Kantonese dim sum voor de ochtendthee
Synopsis
Kantonese dim sum is de meest representatieve eetcultuur van Guangdong, die zijn oorsprong vindt in de Erli-restaurants uit de Xianfeng- en Tongzhi-perioden van de Qing-dynastie. De vier klassiekers – har gow (garnalendumplings), siu mai, cheong fun (rijstnoedelrollen) en char siu bao (gestoomde barbecuesvarkensbroodjes) – zijn must-orders, en er zijn meer dan 1000 soorten gerechten. De "yī zhōng liǎng jiàn"-dimsumtraditie (een pot thee met twee gerechtjes) weerspiegelt de verfijnde en ontspannen levenshouding van de Kantonezen. Dim sum is inmiddels uitgegroeid tot een wereldwijd bekend symbool van de Chinese eetcultuur.
Overzicht
Kantonese dim sum (Dim Sum) is een van de meest representatieve eetculturen van Guangdong en zelfs China, bekend om de klassieke combinatie van "één potje thee met twee stuks dim sum". De geschiedenis van Kantonezen die dim sum drinken gaat terug tot de periode van keizer Xianfeng en Tongzhi in de Qing-dynastie (rond 1850). De "twee-cent-kraam" was de voorloper van de Kantonese theehuizen, een straatkraam waar thee slechts twee cent kostte. Van de twee-cent-kraam tot het moderne theehuis heeft meer dan een eeuw geschiedenis een unieke culturele gewoonte gevormd.
Kantonese dim sum kent een enorme variëteit. Tegen de jaren 80 van de 20e eeuw was er al een uitgebreid categorieënstelsel ontstaan met meer dan 1000 soorten. Kantonese dim sum vindt zijn oorsprong in de Centrale Vlakten, kwam later naar Guangdong en werd geïntegreerd met lokale rivier- en zeevruchten ingrediënten en westerse elementen, waardoor het geleidelijk een unieke stijl ontwikkelde. De zes klassieke categorieën zijn: gestoomd vlees (zoals kippenvoeten), zoetigheden (zoals eiertaart), kleine gestoomde mandjes (zoals garnalendumplings), grote gestoomde mandjes (zoals char siu bao), congee (zoals bootjes-congee) en gefrituurde gerechten.
Tegenwoordig is Dim Sum een wereldwijd bekend symbool van de Chinese eetcultuur geworden, en Kantonese dim sum is te vinden in Chinatowns en Chinese restaurants over de hele wereld.
De Vier Hemelse Koningen
Kantonese dim sum kent de Vier Hemelse Koningen – klassieke dim sum die op elke tafel besteld moet worden:
| Dim Sum | Kenmerken |
|---|---|
| Garnalendumpling | Het doorschijnende depplaatje laat de volle garnalen binnenin vaag zien, het wordt beschouwd als de koning van de dim sum |
| Siu Mai | Gevuld met varkensvlees en garnalen, bovenop versierd met krabkuit of wortel, heerlijk en smaakvol |
| Cheong Fun | Dunne laagjes gestoomd rijstbeslag gevuld met garnalen of char siu, overgoten met sojasaus |
| Char Siu Bao | Zacht, luchtig deeg gevuld met zoet-zoute char siu vulling, de lachende opening is een teken van authenticiteit |
Overzicht Klassieke Dim Sum
| Categorie | Representatieve Dim Sum |
|---|---|
| Gestoomd | Garnalendumpling, Siu Mai, Char Siu Bao, Kippenvoeten, Ribbetjes, Kleefrijst in lotusblad |
| Congee | Bootjes-congee, Jidi-congee, Congee met duizendjarig ei en varkensvlees |
| Gebakken/Gefrituurd | Loempia's, Zoute hoekjes, "Jaat Leung" (gefrituurde youtiao in cheong fun) |
| Zoetigheden | Eiertaart, Waterkastanjetaart, Mango pudding, Mango Pomelo Sago |
| Overig | Cheong Fun, Radijstaart, Wonton noedels |
Dim Sum Cultuur
Kantonese dim sum is niet alleen een ontbijt, maar ook een levensstijl en een sociaal ritueel. Kantonezen noemen dim sum drinken "taam cha" – "taam" betekent in het Kantonees genieten. De hele familie zit rond de theetafel, terwijl dames met karretjes vol dim sum tussendoor lopen. Gasten kiezen hun favoriete dim sum door de stoommandjes te openen. Deze levendige scène is het meest menselijke dagelijkse leven in Guangdong.
Kantonese theehuizen zijn meestal open van 5 of 6 uur 's ochtends tot de middag of zelfs de namiddag. Oudere inwoners van Guangzhou kunnen een hele ochtend in het theehuis zitten, de krant lezen, kletsen en vrienden ontmoeten, en dim sum beschouwen als hun belangrijkste dagelijkse sociale activiteit. In recente jaren is er binnen de sector veel discussie over wetgeving voor dim sum, met als doel de warmte van het traditionele handwerk te beschermen.
Theedrinketiquette
| Etiquette | Betekenis |
|---|---|
| Thee inschenken | Het is basisetiquette dat jongeren thee inschenken voor ouderen |
| Tik-etiquette | Wanneer iemand thee voor je inschenkt, tik je licht met je vingers op tafel om dankbaarheid te tonen |
| Kopjes spoelen | De eerste infusie thee wordt gebruikt om het servies te spoelen |
| Water bijvullen | Zet het deksel van de theepot half open op de pot, dan zal de serveerder actief water bijvullen |
De oorsprong van de tik-etiquette heeft een interessant verhaal: naar verluidt schonk keizer Qianlong tijdens een incognito bezoek aan het zuiden thee in voor zijn gevolg. Omdat het onhandig was om te knielen, tikten ze met gebogen vingers op tafel als vervanging voor een koutou. Sindsdien is deze gewoonte onder het volk verspreid.
Wereldwijde Invloed
Kantonese dim sum heeft zijn weg gevonden naar grote steden over de hele wereld. In Chinatowns in Londen, New York, Sydney, Toronto en andere steden zijn er theehuizen met een lange geschiedenis. De term "Dim Sum" is opgenomen in het Engelse woordenboek en is een internationaal gangbare term voor Chinees eten geworden. Klassieke dim sum zoals garnalendumplings, char siu bao en eiertaarten zijn wereldwijd bekend en geliefd bij voedselies. Nadat Chengdu in 2010 door UNESCO werd uitgeroepen tot Stad van Gastronomie, is de internationale invloed van Kantonese dim sum als een belangrijk onderdeel van de Chinese eetcultuur blijven groeien.
Referenties
- People's Political Consultative Conference Network — Kantonese theehuizen en dim sum: https://www.rmzxw.com.cn/c/2017-12-07/1892402.shtml
- Guangzhou Municipal People's Government — Kantonese dim sum: https://www.gz.gov.cn/zlgz/whgz/content/post_8576851.html
- Zhihu — Kantonese dim sum cultuur: https://zhuanlan.zhihu.com/p/706278802
Comments (0)