Luizhou Snail Rice Noodles

Synopsis

O Luosifen de Liuzhou é um lanche típico da cidade de Liuzhou, na região de Guangxi, que conquistou todo o país com seu sabor único, azedo, picante, fresco e quente. Embora tenha um cheiro forte, é delicioso ao comer, e o bambu azedo é sua alma. Em 2021, sua técnica de preparo foi incluída no patrimônio cultural imaterial nacional. De uma simples comida de rua, evoluiu para uma indústria de bilhões, com vendas anuais de Luosifen pré-embalado ultrapassando 10 bilhões de yuans, impulsionando a economia turística de Liuzhou.

Visão Geral

O Luosifen de Liuzhou é o lanche local mais representativo da cidade de Liuzhou, na região autônoma de Guangxi, China. Com seu sabor único, que combina acidez, picância, frescor, refrescância e calor, conquistou todo o país. O caldo do Luosifen é preparado com caracóis de pedra (石螺) típicos de Liuzhou, acompanhado por ingredientes abundantes como broto de bambu azedo, amendoim, tofu seco frito, fungo de madeira, vegetais verdes e, claro, macarrão de arroz firme. Uma tigela dessa iguaria é ao mesmo tempo apetitosa, ácida e picante, deixando um sabor inesquecível. O charme único do Luosifen, que "cheira mal, mas tem um gosto maravilhoso", fez com que inúmeros comensais passassem da rejeição ao vício, tornando-o um dos alimentos locais mais controversos e populares da China.

Em 2021, a técnica de preparo do Luosifen de Liuzhou foi incluída na lista do quinto lote de Projetos Representativos do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional da China. De um simples lanche de rua e mercado noturno com apenas algumas décadas de história, transformou-se em uma enorme indústria com vendas anuais superiores a 10 bilhões de yuans. O desenvolvimento do Luosifen é um caso clássico do surgimento de uma culinária local chinesa. Descobertas arqueológicas indicam que a cultura de consumo de caracóis em Liuzhou remonta a mais de 20.000 anos – no sítio arqueológico da Caverna Bailian em Liuzhou, foram encontrados grandes acúmulos de conchas de caracóis.

Origens Históricas

A origem exata do Luosifen é desconhecida, mas geralmente se acredita que ele surgiu nas ruas de Liuzhou nas décadas de 1970 e 1980. Naquela época, nos mercados noturnos de Liuzhou, alguns vendedores ambulantes combinaram o caldo de caracóis, muito apreciado pelos locais, com macarrão de arroz, criando assim este lanche único. O caldo de caracóis é preparado com caracóis de pedra, ossos de porco e diversas especiarias, cozidos por um longo período, resultando em um sabor delicioso e intenso. O broto de bambu azedo, fermentado naturalmente, emite um odor ácido e peculiar – justamente esse cheiro que tornou o Luosifen famoso (ou "infame").

Embora a história do Luosifen não seja muito longa, seus ingredientes principais – caracóis e macarrão de arroz – têm uma longa tradição de consumo em Liuzhou. Desde as dinastias Ming e Qing, os habitantes de Liuzhou já eram hábeis em combinar caracóis com macarrão de arroz. Em 2008, a técnica artesanal de preparo do Luosifen foi incluída na lista do Patrimônio Cultural Imaterial de nível provincial da Região Autônoma de Guangxi.

Ingredientes Principais

Processo de Preparo

A preparação do caldo autêntico do Luosifen é extremamente meticulosa. Selecionam-se caracóis de pedra típicos de Liuzhou, que são mantidos em água limpa por vários dias para que eliminem a areia. Em seguida, são adicionados ossos de porco, ossos de boi e dezenas de especiarias, como anis-estrelado, canela, cardamomo-da-china e gengibre-arenoso. A mistura é cozida em fogo baixo por várias horas. O caldo de caracóis pronto tem uma cor branco-leitosa, é delicioso e sem cheiro de peixe.

A preparação do broto de bambu azedo também é crucial. Brotos de bambu frescos são selecionados e colocados em potes de fermentação especiais para fermentação natural por vários meses. As bactérias do ácido lático produzidas durante a fermentação conferem ao broto de bambu seu sabor ácido único e seu odor característico. É justamente esse odor que torna o Luosifen o alimento mais polarizador – aqueles que gostam não conseguem parar de comê-lo, enquanto os que não gostam recuam ao sentir o cheiro.

O macarrão de arroz utilizado é o macarrão seco cortado típico de Liuzhou, que é mais grosso e firme do que o macarrão de arroz comum, não amolecendo facilmente no caldo de caracóis fervente. Antes de servir, o macarrão é escaldado em água fervente, retirado e colocado em uma tigela. O caldo de caracóis é despejado sobre ele, os diversos ingredientes são dispostos em ordem e, por fim, uma colher de óleo de pimenta vermelho brilhante é regada por cima.

Indústria e Cultura

A transformação do Luosifen de um lanche de rua para uma indústria de bilhões de yuans é um exemplo didático da comercialização de uma culinária local chinesa. Em 2014, Liuzhou começou a desenvolver a indústria de Luosifen pré-embalado. Através da produção padronizada, o Luosifen saiu das pequenas barracas de rua e entrou nas cozinhas de consumidores em todo o país e até globalmente. Atualmente, as vendas anuais do Luosifen de Liuzhou ultrapassam 10 bilhões de yuans, com dezenas de marcas de Luosifen pré-embalado.

O Luosifen também impulsionou a economia turística de Liuzhou. Nos últimos anos, Liuzhou lançou rotas turísticas culturais do Luosifen, onde os visitantes podem visitar o museu do Luosifen, experimentar o preparo do prato e participar de banquetes com mesas compridas de Luosifen. Uma tigela de macarrão impulsionou uma cidade inteira; o Luosifen tornou-se o cartão-postal mais brilhante de Liuzhou.

Referências

1. Site do Patrimônio Cultural Imaterial da China: https://www.ihchina.cn/project_details/23595
2. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
3. Wikipédia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉