Liuzhou Luosifen

Synopsis

Luosifen ist die repräsentativste lokale Spezialität von Liuzhou in Guangxi, bekannt für seine Schärfe, Erfrischung, Frische, Säure und Hitze. Die mit Schnecken gekochte Brühe wird mit Reisnudeln, saurem Bambussprossen, getrocknetem Tofu und Erdnüssen serviert – sie riecht streng, schmeckt aber köstlich. Im Jahr 2021 wurde es in die nationale Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Der Jahresumsatz von vorgepacktem Luosifen übersteigt 10 Milliarden Yuan, eine Schüssel Nudeln befeuert eine ganze Stadt.

Übersicht

Luosifen ist die repräsentativste lokale Spezialität von Liuzhou in der Autonomen Region Guangxi der Zhuang und gehört in den letzten Jahren auch zu den beliebtesten Internet-Phänomenen unter den chinesischen Lebensmitteln. Luosifen basiert auf einer kräftigen Brühe, die aus Flusschnecken gekocht wird, und wird mit runden Reisnudeln, sauer eingelegtem Bambusspross, frittierter Tofuhaut, Erdnüssen, Holzohren, sauren Bohnen und anderen reichhaltigen Zutaten serviert. Seine geschmacklichen Eigenschaften lassen sich mit den fünf Wörtern scharf, erfrischend, umami, sauer und heiß zusammenfassen. Das Einzigartigste an Luosifen ist sein markanter Geruch – er riecht intensiv säuerlich und etwas streng, aber im Mund entfaltet er ein umami-reiches, sauer-scharfes Aroma mit einem unendlichen Nachgeschmack. Diese seltsame Erfahrung, dass es streng riecht, aber köstlich schmeckt, macht Luosifen zu einem äußerst kontroversen Gericht: Diejenigen, die es lieben, können nicht genug davon bekommen, während diejenigen, die es nicht mögen, einen großen Bogen darum machen.

Die Esskultur rund um Schnecken in Liuzhou hat eine lange Geschichte. Archäologen haben an den Stätten der Bailian-Höhle und des Liyuzui in Liuzhou große Ablagerungen von Schneckenschalen ausgegraben, was beweist, dass die Ureinwohner von Liuzhou bereits vor über 20.000 Jahren Schnecken kochten und aßen. Die Geschichte des Gerichts Luosifen selbst ist jedoch nur wenige Jahrzehnte alt – es entstand in den 1970er und 1980er Jahren auf den Straßen von Liuzhou.

Historischer Ursprung

Die Entstehungsgeschichte von Luosifen ist voller urbaner Legenden. In den 1980er Jahren gab es auf der Jiefang South Road in Liuzhou einen Gemischtwarenladen, der auch getrocknete, geschnittene Reisnudeln führte. Die Angestellten nahmen morgens oft diese Nudeln mit zum Schneckenstand der Nachbarin, um sie dort zu kochen. Später fügten sie Gemüse und verschiedene Gewürze hinzu und stellten fest, dass der Geschmack überraschend gut war. Diese raffinierte Kombination aus Schnecken und Reisnudeln entwickelte sich allmählich zum heutigen Luosifen.

Es gibt auch die Ansicht, dass der Ursprung von Luosifen weiter zurückreicht. Die Menschen in Liuzhou haben seit jeher die Tradition des Schneckenessens ("suoluo") und des Reisnudelessens. Die Verschmelzung dieser beiden Essgewohnheiten sei ein natürliches Ergebnis. Unabhängig vom genauen Entstehungszeitpunkt ist die Entwicklung von Luosifen von einer Straßenspeise in Liuzhou zu einem landesweiten Internet-Phänomen innerhalb weniger Jahrzehnte ein wahres Wunder in der chinesischen Gastronomieszene.

Die Seele der Zutaten

Der sauer eingelegte Bambusspross ist die kontroverseste und gleichzeitig unverzichtbarste Zutat von Luosifen. Er wird durch natürliche Fermentation frischer Bambussprossen hergestellt. Die während der Fermentation entstehenden Aminosäuren verleihen ihm den einzigartigen Umami-Geschmack und den besonderen Geruch. Luosifen ohne sauer eingelegten Bambusspross ist kein echtes Luosifen – das ist fast ein Konsens aller Menschen in Liuzhou.

Auch die Zubereitung der Schneckenbrühe ist sehr anspruchsvoll. Es werden viele Flusschnecken ("Tianluo") zusammen mit Schweineknochenmark, Rinderknochen und verschiedenen Gewürzen benötigt, die mehrere Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln. Die fertige Brühe hat eine milchig-weiße Farbe und einen vollmundigen Geschmack, aber das Schneckenfleisch wird nach dem Kochen herausgenommen und weggeworfen – es verbleibt nicht im fertigen Gericht. Daher findet man eigentlich keine ganzen Schnecken im Luosifen, aber der gesamte Umami-Geschmack stammt von ihnen.

Ein industrielles Wunder

Die beeindruckendste Errungenschaft von Luosifen ist seine Entwicklung von einer einfachen Straßenspeise zu einer milliardenschweren Industrie. Seit 2014 begannen Unternehmen in Liuzhou, vorgefertigtes, verpacktes Luosifen (Tüten-Luosifen) zu entwickeln, wodurch dieses Gericht, das ursprünglich nur vor Ort in Liuzhou genossen werden konnte, landesweit verfügbar wurde. Das vorgefertigte Luosifen reproduziert den Geschmack des frisch zubereiteten Gerichts perfekt – man muss es nur mit kochendem Wasser übergießen oder kurz kochen und kann so authentisches Liuzhou Luosifen zu Hause genießen.

Im Jahr 2021 überstieg der Gesamtumsatz der gesamten Luosifen-Industriekette in Liuzhou 50 Milliarden Yuan, wobei der Umsatz mit Tüten-Luosifen über 15 Milliarden Yuan lag. Luosifen hat den Tourismus, die Landwirtschaft und die Lebensmittelverarbeitungsindustrie in Liuzhou angekurbelt und wahrhaftig das Wunder vollbracht, eine ganze Stadt mit einer einzigen Nudelschale bekannt zu machen. Liuzhou Luosifen wird auch in Dutzende von Ländern und Regionen weltweit exportiert und ist zu einer weiteren glanzvollen Visitenkarte geworden, mit der chinesische Küche die Welt erobert.

Status als immaterielles Kulturerbe

Im Jahr 2008 wurde die handwerkliche Herstellungstechnik von Liuzhou Luosifen in die Liste des immateriellen Kulturerbes auf Provinzebene der Autonomen Region Guangxi der Zhuang aufgenommen. Im Jahr 2021 wurde die Herstellungstechnik von Luosifen weiter zum nationalen immateriellen Kulturerbe hochgestuft, was die staatliche kulturelle Anerkennung für dieses lokale Gericht markiert.

Referenzen

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
3. Xinhua Net: http://www.gx.xinhua.org/20230714/f40b9d8fefdc4b0ca90980b9b9ac7d8a/c.html