شياو لونغ باو شنغهاي

Synopsis

شياولونغبا هو أبرز الوجبات التقليدية في شنغهاي، نشأ في بلدة نانشيانغ بمقاطعة جيادينغ في عهد أسرة تشينغ، ويشتهر بجلده الرقيق وعصارته الغزيرة. يُضاف الجيلاتين الجلدي إلى العجينة لتكوين مرق لذيذ بعد التبخير، ويُشكل بـ 14 إلى 18 طية مع إغلاق الفتحة للأعلى. طريقة تناوله تتطلب رفعه برفق، وتحريكه ببطء، وفتح نافذة صغيرة أولاً، ثم شرب المرق، وهو رمز ثقافي مميز لمأكولات شنغهاي.

نظرة عامة

تُعرف أيضًا باسم خبز البخار الصغير، وهي واحدة من أكثر الحلويات التقليدية تمثيلاً في شنغهاي ومنطقة جيانغنان بأكملها، كما أنها بطاقة مهمة للمطبخ الصيني في العالم. تُحشى بجلد رقيق كجناح الحشرة ولحم حيوي ومرق غني، وبعد التبخير تصبح صغيرة وأنيقة وشفافة، وعند العض تتدفق العصارة وتنتشر النكهة اللذيذة، مما يجعلها قمة الحلويات الصينية. تأسست متجر نانشيانغ للخبز البخاري في معبد تشنغهوانغ في شنغهاي عام 1900، وهو أشهر متجر عمره مائة عام للخبز البخاري الصغير، ولا يزال الطابور طويلاً أمامه حتى اليوم.

يعود أصل الخبز البخاري الصغير إلى فترة تونغتشي في عهد أسرة تشينغ، حيث ابتكره هوانغ مينغشيان، صاحب متجر الحلويات ريهواكسوان في بلدة نانشيانغ، منطقة جيادينغ، شنغهاي. في ذلك الوقت، لجعل الحلوى أكثر حيوية وعصارة، أضاف هوانغ مينغشيان جيلدين مصنوع من جلد الخنزير إلى حشوة اللحم، وعند التبخير يذوب الجيلدين ليصبح مرقًا، وهذه الابتكار جعل الخبز البخاري الصغير مميزًا منذ ذلك الحين. لاحقًا، انتشر الخبز البخاري الصغير من نانشيانغ إلى وسط مدينة شنغهاي، وسرعان ما انتشر في جميع أنحاء المدينة، ليصبح أبرز ممثل لثقافة الطعام في شنغهاي.

عملية التصنيع

قد تبدو عملية صنع الخبز البخاري الصغير بسيطة، لكنها تتطلب مهارة في كل خطوة. يجب أن تكون العجينة رقيقة دون أن تتمزق، مرنة ومطاطية، والعجينة الجيدة تسمح برؤية المرق يتحرك داخلها عند النظر إليها ضد الضوء. جيلدين الجلد هو روح مرق الخبز البخاري الصغير، ويجب طهي جلد الخنزير الطازج مرارًا وتكرارًا، ثم تصفيته وتبريده، لصنع جيلدين ناعم القوام. عند التشكيل، يجب أن تكون الطيات متساوية والإغلاق محكمًا، وبعد التبخير يجب ألا يتسرب المرق مع الحفاظ على الشكل الكامل والجميل.

تقليديًا، تعتمد حشوة الخبز البخاري الصغير على لحم الخنزير، ولكن هناك أيضًا إصدارات مطورة مثل خبز البخار الصغير مع لحم السلطعون أو الجمبري. يضاف صفار ولحم سرطان البحر الكبير إلى حشوة لحم الخنزير في خبز البخار الصغير مع لحم السلطعون، مما يضفي نكهة إضافية، وهو طبق موسمي لذيذ في الخريف، وسعره أعلى بكثير من الخبز البخاري الصغير العادي.

طريقة التذوق

لدى سكان شنغهاي قول شائع لأكل الخبز البخاري الصغير: ارفعه برفق، انقله ببطء، افتح نافذة أولاً، ثم اشرب المرق. يعني ذلك استخدام عيدان الطعام لرفع الخبز البخاري الصغير برفق ونقله إلى الملعقة، ثم عض فتحة صغيرة في العجينة (فتح النافذة)، وامتص المرق الساخن اللذيذ بحذر أولاً، ثم اغمسه في الخل وشرائح الزنجبيل وتذوقه ببطء.

كما أن للصلصة أهمية. الصلصة التقليدية هي خل تشنغجيانغ العطري مع شرائح زنجبيل رفيعة، حيث تساعد حموضة الخل على تقليل الدسم وتعزيز النكهة، بينما يزيل الزنجبيل رائحة الزنخ ويعزز النكهة. يضيف بعض الزبائن القليل من صلصة الصويا إلى الخل، لكن سكان شنغهاي الأصليين عادةً ما يستخدمون الخل والزنجبيل فقط.

المتاجر المشهورة

متجر نانشيانغ للخبز البخاري هو مرادف للخبز البخاري الصغير في شنغهاي، تأسس عام 1900، ويقع داخل مجمع يويوان التجاري. شهد هذا المتجر الذي عمره مائة عام رحلة الخبز البخاري الصغير في شنغهاي من وجبة خفيفة في الشارع إلى أسطورة طعام على مدى قرن. يقدم المتجر خبز البخار الصغير بأحجام مختلفة، من خبز البخار الصغير العادي باللحم إلى خبز البخار الصغير الفاخر بلحم السلطعون، وهو وجهة غذائية لا بد من زيارتها عند السفر إلى شنغهاي.

التأثير الثقافي

الخبز البخاري الصغير هو جزء مهم من ثقافة مدينة شنغهاي. في الحياة اليومية لسكان شنغهاي، يعتبر الخبز البخاري الصغير خيارًا كلاسيكيًا للإفطار، كما أنه خيار شعبي للشاي بعد الظهر والوجبات الخفيفة في الليل. اليوم، انتشر الخبز البخاري الصغير خارج شنغهاي وخارج الصين، ويمكن العثور عليه في المطاعم الصينية في جميع أنحاء العالم. قدمت دين تاي فونغ الخبز البخاري الصغير إلى المسرح العالمي، ومن خلال عمليتها الموحدة التي تزن كل خبز بخاري صغير بالجرام وتحتوي على 18 طية موحدة، أصبح الخبز البخاري الصغير نافذة مهمة للعالم للتعرف على المطبخ الصيني.

المراجع

1. بايدو بايك: https://baike.baidu.com/item/小笼包
2. ويكيبيديا: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/小笼包
3. متجر نانشيانغ للخبز البخاري: https://www.nxmandu.com