Liuzhou Luosifen

Synopsis

Liuzhou Luosifen to specjalna przekąska z Liuzhou w regionie Guangxi, która podbiła cały kraj swoim wyjątkowym smakiem: kwaśnym, pikantnym, świeżym, orzeźwiającym i gorącym. Pachnie intensywnie, ale smakuje wybornie, a kwaśny bambus jest jego duszą. W 2021 roku technika jego przygotowania została wpisana na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Z ulicznej przekąski przekształcił się w przemysł wart miliardy, z roczną sprzedażą przekraczającą 10 miliardów juanów w przypadku pakowanych wersji, napędzając przy tym turystykę i gospodarkę Liuzhou.

Przegląd

Liuzhou Luosifen to najbardziej reprezentatywna lokalna przekąska w mieście Liuzhou w regionie Guangxi w Chinach, która podbiła cały kraj swoim unikalnym smakiem: kwaśnym, pikantnym, świeżym, orzeźwiającym i gorącym. Bulion do luosifen jest przygotowywany z lokalnych ślimaków rzecznych z Liuzhou, a danie podaje się z bogatymi dodatkami, takimi jak kwaśny bambus, orzeszki ziemne, smażony tofu skórka, grzyby mun, warzywa liściaste i sprężysty makaron ryżowy. Jedna miska tego dania pobudza apetyt kwaśno-pikantnym smakiem, który pozostawia niekończące się doznania. Charakterystyczny urok luosifen, który "śmierdzi, ale smakuje wyśmienicie", sprawił, że niezliczeni smakosze przeszli od odrzucenia do uzależnienia, czyniąc je jednym z najbardziej kontrowersyjnych, a jednocześnie najpopularniejszych lokalnych przysmaków w Chinach.

W 2021 roku umiejętność przygotowywania Liuzhou Luosifen została wpisana na listę reprezentatywnych projektów niematerialnego dziedzictwa kulturowego Chin piątej partii. Od ulicznej przekąski z nocnych targów o zaledwie kilkudziesięcioletniej historii, po ogromny przemysł o rocznej wartości sprzedaży przekraczającej 10 miliardów yuanów, rozwój luosifen można uznać za klasyczny przykład wzrostu lokalnej kuchni chińskiej. Odkrycia archeologiczne wskazują, że kultura spożywania ślimaków w Liuzhou sięga ponad 20 000 lat wstecz – na stanowisku Bailian Dong w Liuzhou odkryto duże nagromadzenia muszli ślimaków.

Pochodzenie historyczne

Dokładny czas powstania luosifen jest nieznany, ale powszechnie uważa się, że narodziło się ono na ulicach Liuzhou w latach 70. i 80. XX wieku. W tamtym czasie na nocnych targach w Liuzhou niektórzy sprzedawcy połączyli ulubioną zupę ślimakową mieszkańców Liuzhou z makaronem ryżowym, tworząc tę unikalną przekąskę. Bulion ślimakowy jest przygotowywany przez długotrwałe gotowanie ślimaków rzecznych z kościami wieprzowymi i różnymi przyprawami, co daje bogaty i aromatyczny smak. Kwaśny bambus poddawany jest naturalnej fermentacji, wydzielając charakterystyczny kwaśno-odór – właśnie ten zapach przyniósł luosifen sławę (lub raczej niesławę).

Chociaż luosifen ma stosunkowo krótką historię, jego kluczowe składniki – ślimaki i makaron ryżowy – mają długą tradycję spożycia w Liuzhou. Od czasów dynastii Ming i Qing mieszkańcy Liuzhou byli biegli w łączeniu ślimaków z makaronem ryżowym. W 2008 roku ręczna technika przygotowywania luosifen została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego regionu autonomicznego Guangxi.

Kluczowe składniki

Proces produkcji

Przygotowanie autentycznego bulionu do luosifen jest niezwykle wymagające. Wybiera się lokalne ślimaki rzeczne z Liuzhou, które najpierw przez kilka dni trzyma się w czystej wodzie, aby pozbyły się piasku i mułu. Następnie dodaje się kości wieprzowe, wołowe oraz kilkadziesiąt rodzajów przypraw, takich jak anyż gwiaździsty, cynamon, kardamon, galangal, i gotuje na wolnym ogniu przez kilka godzin. Gotowy bulion ślimakowy ma mlecznobiały kolor, jest świeży i pozbawiony posmaku rybnego.

Przygotowanie kwaśnego bambusa jest równie kluczowe. Wybiera się świeże pędy bambusa i umieszcza w specjalnych glinianych garnkach do kiszenia na kilka miesięcy, gdzie podlegają naturalnej fermentacji. Bakterie kwasu mlekowego wytworzone podczas fermentacji nadają kwaśnemu bambusowi charakterystyczny kwaśny smak i specyficzny zapach. To właśnie ten zapach sprawia, że luosifen jest najbardziej polaryzującym przysmakiem – ci, którzy go kochają, nie mogą się bez niego obejść, a ci, którzy go nie lubią, uciekają na sam jego zapach.

Makaron ryżowy używa się specjalnego, suszonego i ciętego makaronu z Liuzhou, który jest grubszy i bardziej sprężysty niż zwykły makaron ryżowy, dzięki czemu nie rozgotowuje się łatwo w gorącym bulionie ślimakowym. Przed podaniem makaron blanszuje się we wrzącej wodzie, odcedza i wkłada do miski. Zalewa się go bulionem ślimakowym, układa warstwami z różnymi dodatkami, a na końcu polewa łyżką czerwonego, błyszczącego oleju chili.

Przemysł i kultura

Przemiana luosifen z ulicznej przekąski w przemysł wart miliardy yuanów jest podręcznikowym przykładem komercjalizacji lokalnej kuchni chińskiej. W 2014 roku Liuzhou zaczęło rozwijać przemysł gotowego do spożycia, zapakowanego luosifen. Dzięki standaryzacji produkcji, luosifen przeniósł się z ulicznych straganów do kuchni konsumentów w całym kraju, a nawet na świecie. Obecnie roczna sprzedaż Liuzhou Luosifen przekracza 10 miliardów yuanów, a na rynku istnieje kilkadziesiąt marek pakowanego luosifen.

Luosifen napędza również gospodarkę turystyczną Liuzhou. W ostatnich latach Liuzhou wprowadziło szlaki turystyczne związane z kulturą luosifen. Turyści mogą odwiedzić Muzeum Luosifen, wziąć udział w warsztatach przygotowywania luosifen i skosztować długiego bankietu z luosifen. Jedna miska makaronu rozsławiła całe miasto – luosifen stało się najjaśniejszą wizytówką Liuzhou.

Źródła

1. Chińska strona internetowa niematerialnego dziedzictwa kulturowego: https://www.ihchina.cn/project_details/23595
2. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
3. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉