Liuzhou Luosifen

Synopsis

Il Luosifen è lo spuntino caratteristico più rappresentativo di Liuzhou, Guangxi, noto per il suo sapore piccante, rinfrescante, fresco, aspro e bollente. La zuppa, preparata con lumache di fiume, viene servita con spaghetti di riso, germogli di bambù fermentati, pelle di tofu fritta e arachidi, emanando un odore pungente ma dal gusto delizioso. Nel 2021 è stato inserito nel patrimonio culturale immateriale nazionale, e il valore annuo della produzione del Luosifen preconfezionato supera i dieci miliardi di yuan. Una ciotola di spaghetti ha portato alla ribalta un'intera città.

Panoramica

Il Luosifen è lo spuntino caratteristico più rappresentativo di Liuzhou, nella Regione Autonoma del Guangxi Zhuang, ed è anche uno dei cibi da internet più popolari e di tendenza in Cina negli ultimi anni. Il Luosifen ha come base un brodo concentrato preparato con lumache di fiume, accompagnato da una ricca varietà di ingredienti come spaghetti di riso rotondi, germogli di bambù fermentati, pelle di tofu fritta, arachidi, funghi orecche di Giuda, fagiolini fermentati e altri. Le sue caratteristiche di sapore possono essere riassunte in cinque parole: piccante, rinfrescante, saporito, acido e bollente. L'aspetto più unico del Luosifen è il suo odore distintivo: emana un forte odore acre e pungente, ma in bocca è saporito, acido, piccante e lascia un retrogusto infinito. Questa strana esperienza di "puzza all'odore ma è delizioso al gusto" ha reso il Luosifen un cibo estremamente controverso: chi lo ama non riesce a farne a meno, chi non lo ama lo evita come la peste.

La cultura del consumo di lumache a Liuzhou ha una lunga storia. Gli archeologi hanno scoperto grandi cumuli di gusci di lumache nei siti di Bailiandong e Liyuzui a Liuzhou, dimostrando che gli antichi abitanti di Liuzhou già bollivano e mangiavano lumache oltre ventimila anni fa. Tuttavia, la storia del Luosifen come piatto è di soli pochi decenni: è nato per le strade di Liuzhou negli anni '70 e '80 del secolo scorso.

Origini Storiche

La storia della nascita del Luosifen è piena di leggende popolari. Negli anni '80, su Jiefang South Road a Liuzhou c'era un negozio di generi vari che vendeva anche spaghetti di riso secchi tagliati. I commessi spesso prendevano questi spaghetti secchi al mattino per cuocerli allo stand di lumache della signora accanto, aggiungendo poi verdure e vari condimenti, scoprendo che il sapore era sorprendentemente buono. Questa ingegnosa combinazione di "succhiare lumache" e spaghetti di riso si è gradualmente evoluta nell'attuale Luosifen.

C'è anche chi sostiene che le origini del Luosifen possano essere fatte risalire a un'epoca ancora precedente. Gli abitanti di Liuzhou hanno da sempre la tradizione di "succhiare lumache" (mangiare lumache di fiume) e di mangiare spaghetti di riso, e la fusione di queste due abitudini alimentari è stata un risultato naturale. Indipendentemente dall'origine precisa, il fatto che il Luosifen in pochi decenni si sia evoluto da uno spuntino di strada di Liuzhou a un cibo da internet di portata nazionale è considerato un miracolo nel panorama culinario cinese.

Ingredienti Fondamentali

I germogli di bambù fermentati sono l'ingrediente più controverso e allo stesso tempo indispensabile del Luosifen. I germogli di bambù fermentati sono fatti con germogli di bambù freschi sottoposti a fermentazione naturale; gli amminoacidi prodotti durante la fermentazione conferiscono ai germogli di bambù un sapore unico e un odore particolare. Il Luosifen senza germogli di bambù fermentati non è vero Luosifen: questo è praticamente un consenso unanime tra tutti gli abitanti di Liuzhou.

Anche la preparazione del brodo di lumache è molto accurata. Richiede una grande quantità di lumache di fiume (lumache di campo) insieme a ossa di maiale, ossa di manzo e varie spezie, cotte a fuoco lento per diverse ore. Il brodo finito ha un colore bianco latte e un sapore ricco e corposo, ma la polpa di lumaca viene rimossa e scartata dopo la cottura, quindi non rimane nel prodotto finale. Ecco perché nel Luosifen in realtà non si vedono lumache, ma tutto il sapore saporito proviene da esse.

Miracolo Industriale

Il risultato più notevole del Luosifen è la sua evoluzione da una ciotola di spuntino di strada a un'industria da miliardi. A partire dal 2014, le aziende di Liuzhou hanno iniziato a sviluppare il Luosifen preconfezionato (Luosifen in busta), permettendo a questo piatto, originariamente gustabile solo localmente a Liuzhou, di diffondersi in tutto il paese. Il Luosifen preconfezionato riproduce perfettamente il sapore del Luosifen consumato al ristorante: basta versare acqua bollente o cuocerlo brevemente per gustare a casa un autentico Luosifen di Liuzhou.

Nel 2021, il fatturato dell'intera catena industriale del Luosifen di Liuzhou ha superato i 50 miliardi di yuan, con le vendite del Luosifen in busta che hanno superato i 15 miliardi di yuan. Il Luosifen ha trainato il turismo, l'agricoltura e l'industria di trasformazione alimentare di Liuzhou, realizzando veramente il miracolo di "una ciotola di spaghetti che fa decollare una città". Il Luosifen di Liuzhou viene anche esportato in dozzine di paesi e regioni in tutto il mondo, diventando un'altra splendida vetrina della cucina cinese che va nel mondo.

Status di Patrimonio Culturale Immateriale

Nel 2008, la tecnica di produzione manuale del Luosifen di Liuzhou è stata inserita nell'elenco del patrimonio culturale immateriale a livello provinciale della Regione Autonoma del Guangxi Zhuang. Nel 2021, la tecnica di produzione del Luosifen è stata ulteriormente elevata a patrimonio culturale immateriale nazionale, segnando il riconoscimento culturale a livello nazionale di questo piatto locale.

Riferimenti

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
3. Xinhuanet: http://www.gx.xinhua.org/20230714/f40b9d8fefdc4b0ca90980b9b9ac7d8a/c.html