شياو لونغ باو شنغهاي

Synopsis

تم ابتكار خبز البخار الصغير نانشيانغ من قبل هوانغ مينغشيان في عام 1871 في بلدة نانشيانغ بمقاطعة جيادينغ في شنغهاي، ويتميز بقشرة رقيقة وحشوة كبيرة ومرق طازج ولذيذ. يحتوي كل خبز بخار صغير على 14 طية على الأقل، وعندما يُطهى الحشو مع الجلد المجمد يتحول إلى مرق لذيذ. في عام 2014، تم إدراج تقنية صنع خبز البخار الصغير نانشيانغ في قائمة التراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني، وهو يمثل أشهر بطاقة طعام تقليدية في شنغهاي.

نظرة عامة

شياو لونغ باو شنغهاي، المعروف لدى سكان شنغهاي باسم شياو لونغ مانتو، هو أشهر طعام تقليدي يمثل شنغهاي، وأيضًا البطاقة الأكثر لمعانًا لثقافة الطخم في مدرسة شنغهاي. يتميز شياو لونغ باو بغلاف رقيق كالورق يحشى بحشوة لحم لذيذة، مع إضافة جيلي الجلد إلى الحشوة، وعند التبخير يتحول الجيلي إلى مرق غني وعطري، وعند العض تتدفق العصارة فتملأ الفم بنكهة لذيذة. أشهرها هو نانشيانغ شياو لونغ مانتو الذي ابتكره هوانغ مينغشيان في عام 1871 (السنة العاشرة من حكم الإمبراطور تونغتشي في عهد أسرة تشينغ) في بلدة نانشيانغ بمقاطعة جيادينغ في شنغهاي، ولديه تاريخ يزيد عن 150 عامًا حتى الآن. في عام 2014، أُدرجت حرفة صنع نانشيانغ شياو لونغ مانتو في قائمة المشاريع التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي على المستوى الوطني.

على الرغم من وجود شياو لونغ باو في جميع أنحاء البلاد، إلا أن نانشيانغ شياو لونغ باو في شنغهاي هو بلا شك الممثل الأكثر أصالة وشهرة. في شنغهاي، يمكنك تناول شياو لونغ باو اللذيذ سواء في متاجر نانشيانغ مانتو القديمة التي يعود تاريخها إلى مائة عام أو في محلات شياو لونغ باو المنتشرة في الشوارع والأزقة. يقع متجر نانشيانغ مانتو داخل مركز يويوان التجاري في شنغهاي، حيث يصطف طابور طويل من الصباح حتى المساء، وهو معلم غذائي يجب على السياح زيارته عند قدومهم إلى شنغهاي.

عملية التصنيع

جيلي الجلد هو سر مرق شياو لونغ باو. لصنع جيلي الجلد، يجب سلق جلد الخنزير لفترة طويلة حتى يذوب الكولاجين ويتشكل سائل هلامي كثيف، ثم يترك ليبرد ويتجمد. عند خلط جيلي الجلد المفروم مع حشوة اللحم، يذوب الجيلي عند التسخين أثناء التبخير ويصبح المرق اللذيذ داخل شياو لونغ باو. كمية جيلي الجلد ودرجة كثافته تؤثران بشكل مباشر على كمية المرق وملمسه، وهو الجزء الأكثر مهارة في صنع شياو لونغ باو.

عدد الطيات أيضًا معيار لقياس مهارة الحرفي. يشترط أن يحتوي نانشيانغ شياو لونغ باو الأصلي على ما لا يقل عن 14 طية، تكون منتظمة ودقيقة ومغلقة بإحكام، وبعد التبخير يأخذ شكل البرج اللامع الشفاف. يمكن للحرفيين المهرة تشكيل 18 طية أو حتى أكثر.

طريقة الأكل الأصيلة

طريقة أكل شياو لونغ باو الصحيحة تحمل دقة كبيرة — أولاً قم بعض جزء صغير من القاعدة، واشرب بلطف المرق الموجود داخله، ثم اغمسه في الخل وشرائح الزنجبيل للاستمتاع به. وذلك لأن درجة حرارة المرق داخل شياو لونغ باو مرتفعة جدًا، وقد يؤدي العض مباشرة إلى حرق الفم. شرب المرق أولاً يسمح بتذوق نكهة المرق اللذيذة مع تجنب الحروق.

أفضل صلصة للغمس هي خل تشنغيانغ العطري مع شرائح الزنجبيل. حموضة الخل تساعد على تقليل الدهون وتعزيز النكهة، بينما تزيل شرائح الزنجبيل رائحة لحم الخنزير. بعض الناس يفضلون إضافة القليل من صلصة الصويا إلى الخل، وهي أيضًا طريقة أكل شائعة.

الأصناف الكلاسيكية

شياو لونغ بمسحوق السرطان هو طبق موسمي لذيذ في الخريف. كل عام عندما يأتي موسم سرطان البحر، تقدم جميع محلات شياو لونغ باو شياو لونغ بمسحوق السرطان — حيث يتم خلط صفار ولحم السرطان الطازجين مع حشوة اللحم، وعند التبخير يصدر شياو لونغ باو رائحة سرطان بحر قوية، وعند العض يمتزج مرق السرطان اللذيذ مع مرق اللحم في الفم، مما يجعله أحد أكثر الأطعمة المتوقعة في الخريف.

الأهمية الثقافية

شياو لونغ باو ليس فقط ممثلًا للطعام الشنغهايي، بل هو أيضًا تجسيد مصغر لثقافة مدرسة شنغهاي. دقة وإتقان شياو لونغ باو يعكسان سعي سكان شنغهاي لجودة الحياة — حتى وجبة الإفطار يجب أن تكون بقشرة رقيقة وحشوة طازجة ومرق لذيذ وشكل مثالي. تطور نانشيانغ شياو لونغ مانتو من متجر صغير في بلدة نانشيانغ إلى أحد أشهر العلامات الغذائية في شنغهاي، وخلف ذلك تمسك أجيال من الحرفيين بالجودة وتوارثهم للمهارات.

المراجع

1. بايدو بايكي: https://baike.baidu.com/item/南翔小笼馒头
2. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/小笼包
3. مكتب الثقافة والسياحة لبلدية شنغهاي: https://whlyj.sh.gov.cn