Shanghai soepballetjes
Synopsis
Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes werden in 1871 door Huang Mingxian gecreëerd in Nanxiang, Jiading, Shanghai. Ze hebben een dunne schil, een rijke vulling en een heerlijke, smaakvolle soep. Elk broodje heeft minstens 14 plooien, en de vulling bevat gelei die tijdens het stomen smelt tot een heerlijke bouillon. In 2014 werd de bereidingstechniek van Nanxiang Kleine Gestoomde Broodjes opgenomen in de nationale lijst van immaterieel cultureel erfgoed, waarmee het een van de meest representatieve traditionele culinaire iconen van Shanghai is.
Overzicht
Shanghai xiaolongbao, door Shanghainezen xiaolong mantou genoemd, is het meest representatieve traditionele gerecht van Shanghai en de meest glanzende visitekaartje van de Shanghaise eetcultuur. Xiaolongbao bestaat uit een vulling van sappig vlees verpakt in een dun, bijna papierachtig deeg. In de vulling wordt aspic toegevoegd, dat tijdens het stomen smelt tot een rijke, aromatische bouillon. Bij de eerste hap stroomt de bouillon eruit en vult de mond met heerlijke smaken. De meest beroemde Nanxiang xiaolong mantou werd gecreëerd door Huang Mingxian in het tiende jaar van de Tongzhi-periode van de Qing-dynastie (1871) in Nanxiang Town, Jiading, Shanghai, en heeft nu al meer dan 150 jaar geschiedenis. In 2014 werd de productietechniek van Nanxiang xiaolong mantou opgenomen in de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed.
Hoewel xiaolongbao overal in China te vinden is, is de Shanghai Nanxiang xiaolongbao ongetwijfeld de meest authentieke en beroemdste vertegenwoordiger. In Shanghai kun je heerlijke xiaolongbao eten, zowel in eeuwenoude winkels zoals de Nanxiang Mantou Dian als in kleine kraampjes in steegjes en straten. De Nanxiang Mantou Dian bevindt zich in het Yuyuan Shopping Mall en heeft van 's ochtends tot 's avonds lange rijen. Het is een must-visit culinair herkenningspunt voor toeristen die Shanghai bezoeken.
Productieproces
| Stap | Beschrijving |
|---|---|
| Deeg maken | Bloem mengen met water tot een deeg, herhaaldelijk kneden tot het glad en elastisch is |
| Deeg uitrollen | Uitrollen tot dunne, ronde vellen die in het midden dikker en aan de randen dunner zijn, dun maar niet scheurend |
| Vulling maken | Gehakt van varkensvlees mengen met aspic, gember sap, sojasaus en andere kruiden |
| Vormen | Na het vullen, minstens 14 plooien vormen, met de sluiting naar boven |
| Stomen | Stomen in bamboe stoommandjes gedurende ongeveer 8 minuten |
Aspic is het geheim achter de bouillon in xiaolongbao. Om aspic te maken moet varkenshuid langdurig worden gekookt, zodat het collageen oplost en een dikke, gelatineuze vloeistof vormt die na afkoeling stolt. De fijngesneden aspic wordt door het gehakt gemengd. Tijdens het stomen smelt de aspic door de hitte en verandert in de heerlijke bouillon in de xiaolongbao. De hoeveelheid en de dikte van de aspic hebben direct invloed op de hoeveelheid en textuur van de bouillon, wat het meest veeleisende onderdeel is van het maken van xiaolongbao.
Het aantal plooien is ook een maatstaf voor de vaardigheid van de maker. Authentieke Nanxiang xiaolongbao vereist minstens 14 plooien per stuk, gelijkmatig en fijn gevormd, met een strakke sluiting. Na het stomen hebben ze de vorm van een pagode en zijn doorschijnend. Vaardige meesters kunnen 18 of zelfs meer plooien maken.
Authentieke eetwijze
De juiste manier om xiaolongbao te eten is vrij specifiek – eerst een klein gaatje bijten in de onderkant, voorzichtig de bouillon eruit zuigen, en dan dippen in azijn met gemberdraadjes. Dit komt omdat de bouillon in xiaolongbao extreem heet is; als je er meteen in bijt, loop je het risico je mond te verbranden. Eerst de bouillon opzuigen stelt je in staat de heerlijke smaak te proeven en verbranding te voorkomen.
De beste dipsaus is Zhenjiang-aromatische azijn met gemberdraadjes. De zuurheid van de azijn kan de vetheid verminderen en de smaak versterken, terwijl gember de gameige smaak van het varkensvlees verwijdert. Sommige mensen voegen graag een beetje sojasaus toe aan de azijn, wat ook een gebruikelijke manier is.
Klassieke variëteiten
| Variëteit | Kenmerken |
|---|---|
| Varkensvlees xiaolong | De meest klassieke variëteit, varkensvleesvulling met aspic-bouillon |
| Krab xiaolong | Krabkuit en krabvlees gemengd in de vulling, extra smaakvol, seizoensgebonden in de herfst |
| Garnalen xiaolong | Verse garnalen gemengd in de vulling, veerkrachtige textuur |
| Gebakken xiaolong | Een variant waarbij de onderkant goudbruin en knapperig wordt gebakken |
Krab xiaolong is een seizoensdelicatesse in de herfst. Wanneer elke herfst de Chinese wolhandkrab op de markt komt, lanceren xiaolongbao-winkels krab xiaolongbao – vers uitgepakt krabkuit en krabvlees worden door de vleesvulling gemengd. De gestoomde xiaolongbao heeft een rijke krab-smaak, en bij de eerste hap smelten de heerlijke krab- en vleessappen samen in de mond, wat het een van de meest verwachte lekkernijen van de herfst maakt.
Culturele betekenis
Xiaolongbao is niet alleen een vertegenwoordiger van de Shanghaise keuken, maar ook een weerspiegeling van de Shanghaise cultuur. De verfijning en aandacht voor detail van xiaolongbao weerspiegelt het streven van de Shanghainezen naar levenskwaliteit – zelfs een ontbijt moet dun deeg, verse vulling, heerlijke bouillon en een perfecte vorm hebben. Nanxiang xiaolong mantou is uitgegroeid van een kleine winkel in Nanxiang Town tot een van de bekendste culinaire merken van Shanghai, dankzij de toewijding aan kwaliteit en de overdracht van vaardigheden door generaties ambachtslieden.
Referenties
- Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/南翔小笼馒头
- Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/小笼包
- Shanghai Cultuur en Toerisme Bureau: https://whlyj.sh.gov.cn
Comments (0)