок, тщательно запечатано, форма напоминает водяной орех |
| Приготовление на пару | Приготовление в бамбуковых корзинках на сильном огне около 8 минут, чтобы сохранить бульон внутри |
Способ употребления
Для употребления аутентичных шанхайских сяолунбао есть свои правила:
- Аккуратно поднимите: Возьмите сяолунбао палочками за верхнюю часть со складками.
- Сначала сделайте маленький укус: Сделайте небольшой надкус в пельмене и медленно высосите бульон.
- Соус для макания: Подавайте с соломкой из имбиря и чжэньцзянским уксусом, чтобы уменьшить жирность и усилить вкус.
- Наслаждайтесь горячими: Сяолунбао нужно есть горячими, так как при остывании их вкус значительно ухудшается.
Рекомендации известных ресторанов
| Название ресторана | Адрес | Особенности |
|---|---|---|
| Наньсян Маньтоудянь | Улица Юйюань, район Старого города, Храм Городского Божества | Основатель, исторический ресторан, обязателен для посещения туристами |
| Динтайфэн | Множество филиалов | Международно известный бренд, стабильное качество |
| Цзяцзя Танбао | Улица Хуанхэ | Рекомендуется местными жителями, особенно хороши сяолунбао с крабом |
Культурное влияние
Шанхайские сяолунбао — это не только знаковая закуска Шанхая, но и важный представитель шанхайской кухни (бэнбан цай). Они признаны ЮНЕСКО одним из символов шанхайской кулинарной культуры и ежегодно привлекают миллионы туристов, которые специально приезжают в Шанхай, чтобы их попробовать. Сегодня сяолунбао можно найти в крупных городах по всему миру, они стали одной из самых успешных визитных карточек китайской кулинарной культуры.
Ссылки
- https://en.wikipedia.org/wiki/Xiaolongbao
- https://en.wikipedia.org/wiki/Shanghai_cuisine
- https://en.wikipedia.org/wiki/Nanxiang_Bun_Shop
- https://www.britannica.com/topic/xiaolongbao
Comments (0)