Smażony makaron

Synopsis

Chow mein to jedno z najpopularniejszych dań makaronowych w Chinach, a także jedno z trzech obowiązkowych dań głównych w chińskich restauracjach za granicą (obok smażonego ryżu i lo mein). Makaron smażony jest na dużym ogniu z warzywami i mięsem, z naciskiem na aromat woka. Chow Mein stał się synonimem chińskiej kuchni w języku angielskim. Kantoński chow mein, szanghajskie grube smażone makarony i fujiańskie chow mein mają swoje unikalne cechy. Chow mein, który z Chinatown podbił cały świat, jest kluczowym daniem chińskiego fast foodu – prostym w przygotowaniu, ale oferującym nieskończone możliwości wariacji.

Przegląd

Chow Mein to jedno z najpopularniejszych dań makaronowych w Chinach, a także jedno z najczęściej pojawiających się dań w menu chińskich restauracji za granicą – obok smażonego ryżu i lo mein, tworzy trójcę głównych dań kuchni chińskiej poza Chinami. Przygotowanie Chow Mein może wydawać się proste – smażenie ugotowanego makaronu z warzywami i mięsem na dużym ogniu – ale aby zrobić je dobrze, wymaga precyzyjnej kontroli temperatury i wysokich umiejętności mieszania. Porcja doskonałego Chow Mein charakteryzuje się oddzielnymi, nie sklejającymi się i nie rozgotowanymi nitkami makaronu, otulonymi aromatem karmelizowanego sosu sojowego, z nutą "wok hei" (gorącego aromatu z woka), co sprawia, że każde kęsy jest satysfakcjonujące.

Angielska nazwa "Chow Mein" została włączona do słowników języka angielskiego i stała się jedną z najbardziej rozpoznawalnych nazw chińskiego jedzenia na Zachodzie. W Stanach Zjednoczonych, Wielkiej Brytanii i Australii prawie każda chińska restauracja lub punkt na wynos w mieście ma w menu Chow Mein. Powodem jego ogromnej popularności za granicą jest to, że doskonale łączy uwielbiany przez Chińczyków aromat "wok hei" z teksturą makaronu, do której przyzwyczajeni są mieszkańcy Zachodu, czyniąc z niego prawdziwie międzykulturowe danie.

Pochodzenie historyczne

Historia Chow Mein jest ściśle związana z chińską kulturą makaronu. Chiny są kolebką makaronu – w 2002 roku archeolodzy odkryli na stanowisku Lajia w prowincji Qinghai miskę makaronu sprzed 4000 lat, który jest najstarszym znanym makaronem na świecie. Do czasów dynastii Tang i Song makaron stał się jednym z najważniejszych składników chińskiej diety, a techniki jego przyrządzania, takie jak smażenie, gotowanie, mieszanie i gotowanie na parze, zostały w pełni rozwinięte.

Chow Mein naprawdę podbiło świat w XIX wieku. Wielu chińskich robotników wyemigrowało do Stanów Zjednoczonych, Azji Południowo-Wschodniej i innych miejsc w poszukiwaniu pracy, zabierając ze sobą chińskie umiejętności kulinarne. Ze względu na ograniczoną dostępność składników za granicą, chińscy kucharze dostosowywali się, używając lokalnych warzyw i mięsa do smażenia z makaronem, tworząc wersje Chow Mein dopasowane do lokalnych smaków. Ten duch elastyczności i adaptacji jest esencją chińskiej kultury kulinarnej.

Regionalne wariacje Chow Mein

Chow Mein kantonskie jest najbardziej klasyczną formą. Autentyczne kantonskie Chow Mein używa cienkiego makaronu jajecznego, który jest najpierw smażony z obu stron na oleju aż do lekkiego zrumienienia, a następnie polewany sosem z kurczakiem, krewetkami, kiełkami fasoli i szczypiorkiem. Górna część makaronu jest miękka, a dolna chrupiąca, sos jest aromatyczny i soczysty, tworząc różne warstwy tekstury w każdym kęsie.

Sucho Smażone Wołowe Chow Fun (Gan Chao Niu He) to danie, które najbardziej testuje umiejętności kucharza w rodzinie smażonych makaronów. Szerokie wstążki ryżowe (he fen) są cienkie i szerokie, wymagają szybkiego smażenia na dużym ogniu, aby każdy pasek został równomiernie pokryty sosem sojowym, z lekko zrumienioną powierzchnią, ale miękkim wnętrzem. W świecie kulinarnym istnieje powiedzenie: aby sprawdzić poziom kucharza kuchni kantońskiej, wystarczy spojrzeć na jego Sucho Smażone Wołowe Chow Fun.

Technika przyrządzania Chow Mein

Wok Hei to dusza Chow Mein. "Wok hei" to termin kulinarny z języka kantońskiego, odnoszący się do charakterystycznego aromatu i smaku powstającego, gdy jedzenie jest szybko smażone w ekstremalnie gorącym woku. Aby osiągnąć dobry "wok hei", wok musi być rozgrzany do bardzo wysokiej temperatury (prawie do punktu dymienia), a następnie składniki muszą być szybko mieszane, powodując natychmiastową reakcję Maillarda na powierzchni jedzenia – to właśnie źródło aromatu "wok hei".

Wpływ kulturowy

Chow Mein to jedna z najbardziej rozpoznawalnych nazw chińskich dań za granicą. W chińskich restauracjach w USA Chow Mein występuje zwykle w dwóch wersjach: "mokrej" (duszone z sosem) i "suchej" (szybko smażonej na dużym ogniu). W Wielkiej Brytanii Chow Mein stało się niemal synonimem chińskiego jedzenia na wynos. Co ciekawe, w Indiach również istnieje danie o nazwie Chow Mein – jest to wersja chińskiego Chow Mein z dodatkiem indyjskich przypraw i chili, która stała się jedną z najpopularniejszych przekąsek ulicznych w Indiach. Od dzielnic chińskich po ulice Mumbaju, Chow Mein przekroczyło granice, stając się prawdziwie globalnym daniem.

Źródła

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/炒面
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/炒面
3. Chiński makaron: https://baike.baidu.com/item/面条
4. Sucho Smażone Wołowe Chow Fun: https://baike.baidu.com/item/干炒牛河