Liuzhou Luosifen

Synopsis

Luosifen to najbardziej charakterystyczna przekąska regionalna z Liuzhou w regionie Guangxi, znana z ostrej, orzeźwiającej, świeżej, kwaśnej i gorącej smakowitości. Bulion na bazie ślimaków podawany z ryżowym makaronem, kwaśnymi pędami bambusa, smażonym tofu i orzeszkami ziemnymi – brzydko pachnie, ale pysznie smakuje. W 2021 roku został wpisany na krajową listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Roczna wartość produkcji przedpakowanego luosifen przekracza 10 miliardów juanów – jedna miska makaronu rozsławiła całe miasto.

Przegląd

Luosifen to najbardziej reprezentatywna przekąska regionalna miasta Liuzhou w Regionie Autonomicznym Guangxi Zhuang, a także jedno z najgorętszych dań internetowych w Chinach w ostatnich latach. Luosifen opiera się na gęstym bulionie gotowanym ze ślimaków, podawanym z okrągłym ryżowym makaronem, kwaśnymi pędami bambusa, smażonym tofu, orzeszkami ziemnymi, grzybami drzewnymi, kwaśną fasolką i innymi obfitymi dodatkami. Jego charakterystykę smakową można podsumować pięcioma słowami: ostry, orzeźwiający, świeży, kwaśny i gorący. Najbardziej unikalną cechą luosifen jest jego charakterystyczny zapach – intensywnie kwaśny i nieprzyjemny dla nosa, ale w ustach oferujący świeży, aromatyczny, kwaśny i ostry smak z niekończącym się posmakiem. To dziwne doświadczenie „śmierdzącego” zapachu i pysznego smaku sprawiło, że luosifen stało się niezwykle kontrowersyjnym daniem: ci, którzy je kochają, nie mogą się bez niego obejść, a ci, którzy go nie lubią, trzymają się z daleka.

Kultura spożywania ślimaków w Liuzhou ma długą historię. Archeolodzy odkryli w stanowiskach Bailian Dong i Liyuzui w Liuzhou duże nagromadzenia muszli ślimaków, co dowodzi, że ponad 20 000 lat temu miejscowi przodkowie już gotowali i jedli ślimaki. Jednak historia dania luosifen liczy sobie zaledwie kilka dekad – narodziło się ono na ulicach Liuzhou w latach 70. i 80. XX wieku.

Pochodzenie historyczne

Historia powstania luosifen jest pełna miejskich legend. W latach 80. XX wieku przy ulicy Jiefang South w Liuzhou znajdował się sklep spożywczy, który sprzedawał również suszony makaron. Pracownicy często brali rano suszony makaron do gotowania u sąsiedniej babci sprzedającej ślimaki. Później dodawali warzywa i różne przyprawy, odkrywając, że smak jest zaskakująco dobry. Ta sprytna kombinacja ssania ślimaków i makaronu ryżowego stopniowo ewoluowała w dzisiejsze luosifen.

Istnieje również teoria, że początki luosifen sięgają wcześniejszych czasów. Mieszkańcy Liuzhou od wieków mają tradycję ssania ślimaków (jedzenia ślimaków) i jedzenia makaronu ryżowego, więc połączenie tych dwóch nawyków żywieniowych było naturalną konsekwencją. Niezależnie od dokładnego czasu powstania, rozwój luosifen z ulicznej przekąski w Liuzhou do ogólnokrajowego dania internetowego w zaledwie kilka dekad jest uważany za cud w chińskiej branży gastronomicznej.

Kluczowe składniki

Kwaśne pędy bambusa są najbardziej kontrowersyjnym i jednocześnie niezbędnym składnikiem luosifen. Powstają one poprzez naturalną fermentację świeżych pędów bambusa. Aminokwasy wytwarzane podczas fermentacji nadają im unikalny smak umami i charakterystyczny zapach. Luosifen bez kwaśnych pędów bambusa nie jest prawdziwym luosifen – to powszechna opinia wśród mieszkańców Liuzhou.

Przygotowanie bulionu ze ślimaków również wymaga staranności. Potrzebna jest duża ilość ślimaków (np. zatoczków) gotowanych razem z kośćmi wieprzowymi, wołowymi i różnymi przyprawami przez kilka godzin na wolnym ogniu. Gotowy bulion ma mlecznobiały kolor i bogaty smak, ale mięso ślimaków jest usuwane i nie pozostaje w gotowym daniu – dlatego w luosifen właściwie nie widać ślimaków, ale cały smak umami pochodzi właśnie od nich.

Przemysłowy cud

Najbardziej godnym uwagi osiągnięciem luosifen jest jego rozwój z miski ulicznej przekąski w wielomiliardowy przemysł. Od 2014 roku firmy z Liuzhou zaczęły opracowywać zapakowane wstępnie luosifen (luosifen w torebkach), pozwalając, aby to danie, które wcześniej można było skosztować tylko lokalnie, dotarło do całego kraju. Zapakowane wstępnie luosifen doskonale odtwarzają smak świeżo przygotowanego dania – wystarczy zalać je wrzątkiem lub krótko ugotować, aby cieszyć się autentycznym liuzhouńskim luosifen w domu.

W 2021 roku całkowite przychody z łańcucha przemysłowego luosifen z Liuzhou przekroczyły 50 miliardów juanów, a przychody ze sprzedaży zapakowanego luosifen przekroczyły 15 miliardów juanów. Luosifen napędził turystykę, rolnictwo i przemysł spożywczy w Liuzhou, naprawdę realizując cud, w którym jedna miska makaronu rozsławiła całe miasto. Luosifen z Liuzhou jest również eksportowany do kilkudziesięciu krajów i regionów na całym świecie, stając się kolejną błyskotliwą wizytówką chińskiej kuchni na arenie międzynarodowej.

Status niematerialnego dziedzictwa kulturowego

W 2008 roku ręczna technika wytwarzania luosifen z Liuzhou została wpisana na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego na poziomie regionalnym Regionu Autonomicznego Guangxi Zhuang. W 2021 roku technika wytwarzania luosifen została podniesiona do rangi krajowego niematerialnego dziedzictwa kulturowego, co oznacza, że to lokalne danie uzyskało uznanie kulturowe na szczeblu państwowym.

Źródła

1. Baidu Baike: https://baike.baidu.com/item/螺蛳粉
2. Wikipedia: https://zh.wikipedia.org/zh-cn/螺蛳粉
3. Xinhua Net: http://www.gx.xinhua.org/20230714/f40b9d8fefdc4b0ca90980b9b9ac7d8a/c.html