Liuzhou Luosifen

Synopsis

Liuzhou Luosifen ist ein typischer Snack aus Liuzhou, Guangxi, der mit seinem einzigartigen Geschmack von sauer, scharf, frisch und heiß im ganzen Land beliebt ist. Es riecht streng, schmeckt aber köstlich, und saurer Bambusspross ist seine Seele. Im Jahr 2021 wurde die Herstellungstechnik in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Von einem Straßensnack hat es sich zu einer Milliardenindustrie entwickelt, mit einem jährlichen Umsatz von über 10 Milliarden Yuan für vorgepacktes Luosifen, was die Tourismuswirtschaft in Liuzhou ankurbelt.

Übersicht

Liuzhou Luosifen ist der repräsentativste lokale Snack aus Liuzhou in der chinesischen Provinz Guangxi und erfreut sich im ganzen Land großer Beliebtheit aufgrund seines einzigartigen Geschmacksprofils, das sauer, scharf, würzig, erfrischend und heiß ist. Die Brühe von Luosifen wird aus den für Liuzhou typischen Flussdeckelschnecken gekocht und mit reichhaltigen Beilagen wie saurem Bambusspross, Erdnüssen, frittierter Tofuhaut, Holzohren, Gemüse usw. serviert, zusammen mit kräftigen Reisnudeln. Eine Schale davon ist appetitanregend, sauer-scharf und hinterlässt einen unvergesslichen Nachgeschmack. Der einzigartige Reiz von Luosifen, der beim Riechen streng, aber beim Essen köstlich ist, hat unzählige Feinschmecker von anfänglicher Ablehnung in die Sucht getrieben. Es gilt als eines der umstrittensten und gleichzeitig beliebtesten lokalen Gerichte Chinas.

Im Jahr 2021 wurde die Herstellungskunst von Liuzhou Luosifen in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes (fünfte Charge) aufgenommen. Von einem nur wenige Jahrzehnte alten Straßenimbiss der Nachtmärkte hat sich Luosifen zu einer riesigen Industrie mit einem jährlichen Umsatz von über zehn Milliarden Yuan entwickelt. Dieser Aufstieg ist ein klassisches Beispiel für den Boom lokaler chinesischer Küche. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass die Kultur des Schneckenverzehrs in Liuzhou über 20.000 Jahre zurückreicht – an der Bailiandong-Stätte in Liuzhou wurden große Ablagerungen von Schneckenschalen ausgegraben.

Historischer Hintergrund

Der genaue Ursprungszeitpunkt von Luosifen ist nicht mehr nachvollziehbar, aber allgemein wird angenommen, dass es in den 1970er und 1980er Jahren auf den Straßen Liuzhous entstand. Auf den Nachtmärkten von Liuzhou kombinierten einige Standbetreiber die bei Einheimischen beliebte Schneckenbrühe mit Reisnudeln und schufen so diesen einzigartigen Snack. Die Schneckenbrühe wird aus Flussdeckelschnecken, Schweineknochen und verschiedenen Gewürzen über lange Zeit gekocht, was ihr einen reichhaltigen und würzigen Geschmack verleiht. Die sauren Bambussprossen werden durch natürliche Fermentation hergestellt und entwickeln einen charakteristischen säuerlich-strengen Geruch – genau dieser Geruch hat Luosifen seinen berüchtigten Ruf eingebracht.

Obwohl Luosifen selbst keine lange Geschichte hat, haben seine Kernzutaten – Schnecken und Reisnudeln – in Liuzhou eine lange Tradition. Seit der Ming- und Qing-Dynastie verstehen es die Menschen in Liuzhou, Schnecken mit Reisnudeln zu kombinieren. Im Jahr 2008 wurde die handwerkliche Herstellungskunst von Luosifen in die Liste des immateriellen Kulturerbes des Autonomen Gebiets Guangxi aufgenommen.

Kernzutaten

Herstellungsprozess

Die Zubereitung der Brühe für authentisches Luosifen ist äußerst anspruchsvoll. Es werden spezielle Flussdeckelschnecken aus Liuzhou verwendet, die zunächst mehrere Tage in sauberem Wasser gehalten werden, um Sand und Schlamm auszuscheiden. Anschließend werden sie mit Schweineknochen, Rinderknochen und Dutzenden von Gewürzen wie Sternanis, Zimtrinde, Kardamom und Galgant über mehrere Stunden bei schwacher Hitze gekocht. Die fertige Schneckenbrühe hat eine milchig-weiße Farbe, ist würzig und nicht fischig.

Die Herstellung der sauren Bambussprossen ist ebenfalls entscheidend. Frische Bambussprossen werden ausgewählt und für mehrere Monate in speziellen sauren Krügen natürlich fermentiert. Die während der Fermentation entstehenden Milchsäurebakterien verleihen den Bambussprossen ihren einzigartigen sauren Geschmack und den besonderen Geruch. Genau dieser Geruch macht Luosifen zu einer der polarisierendsten Delikatessen – diejenigen, die es mögen, können nicht genug davon bekommen, während andere sich schon beim Geruch davon abwenden.

Für die Nudeln werden spezielle getrocknete, geschnittene Reisnudeln aus Liuzhou verwendet, die dicker und bissfester sind als gewöhnliche Reisnudeln und sich in der heißen Schneckenbrühe nicht so leicht auflösen. Vor dem Servieren werden die Nudeln in kochendem Wasser blanchiert, in eine Schale gegeben, mit der heißen Schneckenbrühe übergossen, mit den verschiedenen Beilagen belegt und schließlich mit einem Löffel rot glänzendem Chiliöl beträufelt.

Industrie und Kultur

Der Wandel von Luosifen von einem Straßensnack zu einer Milliardenindustrie ist ein Lehrbuchbeispiel für die Kommerzialisierung lokaler chinesischer Küche. Im Jahr 2014 begann Liuzhou mit der Entwicklung der vorgepackten Luosifen-Industrie und brachte durch standardisierte Produktion Luosifen von den Straßenständen in die Küchen von Verbrauchern im ganzen Land und weltweit. Heute übersteigt der jährliche Umsatz von Liuzhou Luosifen 10 Milliarden Yuan, und es gibt Dutzende von Marken für vorgepacktes Luosifen.

Luosifen hat auch die Tourismuswirtschaft in Liuzhou angekurbelt. In den letzten Jahren hat Liuzhou kulturelle Tourismusrouten rund um Luosifen eingeführt. Touristen können das Luosifen-Museum besuchen, die Herstellung von Luosifen erleben und an langen Tafeln mit Luosifen-Gerichten teilnehmen. Eine Schale Nudeln hat eine ganze Stadt bekannt gemacht – Luosifen ist zum glänzendsten Stadtimage Liuzhous geworden.

Referenzen

1. Chinesisches Netzwerk für immaterielles Kulturerbe: https://www.ihchina.cn/project_details/23595
2. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
3. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉